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潮汕冬至各地的飲食小吃

小說 時間:2021-08-31 手機版

潮汕冬至各地的飲食小吃

  廣東歷來被人們認為是我國的美食大省,境內的潮汕地區更是向來以種類豐富的在地小吃而聞名,逢年過節的時候更有各種令人唇齒留香的美味,下面和小編一起來看潮汕冬至各地的飲食小吃,希望有所幫助!

  冬節丸

  潮汕人過冬節要吃“冬節丸”,冬節丸是用糯米粉和少量番薯粉加開水調節而成,與湯丸外皮用料相同,把它搓成圓圓的,吃的時候要用開水煮熟丸子再用白糖調味即可。

  在普寧地區,也有人把它搓成兩頭尖尖的小丸,也有人先把糯米粉團搓成小長條形,再用剪刀剪成尖丸。在汕頭潮陽、潮南地區也有在冬至丸里加入大薯、淮山等做成甜湯。

  東京丸

  東京丸是用東京薯淀粉做成的,東京薯是潮汕的特產之一,,學名竹芋,是種在地里的一種薯類,根果白色偏圓的,一般筷子般長度,多數用來煲湯或者磨成粉,性涼,清火去燥。主要是制作成東京丸子和甜湯。

  姜薯湯

  姜薯,只有在潮陽和惠來的部分濱海地區的山地種植。其中,最出名的是潮陽河溪鎮上坑姜薯。上坑姜薯皮薄光滑,薯大肉白,品上質優。

  姜薯洗掉土削皮,浸水里以避免發黃,把姜薯切成薄片,燒開水后,把放進滾湯的水里面滾一滾,看到薄片的姜薯片自然成卷,就馬上關火,不能煮太久,否則會煮得太爛。此后加入白糖就可享用了。在潮汕地區,每逢春節,各家各戶都會煮姜薯湯待客。客人來拜年,都能喝上主人做的.一碗姜薯湯。

  鴨母捻

  鴨母捻,傳統名小食,首創于清代初年,原名為糯米湯圓。鴨母捻類似北方的湯圓,傳統制作要求嚴格。鴨母捻的餡有四樣,即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖,每粒的餡約15克。

  鴨母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟,傳統賣鴨母捻每碗三粒,每粒的餡各不相同,為區分每粒餡的不同,在包的時候,不同餡的鴨母捻形狀各異,如有的形狀略圓、有的略尖等,各有記號,是冬至、元宵必吃的甜湯。

  落湯錢

  在潮州也有人在冬至那天吃落湯錢,是用糯米做的,其味甘,性溫,食之有益氣止泄,補中益氣,主消渴,暖脾胃之效。糯米口感香糯黏滑,常被用以制成風味小吃,既是藥膳,又是美食。做法是將花生、芝麻炒熟壓爛與白糖粉混合,將糯米粉和成粉團,蒸熟,然后切成小件,沾上配料即成。

  冬節鴿

  冬節鴿不是鳥,又叫菜包粿、冬節粿,是流行于廣東一帶的特色小吃,是廣東汕尾傳統冬節的餐桌主食。冬節鴿的皮,是用比例為1:1的面粉和糯米粉,加溫水和成面團,然后碾成餃子皮一樣薄而制成的。接下來將割薯,菜脯,包心菜,芹菜,蒜,蝦脯,五花肉等食材配鹽等佐料翻炒,再將做好的面皮包上,把包好皮的冬節鴿放進蒸籠里蒸熟,也可水煮。

  菜頭粿

  又叫菜頭丸、蘿卜糕,是潮汕地方年糕的一種,每逢過年時節,各家各戶都有蒸制。把白蘿卜刮去皮,用菜頭抽抽成小條狀,用手把蘿卜汁捏干。放入薯粉,鹽,喜歡花生的可以放點花生米,再均勻攪拌,然后做成拳頭大的丸狀,放到鋪好炊布的蒸籠上蒸熟。做好的菜頭圓可以即食,冷卻后切片用油炸風味更佳。

  酥餃

  有些地方叫油粿子,一種潮汕小吃。在潮汕人家,每當有隆重的節日時,潮汕人家都會做酥餃。

  1、制皮:把面粉、雞蛋、油、水加到一起揉成面團。

  2、制餡:花生炒過去皮,打成碎末;芝麻炒過和花生末、白糖一切拌勻即成餡。

  3、取一小塊面團,像做餃子皮一樣搟成薄皮,取杯蓋壓出圓形餅皮。

  4、像包餃子一樣把餡包起來。

  5、再將包好的餃子放油里炸,炸至金黃,酥脆香甜的酥餃就可以吃了。

  冬至仔和冬至繭

  冬至仔,是陸豐特色的粿,只有在冬至這天才會去制作。冬至繭也是一種餃子,只不過比較大個。皮的成分是粘米粉和番薯粉,餡則主要是蒜苗、蝦、豬肉等。做好后蒸熟可吃,味香口感好。是冬至拜神的主要祭品。

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