嗅覺問題不但跟免疫學一樣可以區別此與彼，也有著目前免費學中存在的困惑與混亂。據計算，一只野兔大約有一億個味覺感受器。這些感受器的細胞在不斷地、快得令人吃驚地更新，幾天之內就有新的細胞從基體細胞出現。試圖解釋味覺的理論跟免疫應答的理論一樣多，一樣復雜?？礃幼?，帶味的分子的形狀很可能是最重要的。一般說來，氣味物質在化學上是一些小的、簡單的化合物。氣味分子的幾何形狀似乎比組成分子的原子本身的名稱還要重要；任何一組原子，如果精確地排成同樣的形狀，不管排列以后叫什么化學名稱，就會有芳香味。
還不知道味覺細胞是怎樣被氣味物質激發。有一種觀點認為，感受器的膜上被捅了一個洞，引起了極性改變。但其他工作者則認為，這種物質可能跟對之有特殊感受器的細胞聯結在一起，然后可能只是停留在那兒，象抗原對免疫細胞那樣，以某種方式在一定距離顯示信號。有人提出存在特殊的感受器蛋白，不同的味覺細胞攜帶著用于接受不同"基本"氣味的特殊感受器。但迄今還沒有人成功地找出那些感受器或叫出那些"基本"氣味的名字。
訓練細胞的味覺似乎是一種日?，F象。讓一只動物重復聞很小劑量的同一種氣味物質，結果其嗅覺靈敏度大大增強，這意味著可能在細胞上又增加了新的接受器場點?？梢韵胍?，帶有特定感受器的新的細胞無性系在訓練過程中受到激發而出現。在免疫學上大名鼎鼎的脈鼠，經過訓練可用鼻子感知極小量的硝基苯，而不用借助弗洛因德佐劑或半抗原載體。鱥魚被訓練來覺察石炭酸，并把石炭酸跟P-氯苯酚區別開來，兩者濃度僅僅為十億分之五。鰻魚被教會嗅出二到三個苯基乙醇的分子。
我們周圍的動物都有這么些奇妙的感覺技術。為此，我們感覺到有些低人一等，它們有的我們沒有。有時，為消除這種失落感（或感覺的失落），我們自我安慰，我們早已在進化過程中把這些原始的機制拋在身后了。
然而我們的實際情況可能比我們想象的要好一些。普通的人可以覺察出幾個分子的丁基硫醇，而大多數人可以感覺出若有若無的一點點麝香。甾族化合物有奇異的芳香味兒，它們能發散各種各樣麝香一樣的、性感的氣味。女人能敏銳地感知一種叫作環十五內酯的合成甾族化合物的氣味，而大多數男人卻不能覺察。
也許還有一些氣味物質使我們嗅覺上皮的感受器興奮起來，而我們并沒有意識到氣味，這包括人與人之間不自覺地交換的信息。維納（Wiener，H.）憑直覺提出，這種氣味通訊系統的`缺陷和誤解，可能還是精神病學中未被探索的領域。他提出，精神分裂癥患者可能因在感知自己或他人的信號方面有缺陷，而產生認同力和現實感的問題。的確，精神分裂癥患者體內有些裝置可能有問題；據說，他們的汗液中有一種陌生的氣味，最近已被確認為是反-3-甲基己酸發出的。
不同動物之間用于通訊的嗅覺感受器，對于建立共生系統來說是至關重要的。蟹和?？揽糠肿訕嬓驼J出彼此是伙伴，?？透采纳倥~也是這樣。類似的裝置還被用于自衛，比如帽貝，它用來防御食肉的海星的方法是將套膜外翻，使海星失去一個立足點；帽貝能感覺出一種特別的海星蛋白。
一切生物，不管是植物還是動物，它們之間進行化學通訊的非常普遍的系統，被惠特克（Whittaker，R.H.）稱為“allelochemics”（不同種間化學作用）。每一種生命形式都用這種或那種信號，對周圍的其他生物宣布它在近處，向來犯者劃定界限，或向潛在的共生者散發出歡迎的信號?？偟男Ч?，是形成一種調節生長速度和領土占領的協調機制。這顯然是用來使地球自我平衡的。
?。ㄟx自劉易斯托馬斯《說味》，有刪改）
19．盡管目前解釋味覺的理論很多，但還存在許多局限。從文本中可以看出，其基本理論是什么？存在困惑是什么？（4分）
20．結合文本內容，簡要回答下列問題。（4分）
?。?）文中列舉脈鼠，帽貝的事例的目的分別是什么？（2分）
?。?）作者為什么說“我們的實際情況可能比我們想象的要好一些”？（2分）
21．本文是一篇科普作品，在語言上有什么特點？請舉例分析。（4分）
22．本文作者通過“味”表達了自己的生態觀念，請結合文本簡要評析作者的生態觀念。不少50字。（6分）
【答案及解析】
19．①基本理論：氣味物質在化學上是一些小的、簡單的化合物，分子的幾何形狀氣味具有重要影響。②困惑：還不知道味覺細胞是怎樣被氣味物質激發的，還無法給那些“基本”氣味作出合理的解釋，也不能找出在理論上存在的味覺感受器。（4分）
20．（1）列舉脈鼠的事例是為了說明細胞的味覺能夠通過訓練來增強嗅覺靈敏度，列舉帽貝的事例是為了從反方面證明不同動物之間用于通訊的嗅覺感受器對于建立共生系統來說是至關重要的。（2）動物有奇妙的感覺技術，但人并非不如其他動物。只不過男人與女人在感知味覺上還存在著性別差異，人與人之間不自覺地交換信息有時我們并沒有意識到。（共4分）
21．①嚴謹準確。如說明鲇魚經過訓練后味覺達到靈敏度，就用了非常精確的數據，“兩者濃度僅僅為十億分之五”。②清新幽默。如對比人與動物味覺的差異時，說“我們自我安慰，我們早已在進化過程中把這些原始的機制拋在身后了?！雹弁ㄋ滓锥?。全文在敘述這一復雜的生物問題時，化深奧為淺顯，通俗易懂。（寫出任意兩點即可。4分）
22．作者認為，一切生物之間有進行化學通訊的非常普遍的系統，這個系統是一種協調平衡的“共生系統”。這種共生系統可以避免共生活動失控，使地球達到自我平衡的狀態。這種觀念強調人與自然、自然界各物種之間的和諧發展，有很強的現實意義。（6分）
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