對云南人來說，米線不是簡單的一碗米線，是云南人的生活方式，是云南人的情感。

　　沒有在云南生活的人永遠(yuǎn)無法理解云南人對米線的情感是一種什么樣的情感，米線對這個省份意味著什么。

　　有民歌曰：“米線攤上最熱鬧，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米線，嘴巴辣得吹哨哨。”足見米線對云南人來說不再是單純的美食，而是他們的一種生活方式。

　　在云南的時候，每天基本必吃一碗米線，不僅僅只是我這樣。這是很多云南人的生活方式。

　　高中的時候，午飯時間路過米線攤的時候，時常看到很多女同學(xué)在那里吃米線。一張小小的桌子擠著六七個人，還有每座蹲著的。傍晚又是一樣的情景，變了的只有人。

　　出省上大學(xué)之后，關(guān)于故鄉(xiāng)最懷念的除了天氣便是米線了。每次那個邊疆小城，下車之后的第一件事就是吃一碗熱乎乎的米線，要是哪次不吃，總覺得缺少一點(diǎn)什么，不像是在云南。

　　出了云南每每看到有“過橋米線”的招牌就要匆匆趕過去，但每每都帶著無限的惆悵與埋怨離開。不管怎么樣，總是覺得沒有云南的好吃。

　　關(guān)于米線的最早的文字記載是南宋時期的《食次》。“粲”本意為精米，引申義為“精制餐食”。《齊民要術(shù)》中謂“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，調(diào)至稀稠適中，灌入底部鉆孔之竹勺，粉漿流出為細(xì)線，再入鍋中，以膏油煮熟，即為米線。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊稱米線為“粲”。又因其流出煮熟，亂如線麻，糾集纏繞，又稱“亂積”。至宋代，米線又稱“米纜”，已可干制，潔白光亮，細(xì)如絲線，可饋贈他人。明清之時，米線又稱作“米糷”。宋詡《宋氏養(yǎng)生部》曰：“米糷，音爛，謝疊山云：‘米線’。”其制法記有兩種。其一，“粳米甚潔，碓篩絕細(xì)粉，湯溲稍堅(jiān)，置鍋中煮熟。雜生粉少許，搟使環(huán)節(jié)，折切細(xì)條，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、醬油、蔥調(diào)和。”其二，“粉中加米漿為糨，揉如索綠豆粉，入湯入釜中，取起。