引導語：黃魚，有大小黃魚之分，又名黃花魚，屬魚綱、石首魚科。那么有關梁實秋先生的《雅舍談吃》散文集記錄黃魚的知識，大家是否有了解呢?下面就是小編收集的《黃魚》原文，歡迎大家閱讀學習。

　　黃魚，或黃花魚，正式名稱是石首魚，因為頭里有兩塊骨頭其硬如石。我國近海皆有產，金門澎湖一帶的尤其肥大，幾乎四季不絕。《本草?集解?志》曰：“石首魚出水能鳴，夜視有光，頭中有石，如棋子。一種野鴨頭中有石，云是此魚所化。”這是胡扯。黃魚怎會變野鴨?

　　黃魚有一定的汛季，在平津一帶，春夏之交是黃魚上市的時候。到這時候，幾乎家家都大吃黃魚。我家的習慣，是燜煮黃魚一大鍋，加入一些肉片，無數的整顆的大蒜瓣，加醬油，這時節正是我們后院一棵花椒樹發芽抽葉的當兒，于是大量采摘花椒芽，投入鍋里一起煮。不分老幼，每人分得兩尾，各個吃得笑逐顏開。同時必定備有烙餅，撕碎了蘸著魚湯吃，美不可言。在臺灣隨時有黃魚吃，但是那鮮花椒芽哪里去找?黃魚湯里煮過的蒜瓣花椒芽都特別好吃。

　　北平胡同里賣豬頭肉的小販，口里吃喚著“面筋喲”，他斜背著的紅漆木盒里卻是豬腸肝肚豬頭肉，而你喊他的時候必須是：“賣熏魚兒的!”因為有時候他確是有熏黃魚賣。五六寸長的小黃魚，插在竹箋子上，熏得黃黃的，香味撲鼻。因為黃魚季節短，一年中難得吃到幾次這樣的熏黃魚。

　　黃魚曬干了就是白鲞。黃魚的鰾曬干就是所謂“魚肚”。魚肚在溫油鍋里慢慢發開，在涼水里浸，松泡如海綿狀，“蟹黃燒魚肚”是一道名肴。可惜餐館時常以假亂真，用炸豬肉皮冒充魚肚，行家很容易分辨。

　　館子里做黃魚，最令我難忘的是北平前門外楊梅竹斜街春華樓所做的松鼠黃魚。春華樓是比較晚起的江浙館，我在二十年代期間常去小酌，那地方有一特色，每間雅座都布滿張大千的畫作。飯前飯后可以賞畫。松鼠黃魚是取尺許黃魚一尾或兩尾，去頭去尾復抽出其脊骨。黃魚本來刺不多，抽掉脊骨便完全是肉了。把魚扭成麻花形，裹上雞蛋面糊，下油鍋炸，取出澆汁，彎曲之狀真有幾分像是松鼠。以后在別處吃到的松鼠黃魚，多半不像松鼠，而且澆上糖醋汁，大為離譜。

　　此地前些年奎元館以杭州的黃魚面為號召，品嘗之余大失所望。碗中不見黃魚。