引導(dǎo)語(yǔ)：黃魚，有大小黃魚之分，又名黃花魚，屬魚綱、石首魚科。那么有關(guān)梁實(shí)秋先生的《雅舍談吃》散文集記錄黃魚的知識(shí)，大家是否有了解呢?下面就是小編收集的《黃魚》原文，歡迎大家閱讀學(xué)習(xí)。

　　黃魚，或黃花魚，正式名稱是石首魚，因?yàn)轭^里有兩塊骨頭其硬如石。我國(guó)近海皆有產(chǎn)，金門澎湖一帶的尤其肥大，幾乎四季不絕。《本草?集解?志》曰：“石首魚出水能鳴，夜視有光，頭中有石，如棋子。一種野鴨頭中有石，云是此魚所化。”這是胡扯。黃魚怎會(huì)變野鴨?

　　黃魚有一定的汛季，在平津一帶，春夏之交是黃魚上市的時(shí)候。到這時(shí)候，幾乎家家都大吃黃魚。我家的習(xí)慣，是燜煮黃魚一大鍋，加入一些肉片，無(wú)數(shù)的整顆的大蒜瓣，加醬油，這時(shí)節(jié)正是我們后院一棵花椒樹發(fā)芽抽葉的當(dāng)兒，于是大量采摘花椒芽，投入鍋里一起煮。不分老幼，每人分得兩尾，各個(gè)吃得笑逐顏開。同時(shí)必定備有烙餅，撕碎了蘸著魚湯吃，美不可言。在臺(tái)灣隨時(shí)有黃魚吃，但是那鮮花椒芽哪里去找?黃魚湯里煮過(guò)的蒜瓣花椒芽都特別好吃。

　　北平胡同里賣豬頭肉的小販，口里吃喚著“面筋喲”，他斜背著的紅漆木盒里卻是豬腸肝肚豬頭肉，而你喊他的時(shí)候必須是：“賣熏魚兒的!”因?yàn)橛袝r(shí)候他確是有熏黃魚賣。五六寸長(zhǎng)的小黃魚，插在竹箋子上，熏得黃黃的，香味撲鼻。因?yàn)辄S魚季節(jié)短，一年中難得吃到幾次這樣的熏黃魚。

　　黃魚曬干了就是白鲞。黃魚的鰾曬干就是所謂“魚肚”。魚肚在溫油鍋里慢慢發(fā)開，在涼水里浸，松泡如海綿狀，“蟹黃燒魚肚”是一道名肴?？上Р宛^時(shí)常以假亂真，用炸豬肉皮冒充魚肚，行家很容易分辨。

　　館子里做黃魚，最令我難忘的是北平前門外楊梅竹斜街春華樓所做的松鼠黃魚。春華樓是比較晚起的江浙館，我在二十年代期間常去小酌，那地方有一特色，每間雅座都布滿張大千的畫作。飯前飯后可以賞畫。松鼠黃魚是取尺許黃魚一尾或兩尾，去頭去尾復(fù)抽出其脊骨。黃魚本來(lái)刺不多，抽掉脊骨便完全是肉了。把魚扭成麻花形，裹上雞蛋面糊，下油鍋炸，取出澆汁，彎曲之狀真有幾分像是松鼠。以后在別處吃到的松鼠黃魚，多半不像松鼠，而且澆上糖醋汁，大為離譜。

　　此地前些年奎元館以杭州的黃魚面為號(hào)召，品嘗之余大失所望。碗中不見黃魚。