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賈平凹《陜西小吃小識(shí)錄》原文賞讀

賈平凹 時(shí)間:2021-08-31 手機(jī)版

醪糟

  醪糟重在作醅。江米泡入凈水缸內(nèi),水量以淹沒米為度,夏泡八時(shí),冬泡十二時(shí)。米心泡軟,水空干,籠蒸半時(shí),以涼水反復(fù)沖澆,溫度降至三度以下,控水,散置案上拌糯粉,裝入缸內(nèi),上面拍平,用木棍在中間由上到底戳一個(gè)直徑約半寸的洞。后,蓋草墊,圍草圈,三天三夜后醅即成。

  賣主多老翁,有特制小灶,特制銅鍋。拉動(dòng)風(fēng)箱,卜卜作響,一頭灰屑,聲聲叫賣。來客在灶前的細(xì)而長(zhǎng)的條凳上坐了,說聲:“一碗醪糟,一顆蛋”。賣主便長(zhǎng)聲重復(fù):“一碗醪糟,一顆蛋------!”銅鍋里添碗清水,放了糖精,三下兩下燒開,呼地在鍋沿敲碎一顆雞蛋打入鍋中,放適量的醪糟醅,再燒開,漂浮沫,加黃桂,迅速起鍋倒入碗中。

  要問特點(diǎn)?酸甜味醇,可止渴,健胃,活血。

桂花稠酒

  一、泡米:清水入缸,淹沒江米,木瓢攪拌使臟物上浮撇而棄之。四時(shí)為宜。

  二、蒸米:上籠,燒大火,熟爛達(dá)八成,離火,澆水,先米中間后籠周圍,溫度降至三度以下即可。

  三、拌曲:平散攤開在案,撒曲面,拌,需均勻。

  四、裝缸:先置木棒一個(gè),于缸中心,將米從四周裝入輕輕拍壓,后木心轉(zhuǎn)動(dòng)抽出,口成喇叭狀。白布蓋之,再加軟圓草墊,保持三十度溫,三天后酒醅即熟。

  五、過酒:將缸口橫置兩個(gè)木棍,銅絲蘿架其上,蘿中倒多少酒醅,用多少生水幾次淋下,手入酒醅中轉(zhuǎn)、攪、搓、壓,反復(fù)不已,酒盡醅干。 酒中放糖精,加桂花,加熱燒開。 一般酒澄清,此酒粘稠,一般酒辣辛,此酒綿甜。鄉(xiāng)民能喝,市民能喝,老人能喝,兒童能喝,男人能喝,女人能喝,健胃、 活血、止渴、潤(rùn)肺。


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