夏季陽氣盛于外。從夏至開始,陽極陰生,陰氣居于內(nèi),所以,在夏至后,飲食要以清泄暑熱、增進(jìn)食欲為目的,因此要多吃苦味食物,宜清補(bǔ)。

夏至的由來
夏至是二十四節(jié)氣中最早被確定的一個(gè)節(jié)氣。公元前七世紀(jì),先人采用土圭測日影,就確定了夏至。每年的夏至從6月21日(或22日)開始,至7月7日(或8日)結(jié)束。據(jù)《恪遵憲度抄本》:“日北至,日長之至,日影短至,故曰夏至。至者,極也。”夏至這天,太陽直射地面的位置到達(dá)一年的最北端,幾乎直射北回歸線(北緯23°26'),北半球的白晝達(dá)到最長,且越往北晝?cè)介L。如海南的海口市這天的日長約13小時(shí)多一點(diǎn),杭州市為14小時(shí),北京約15小時(shí),而黑龍江的漠河則可達(dá)17小時(shí)以上。夏至以后,太陽直射地面的位置逐漸南移,北半球的白晝?nèi)諠u縮短。民間有“吃過夏至面,一天短一線”的說法。而此時(shí)南半球正值隆冬。
夏至為什么要吃混沌:
相傳吃了餛飩可得聰明
作為江南水鄉(xiāng)的無錫,自然是歸屬吃餛飩的習(xí)俗。餛飩的歷史悠久,古稱“有如雞卵,頗似天地渾沌之象”,取混沌之意,相傳吃了餛飩可得聰明,這也難怪無錫人杰地靈。夏至這天,孩子吃過餛飩,稱過體重,也寓意體重增加更健康。
3層趣味解說
1、夏至吃了餛飩,游泳不怕水。夏季是游泳的時(shí)節(jié)。煮餛飩時(shí),等水開了下鍋,經(jīng)過 " 三滾三冷 ",見一個(gè)個(gè)餛飩浮了起來就可以撈上來吃了。由于餛飩在水里最終都會(huì)浮上來,不會(huì)沉到水底。于是,就有在夏至這天吃了湯餛飩,游泳時(shí)人也始終會(huì)像餛飩一樣浮在水上,不會(huì)被水淹的`說法。
2、夏至吃 " 餛飩拌面 ",長壽。夏至這天吃餛飩時(shí),有的人在餛飩里拌面條。吃了餛飩可以免 " 疰夏 ",用面條的長比擬夏至的長晝時(shí)間,取長壽的好彩頭。而夏至以后,正午太陽直射點(diǎn)逐漸南移,北半球的白晝?nèi)諠u縮短,因此,民間又有 " 吃過夏至面,一天短一線 " 的說法。
3、夏至吃餛飩使人聰明。餛飩,古人稱其形 " 有如雞卵,頗似天地渾沌之象 ",而 " 餛飩 " 又與 " 渾沌 " 諧音。盤古開天,渾沌初分,吃了餛飩可得聰明。民間還將吃餛飩引申為打破渾沌,開辟天地。
吃了餛飩可以免 " 疰夏 "營養(yǎng)又健康
夏至吃餛飩有講究,要在中午吃。除了中午吃餛飩,夏至早上還得喝粥,據(jù)說這樣可以防治一些夏季常見病。夏至后,天氣悶熱,疾病很容易發(fā)生,民間就有用莧菜包餛飩給小孩子吃的習(xí)俗。主要是預(yù)防孩子夏天生病。
餛飩湯里配以紫菜、蝦皮湯,含豐富的蛋白質(zhì)、鈣、碘,有效補(bǔ)充了高溫多汗,人體消耗多的礦物質(zhì)、維生素,尤其老年人常吃一些蝦皮,對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處,還能預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥。
夏至為什么吃苦瓜? 清熱祛暑降火好食物
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,苦瓜性寒,味苦,入心、肝經(jīng),有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血等功效,對(duì)治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過多、結(jié)膜炎等病有一定的作用,適宜夏至煩熱、口渴多飲、中暑發(fā)熱等病患者服食。
苦瓜的新鮮汁液含有苦瓜苷和類似胰島素的物質(zhì),具有良好的控制血糖作用,是糖尿病患者的理想食品,能夠預(yù)防和改善糖尿病并發(fā)癥的作用。苦瓜種子含有胰蛋白酶抑制劑,可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來的蛋白酶,阻止惡性腫瘤生長。
夏至4道苦瓜家常菜食譜做法
1、苦瓜鱸魚煲
材料:苦瓜150克,鱸魚150克,胡蘿卜25克,高湯2碗、鹽、味精、料酒、胡椒粉、生粉各適量,蛋清1只,香油少許
做法:
1.將苦瓜和胡蘿卜都切成片;
2.鱸魚切成片,加入生粉、蛋清、鹽、料酒、味精和油拌勻,腌15分鐘;
3.起油鍋,倒入苦瓜和胡蘿卜翻炒40秒,盛起待用;
4.鍋內(nèi)注入2碗高湯,加入適量鹽、味精、料酒和胡椒粉大火燒開,倒入苦瓜、胡蘿卜和鱸魚片拌勻煮至魚片熟,倒入生粉水勾芡,淋入少許香油便可。
夏至食譜:雙菇苦瓜絲
2、雙菇苦瓜絲
原料:苦瓜150克,香菇100克,金針菇100克,姜、醬油、糖、香油適量。
做法:
(1)將苦瓜順絲切成細(xì)絲,姜片切成細(xì)絲
(2)香菇浸軟切絲,金針菇切去尾端洗
(3)油爆姜絲后,加入涼瓜絲、冬菇絲及鹽,同炒至涼瓜絲變軟
4)將金針菇加入同炒,加入調(diào)味料炒勻即可食用。
夏至食譜:苦瓜雞片
3、苦瓜雞片
材料:苦瓜200克,雞胸脯肉250克,雞蛋1個(gè)。紹酒、糖、醬油、鹽、雞粉各少許,蔥末、淀粉、水淀粉各適量。
做法:
1.將苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成厚片,用鹽拌勻,腌一小會(huì)兒,放入開水鍋中燙一下,撈出瀝干水分,待用;
2.將雞胸脯肉洗凈,切成片,用少許醬油、雞蛋清、淀粉拌勻;
3.炒鍋置中火上,放入適量油燒至溫?zé)幔湃腚u片,滑散至變色,撈出瀝干油。炒鍋中留少許底油,放入蔥末炒香,下苦瓜片略炒,加入醬油、糖、雞粉和2湯匙水,用水淀粉勾芡,倒入炒好的雞片,炒勻后即可出鍋。
4、苦瓜胡蘿卜煎蛋
材料:苦瓜小半根、胡蘿卜一段、雞蛋兩個(gè)、蔥花少量、鹽、料酒少許。
做法:
1、苦瓜對(duì)半剖開,去瓤,切成條,再切小丁。
2、胡蘿卜切小丁、蔥切末。
3、雞蛋打散,放入苦瓜丁、胡蘿卜丁、蔥末、鹽、料酒少許。
4、鍋中放少許油,轉(zhuǎn)動(dòng)鍋,使油平鋪鍋面。倒入蛋液,轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋,使蛋液均勻鋪到鍋上。小火加熱,表面凝固后翻面,再煎一分鐘即可。
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