食品營養與健康的研究論文

　　1食品、營養的概念

　　我國《食品安全法》中對“食品”的定義是：食品（Food）是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品（但不包括以治療為目的的物品）。食品是人類賴以生存的物質基礎，人類的一生會攝取大量的食品，從而保證人體新陳代謝、生長發育等生命活動的正常進行。食品能夠供給人體活動所必需的能源，能源支撐人體完成生命活動，人類的正常生活永遠離不開食品。

　　營養（Nutrition）指的是人體攝取和利用食物過程總和，包括人體在攝取、消化、吸收和同化的物質。食物中都含有一定的營養物質，將食物進行特殊的加工處理，就能夠制成富含營養、易于消化吸收、品種繁多、食用安全的食品。人體攝取食品，消化食品，吸收食品中的營養，從而促進人體的生長發育、抵抗衰老、防御病毒、延年益壽等生命過程的進行。

　　2食品與營養的關系

　　食品與營養是當今廣大老百姓比較關注的熱點話題，食品與營養對我國國民經濟和社會發展起著重要的作用。食品的營養指標也成為了食品制造加工領域的重點研究對象之一。人們的正常生命活動離不開食物供給，人體攝取食物是為了解決“肚子餓”的問題，從食品中吸收基本的營養物質，同時，人們追求“好吃”的食品，為了使人體味覺得到滿足，現在人們渴望“健康”的食品，健康而有營養的食品既是為了保證人體的健康，也是為了更好地實現人體對食品的功能性需求。

　　3食品營養與人體健康的關系

　　人體必需蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽、微量元素、維生素和水七大營養素，食品中含有營養物質，人體的生命和健康需要營養物質，人體的生長發育需要營養物質，人體從事勞動及活動需要營養物質。人的生命必須通過飲食來維持，人的生命質量和精神心理與飲食營養有極大的關系，人的學習能力、抵抗病菌的能力、運動能力、康復能力、生殖能力、智力、體力、身高體重、壽命等都與飲食營養有著密不可分的關系。一旦人體攝入營養素不平衡，就容易導致一些疾病的發生，影響人體生命健康，例如，蛋白質的缺乏會令人感到恐慌、脂肪的缺乏會使人懶惰和不愛思考、維生素A的缺乏會導致皮膚干燥、維生素B1的缺乏會使人得腳氣病等不良癥狀的出現都與營養素不平衡有關。但是，現實中沒有一種食品能夠按照人體所需的數量和所希望的適宜配比提供營養素。所以，要合理營養和平衡膳食，為了滿足營養的需要，人體必須攝入多種多樣的食品，讓人體所消耗的營養與從食物中所獲得的營養達成平衡。總之，人類的生命需要食物來維持，人類的健康好壞與食品營養有著非常重要的聯系。

　　4食品營養強化措施

　　膳食結構的不合理是造成人體營養不均衡的根本原因，而食品營養強化的目的'就是為了改善人類的營養狀況。通過在食品中添加維生素、氨基酸和礦物質等營養物質來強化食品的營養指標。在現實生活中，很多人都缺乏營養學知識，對待食品一味的追求視覺和味覺的享受，從而忽視了食品本身的營養價值。食品應當是在滿足人體生理需要的基礎上，盡量包含多的營養素來保證人體的健康成長。但是，一些食品加工廠商為了謀求私利，迎合廣大消費者視覺和味覺的享受，卻忽略了食品本身的營養價值標準，從而導致一些人出現營養不良等癥狀，影響人體的健康。

　　食品營養強化就是針對人體的特性，根據人體對營養素的需求，遵循“缺什么就補什么”的原則，向食物中添加營養強化劑。一般來說，營養強化劑往往是食物中比較缺乏的，同時人體所必須的。針對特殊的人群生產營養強化的特殊食品，平衡這些人的膳食結構。食品營養強化必須要符合大眾的需求，對人民生活所必需的食品進行營養強化，對維持人體健康具有顯著地效果，例如，人類主食大米、面粉、面包、面條等。在我國，由于農民的經濟水平相對較低，能夠享用的物質基礎有限，導致農村居民出現營養不良癥狀的現象較多，所以，食品營養強化要面向廣大農民，把農村當作開展食品營養強化工作的重點。食品營養強化除了面向人類主食，還要面向人類日用品，例如，食用油、食鹽、食醋、醬油等調味品，這些生活日用品對于促進人體健康也有著重要的作用，所以，向這些生活日用品中添加鈣、碘、鐵、鋅等微量元素，也能夠提高它們的營養標準。另外，人們的日常生活中離不開飲品，所以，食品營養強化也應該面向飲品，特別是牛奶、飲料等經常飲用的飲品，往這些飲品中添加營養素，有助于人體吸收，對人體的營養平衡有重要的作用。

　　往食品中添加營養強化劑，既要有針對性的添加營養素，還要注意食品安全，確保人體的安全。采用科學有效的方法添加營養強化劑，保證營養成分不流失。此外，政府食品質量監管部門要對食品質量進行嚴格監管，對于不達標的食品要將其杜絕在市場內，要制定合理的食品營養標準。

　　5結束語

　　食品營養關系到人體的生命健康，食品營養強化對于解決人體營養不良癥狀有積極作用。人體攝入食品，吸收食品中的營養，保證人體正常生理活動的需要。在日常生活中，我們自己要注意調節膳食結構平衡，保證營養平衡，從而促進生命健康發展。

　　參考文獻

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