食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)教學(xué)方法的研究論文
1教學(xué)中存在的問題
“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”的課程特點(diǎn)是具有綜合性和動(dòng)態(tài)發(fā)展性，涉及學(xué)科門類較多，需要學(xué)生有相應(yīng)學(xué)科的基礎(chǔ)知識(shí)；另外由于標(biāo)準(zhǔn)在不斷修訂，法規(guī)也在不斷完善，整門課程內(nèi)容更新速度相對其他學(xué)科較快，書本內(nèi)容會(huì)相對滯后；再者課程涉及冗長法律條文和諸多標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，學(xué)生學(xué)習(xí)起來未免感到枯燥無趣，只會(huì)死記硬背，不會(huì)靈活應(yīng)用；此類課程缺乏實(shí)踐，多停留在書本層面，使得培養(yǎng)出來的學(xué)生在生產(chǎn)生活中缺乏隨時(shí)運(yùn)用法律法規(guī)的意識(shí)。
2采取的對策
2.1加強(qiáng)師資隊(duì)伍的建設(shè)
由于“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”涉及學(xué)科門類較多，包括食品相關(guān)專業(yè)課的基礎(chǔ)知識(shí)和“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”的理念，貫穿在與食品相關(guān)的其他所有專業(yè)課中。因此，要求各個(gè)學(xué)科的教師在教授與食品相關(guān)的專業(yè)課時(shí)，能積極地將課程內(nèi)容與“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”相聯(lián)系，使學(xué)生在潛移默化中培養(yǎng)出“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”的專業(yè)素質(zhì)，讓“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”的相關(guān)理念深入學(xué)生腦海，這將對以后學(xué)生走上工作崗位自覺應(yīng)用“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”約束自身行為、保障食品行業(yè)安全有序發(fā)展有一定促進(jìn)作用。因此，要求各專業(yè)課教師要加強(qiáng)自身的“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”素養(yǎng)，并及時(shí)關(guān)注食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)相關(guān)動(dòng)態(tài)，將其隨時(shí)滲入到日常教學(xué)活動(dòng)中。
2.2優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，因材施教
結(jié)合食品企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際和高職高專學(xué)生特點(diǎn)，有機(jī)整合相關(guān)內(nèi)容，授課時(shí)弱化法律基礎(chǔ)知識(shí)、標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí)、標(biāo)準(zhǔn)化知識(shí)等內(nèi)容，以基礎(chǔ)知識(shí)的形式讓學(xué)生了解性學(xué)習(xí)。授課時(shí)強(qiáng)化我國主要法律法規(guī)（《食品安全法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《產(chǎn)品質(zhì)量法》）的教學(xué)和中國主要標(biāo)準(zhǔn)體系（食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、食品分析方法標(biāo)準(zhǔn)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品安全控制標(biāo)準(zhǔn)）的教學(xué)。將國外法律法規(guī)、國際化組織、國外標(biāo)準(zhǔn)體系、輻照食品標(biāo)準(zhǔn)等高職高專院校學(xué)生在生產(chǎn)過程中使用較少的知識(shí)，以課后拓展知識(shí)的形式讓學(xué)有余力的學(xué)生在課后拓展學(xué)習(xí)。
2.3案例教學(xué)法
為了提升該門課程的趣味性和應(yīng)用性，配合學(xué)生自主學(xué)習(xí)，在教學(xué)中采用案例教學(xué)法，多以典型案例為引導(dǎo)。案例教學(xué)的核心理念是構(gòu)建以學(xué)生為主角、教師為配角的師生共同參與課堂互動(dòng)活動(dòng)的新模式。教學(xué)過程中使用特定的案例并指導(dǎo)學(xué)生提前閱讀，然后組織學(xué)生開展討論或爭論，形成反復(fù)的互動(dòng)與交流，在用于課堂討論和分析之后會(huì)使學(xué)生有所收獲，從而提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力。筆者選擇近年來食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域出現(xiàn)的嚴(yán)重違法事件，如“三聚氰胺”“過期食品改頭換面再銷售”“海南毒豇豆”“海南西瓜農(nóng)殘超標(biāo)”等事件，在課堂上進(jìn)行專題討論，并鼓勵(lì)大家上臺(tái)發(fā)言，說出自己對具體事件的看法。
2.4PBL教學(xué)法
傳統(tǒng)的以授課為主的教學(xué)方法LBL（LectureBasedLearning），以教師為主導(dǎo)，在教學(xué)過程中強(qiáng)調(diào)傳授系統(tǒng)完整的知識(shí)；而PBL（ProblemBasedLearning）教學(xué)法是以問題為導(dǎo)向，以學(xué)生為主體，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生認(rèn)真思考的積極性，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。例如《食品安全法》是食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的重要教學(xué)內(nèi)容之一，這節(jié)課的教學(xué)任務(wù)是能利用《食品安全法》指導(dǎo)食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，能利用《食品安全法》的.法律條文分析出現(xiàn)的食品案例，并提出解決措施，這節(jié)課講解起來看似不難，但法律條文較多，又比較抽象，如果一味采用LBL教學(xué)法，未免顯得枯燥無味，不能很好地調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。因此，從實(shí)際出發(fā)，運(yùn)用學(xué)生所熟知的若干案例，要求學(xué)生課前以組為單位，每組一個(gè)案例，先通過網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、查閱圖書資料、影像資料等多種手段，對案例進(jìn)行認(rèn)真閱讀、合理分析，并結(jié)合《食品安全法》，然后在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，總結(jié)完成與所選案例相對應(yīng)的報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容包括案例介紹、案情分析、違反的具體法律條文、《食品安全法》對此的規(guī)定、處罰條款以及解決措施等。
2.5充分發(fā)揮多媒體教學(xué)優(yōu)勢
利用多媒體課件教學(xué)，可以豐富教學(xué)手段，由于多媒體集文字、聲音、圖畫和視頻為一體，相對于板書教學(xué)有其獨(dú)特的優(yōu)勢，故可以讓學(xué)生全方位地接觸教學(xué)內(nèi)容，比如每年的315晚會(huì)都會(huì)披露一些與食品相關(guān)的違法行為，央視的“每周質(zhì)量報(bào)告”欄目也常常揭露食品相關(guān)不法行為，教師通過搜集相關(guān)資料，將教學(xué)當(dāng)年315晚會(huì)上以及“每周質(zhì)量報(bào)告”欄目上食品安全相關(guān)視頻在課堂上播放給大家看，并結(jié)合課本內(nèi)容，引導(dǎo)大家討論和思考，從而加深對書本內(nèi)容的理解和記憶，也可以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，活躍課堂氣氛，在這些教學(xué)環(huán)節(jié)中，學(xué)生一步步深入理解食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的重要性和實(shí)用性。再比如，講到無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品、綠色食品相關(guān)知識(shí)時(shí)，可以通過多媒體課件將這些標(biāo)志的圖片鮮明的展現(xiàn)出來，以加深學(xué)生理解和記憶，以上教學(xué)環(huán)節(jié)都充分體現(xiàn)出多媒體教學(xué)的優(yōu)勢。
2.6強(qiáng)化技能教學(xué)
食品類專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是面向食品生產(chǎn)開發(fā)、檢驗(yàn)和質(zhì)量管理工作的高技能型人才和食品質(zhì)量監(jiān)管人才。故課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)應(yīng)以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力為導(dǎo)向，立足學(xué)生職業(yè)崗位，強(qiáng)調(diào)趣味性和應(yīng)用性，重點(diǎn)突出核心技能和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。比如，在講解食品標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)知識(shí)時(shí)，應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生檢索食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)文獻(xiàn)的能力，以及編制企業(yè)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的能力。“學(xué)習(xí)金字塔”是美國緬因州國家訓(xùn)練實(shí)驗(yàn)室研究成果，它用數(shù)字形式形象顯示了采用不同的學(xué)習(xí)方式，學(xué)習(xí)者在2周以后還能記住內(nèi)容（平均學(xué)習(xí)保持率）的多少，愛德加戴爾提出，學(xué)習(xí)效果在30%以下的幾種傳統(tǒng)方式，都是個(gè)人學(xué)習(xí)或被動(dòng)學(xué)習(xí)；而學(xué)習(xí)效果在50%以上的，都是團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)、主動(dòng)學(xué)習(xí)和參與式學(xué)習(xí)。由此看出，主動(dòng)的、團(tuán)隊(duì)的、參與式學(xué)習(xí)效果優(yōu)于被動(dòng)的、個(gè)體的學(xué)習(xí)。根據(jù)“學(xué)習(xí)金字塔”理論，筆者在教學(xué)過程中安排了上網(wǎng)檢索食品標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)、食品標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)的閱讀、撰寫食品企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等實(shí)踐性項(xiàng)目，這些項(xiàng)目以小組為單位，大家通過組內(nèi)探討研究，共同完成項(xiàng)目，老師制定評分標(biāo)準(zhǔn)，對項(xiàng)目作業(yè)進(jìn)行小組比賽，通過這種方式更能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性。
3教學(xué)改革效果
教學(xué)改革前多數(shù)學(xué)生存在上課聽講積極性不高、應(yīng)付書面作業(yè)的現(xiàn)象，通過教學(xué)改革，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，教學(xué)改革后的課堂活潑生動(dòng)，使學(xué)生變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，達(dá)到了較好效果。
作者:王清 劉濤 單位:信陽農(nóng)林學(xué)院
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