食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)研究論文

摘要:地方本科院校向應(yīng)用型大學(xué)轉(zhuǎn)型發(fā)展是當(dāng)前高等教育的時代任務(wù)，而實(shí)踐教學(xué)是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵所在。本文以湖南文理學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)為例，介紹了轉(zhuǎn)型背景下專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的優(yōu)化改革措施，包括實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容模塊的優(yōu)化、實(shí)踐教學(xué)模式手段的創(chuàng)新、實(shí)踐教學(xué)資源配置的保障等。通過構(gòu)建科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)體系，取得了良好的成效，相關(guān)經(jīng)驗(yàn)可供同類院校參考。

關(guān)鍵詞:應(yīng)用型人才;食品科學(xué)與工程;實(shí)踐教學(xué)

　　隨著食品工業(yè)的逐步發(fā)展壯大，以及全社會對食品安全問題關(guān)注度的不斷升溫，以食品科學(xué)與工程為核心的相關(guān)專業(yè)成為近年來的熱門專業(yè)之一。據(jù)統(tǒng)計(jì)目前全國開設(shè)有食品相關(guān)專業(yè)的高校已達(dá)300余所;除老牌的輕工院校、商口院校和農(nóng)業(yè)院校外，許多地方高校也新增設(shè)了此類專業(yè)。雖然開設(shè)有食品類專業(yè)的高校數(shù)量龐大，但不同層次的高校在專業(yè)定位和人才培養(yǎng)目標(biāo)上應(yīng)該有所差異。以地方本科院校向應(yīng)用型大學(xué)轉(zhuǎn)型發(fā)展為突破口，調(diào)整高等教育結(jié)構(gòu)是我國高等教育改革在“十三五”期間的主要任務(wù)［1－2］。在高等教育轉(zhuǎn)型發(fā)展上升為國家戰(zhàn)略的大背景下，國內(nèi)有一大批開設(shè)有食品科學(xué)與工程專業(yè)的高校率先啟動了向應(yīng)用型轉(zhuǎn)型發(fā)展的改革工作［3－5］。湖南文理學(xué)院作為一所地方高校，同樣積極響應(yīng)國務(wù)院、教育部關(guān)于高校轉(zhuǎn)型發(fā)展的政策，于2013年在湖南省率先啟動全面開展教育教學(xué)綜合改革、深度推進(jìn)專業(yè)(集群)轉(zhuǎn)型發(fā)展的工作，并將此作為學(xué)校發(fā)展的戰(zhàn)略方向;2016年成功入選國家“十三五”產(chǎn)教融合發(fā)展工程應(yīng)用型本科試點(diǎn)高校。目前，學(xué)校已先后篩選了兩批轉(zhuǎn)型發(fā)展試點(diǎn)專業(yè)，食品科學(xué)與工程專業(yè)位列其中。本科專業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展在我國尚處于探索階段，雖然可借鑒國外相關(guān)高校的一些經(jīng)驗(yàn)［6－8］，但當(dāng)前的核心任務(wù)應(yīng)該是積極探索適合于我國自身國情的專業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展思路。專業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的改革是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，涉及到專業(yè)人才培養(yǎng)的方方面面，但實(shí)踐教學(xué)體系的改革在其中占據(jù)著核心地位［9－11］。優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容模塊、創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式手段、保障實(shí)踐教學(xué)資源配置，進(jìn)而構(gòu)建符合應(yīng)用型人才培養(yǎng)要求的實(shí)踐教學(xué)體系，是專業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的核心要素。本文對湖南文理學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展過程中實(shí)踐教學(xué)體系的優(yōu)化改革進(jìn)行介紹，以期為國內(nèi)同類院校提供借鑒和參考。

1優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容模塊

　　所謂應(yīng)用型人才，是指能夠把成熟的技術(shù)和理論應(yīng)用到實(shí)際生產(chǎn)、生活中的技能型人才，實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容模塊的'設(shè)計(jì)，是實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)。通過實(shí)踐探索，構(gòu)建了食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)實(shí)踐教學(xué)體系(圖1)，將食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容分為三個部分:專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)踐教學(xué)模塊涵蓋了本專業(yè)所需具備的工程學(xué)基礎(chǔ)、化學(xué)基礎(chǔ)以及生物學(xué)和物理學(xué)基礎(chǔ);專業(yè)核心實(shí)踐教學(xué)模塊分為共性和個性化兩部分，前者為本專業(yè)學(xué)生必修內(nèi)容，后者則根據(jù)學(xué)生所選專業(yè)方向任修其一;專業(yè)綜合實(shí)踐教學(xué)模塊分為校內(nèi)和校外兩部分，前者主要是利用校內(nèi)生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)平臺進(jìn)行各類產(chǎn)品的生產(chǎn)及相關(guān)管理，后者則依托校外實(shí)踐教學(xué)基地進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，另外還采取措施鼓勵學(xué)生在企業(yè)開展畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))工作。上述三個模塊的實(shí)踐教學(xué)是本專業(yè)人才培養(yǎng)的主線，是培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能的關(guān)鍵所在;但作為高級應(yīng)用型人才，還需具備一定的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。為此，圍繞“大學(xué)生研究性學(xué)習(xí)與創(chuàng)新性試驗(yàn)項(xiàng)目”和“大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)研究項(xiàng)目”設(shè)計(jì)了社會實(shí)踐與專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)、文獻(xiàn)檢索與論文寫作實(shí)訓(xùn)等實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，以培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。

2改革實(shí)踐教學(xué)模式手段

　　1Thepracticalteachingsystemofappliedtalentscultivationinfoodscienceandengineering采用適宜有效的實(shí)踐教學(xué)模式手段，是保障實(shí)踐教學(xué)效果，實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵，為此必須根據(jù)不同實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容模塊的特點(diǎn)，對實(shí)踐教學(xué)手段進(jìn)行改革創(chuàng)新。在近年來的教學(xué)探索中，采取如下措施取得了良好的實(shí)踐教學(xué)效果。(1)以學(xué)生為主體。由傳統(tǒng)的“先教師講，再學(xué)生照步驟做”，轉(zhuǎn)變?yōu)椤皩W(xué)生先做，再由老師總結(jié)點(diǎn)評”。將學(xué)生進(jìn)行分組，每組選出一名能力較強(qiáng)的組長，對于基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，由學(xué)生自行根據(jù)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書開展實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后組長進(jìn)行匯報，教師進(jìn)行點(diǎn)評;對于綜合性、設(shè)計(jì)性和創(chuàng)新性等實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，則先由每組分別擬定實(shí)驗(yàn)方案，教師對方案予以審核改進(jìn)后，學(xué)生分組展開實(shí)驗(yàn)，最后再進(jìn)行匯報和點(diǎn)評。通過這種教學(xué)方式，學(xué)生的積極性得到了提高;尤其是每個實(shí)驗(yàn)小組的組長，其各方面的能力在實(shí)踐教學(xué)過程中得到了極大的鍛煉和提高。(2)虛與實(shí)相結(jié)合。教育部于2012年頒布《普通高等學(xué)校本科專業(yè)設(shè)置管理規(guī)定》，將原有的制糖工程、糧食工程、油脂工程、食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)等十多個專業(yè)合并于食品科學(xué)與工程專業(yè)，因此其涵蓋面非常廣。在專業(yè)核心實(shí)踐教學(xué)模塊，除了采用實(shí)體教學(xué)外，還充分利用模型演示教學(xué)、計(jì)算機(jī)虛擬教學(xué)等手段，以協(xié)調(diào)教學(xué)資源有限而專業(yè)涵蓋面廣的矛盾。此外，模型演示教學(xué)，有利于每一位學(xué)生更加充分的掌握實(shí)踐項(xiàng)目的基本原理和操作，例如食品機(jī)械與設(shè)備模型的應(yīng)用，可以讓學(xué)生充分地了解設(shè)備內(nèi)部結(jié)構(gòu);而計(jì)算機(jī)虛擬教學(xué)，則更加能夠迎合新時代大學(xué)生的興趣特征，例如“3D奶粉生產(chǎn)虛擬現(xiàn)實(shí)仿真軟件”可以讓學(xué)生在類似于游戲的操作界面中感知企業(yè)生產(chǎn)的運(yùn)營要求。(3)模擬工作實(shí)際。在實(shí)體化的實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目中，盡可能地模擬實(shí)際工作的各項(xiàng)要求。在食品加工綜合實(shí)訓(xùn)中，將學(xué)生分成若干小組，分別負(fù)責(zé)原材料的采購與驗(yàn)收、車間生產(chǎn)的運(yùn)行與維護(hù)、終產(chǎn)品的抽樣與檢驗(yàn)等，以讓學(xué)生感知不同崗位的職責(zé)要求，并培養(yǎng)學(xué)生質(zhì)量意識。而食品分析與檢測相關(guān)實(shí)訓(xùn)，則全部依據(jù)最新的國家或行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來設(shè)計(jì)項(xiàng)目，以讓學(xué)生感知實(shí)際工作對分析與檢測的要求，并培養(yǎng)學(xué)生標(biāo)準(zhǔn)意識。(4)強(qiáng)調(diào)能力考核。在實(shí)踐教學(xué)考核方式方面亦積極改革，實(shí)現(xiàn)了由傳統(tǒng)的知識考核向能力考核的轉(zhuǎn)變，具體的措施包括:專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)踐教學(xué)模塊，逐步實(shí)現(xiàn)實(shí)際操作考核全覆蓋，以確保學(xué)生實(shí)際動手能力達(dá)到培養(yǎng)要求;專業(yè)核心實(shí)踐教學(xué)模塊，每個項(xiàng)目均要求按照學(xué)術(shù)論文或設(shè)計(jì)書的形式完成實(shí)驗(yàn)報告，并在評閱中重點(diǎn)關(guān)注分析討論部分的內(nèi)容，以強(qiáng)調(diào)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題與分析問題的能力;而專業(yè)綜合實(shí)踐教學(xué)模塊，在學(xué)生完成實(shí)訓(xùn)工作后，均要求學(xué)生參照畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))答辯的要求進(jìn)行匯報，并在匯報中重點(diǎn)關(guān)注學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中的收獲與體會，以強(qiáng)調(diào)學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中的主觀思考。