食品科學與工程專業實踐教學研究論文

摘要:地方本科院校向應用型大學轉型發展是當前高等教育的時代任務，而實踐教學是應用型人才培養的關鍵所在。本文以湖南文理學院食品科學與工程專業為例，介紹了轉型背景下專業實踐教學體系的優化改革措施，包括實踐教學內容模塊的優化、實踐教學模式手段的創新、實踐教學資源配置的保障等。通過構建科學的實踐教學體系，取得了良好的成效，相關經驗可供同類院校參考。

關鍵詞:應用型人才;食品科學與工程;實踐教學

　　隨著食品工業的逐步發展壯大，以及全社會對食品安全問題關注度的不斷升溫，以食品科學與工程為核心的相關專業成為近年來的熱門專業之一。據統計目前全國開設有食品相關專業的高校已達300余所;除老牌的輕工院校、商口院校和農業院校外，許多地方高校也新增設了此類專業。雖然開設有食品類專業的高校數量龐大，但不同層次的高校在專業定位和人才培養目標上應該有所差異。以地方本科院校向應用型大學轉型發展為突破口，調整高等教育結構是我國高等教育改革在“十三五”期間的主要任務［1－2］。在高等教育轉型發展上升為國家戰略的大背景下，國內有一大批開設有食品科學與工程專業的高校率先啟動了向應用型轉型發展的改革工作［3－5］。湖南文理學院作為一所地方高校，同樣積極響應國務院、教育部關于高校轉型發展的政策，于2013年在湖南省率先啟動全面開展教育教學綜合改革、深度推進專業(集群)轉型發展的工作，并將此作為學校發展的戰略方向;2016年成功入選國家“十三五”產教融合發展工程應用型本科試點高校。目前，學校已先后篩選了兩批轉型發展試點專業，食品科學與工程專業位列其中。本科專業轉型發展在我國尚處于探索階段，雖然可借鑒國外相關高校的一些經驗［6－8］，但當前的核心任務應該是積極探索適合于我國自身國情的專業轉型發展思路。專業轉型發展的改革是一項系統工程，涉及到專業人才培養的方方面面，但實踐教學體系的改革在其中占據著核心地位［9－11］。優化實踐教學內容模塊、創新實踐教學模式手段、保障實踐教學資源配置，進而構建符合應用型人才培養要求的實踐教學體系，是專業轉型發展的核心要素。本文對湖南文理學院食品科學與工程專業轉型發展過程中實踐教學體系的優化改革進行介紹，以期為國內同類院校提供借鑒和參考。

1優化實踐教學內容模塊

　　所謂應用型人才，是指能夠把成熟的技術和理論應用到實際生產、生活中的技能型人才，實踐教學內容模塊的'設計，是實現應用型人才培養目標的基礎。通過實踐探索，構建了食品科學與工程專業應用型人才培養實踐教學體系(圖1)，將食品科學與工程專業實踐教學內容分為三個部分:專業基礎實踐教學模塊涵蓋了本專業所需具備的工程學基礎、化學基礎以及生物學和物理學基礎;專業核心實踐教學模塊分為共性和個性化兩部分，前者為本專業學生必修內容，后者則根據學生所選專業方向任修其一;專業綜合實踐教學模塊分為校內和校外兩部分，前者主要是利用校內生產實訓平臺進行各類產品的生產及相關管理，后者則依托校外實踐教學基地進行頂崗實習，另外還采取措施鼓勵學生在企業開展畢業論文(設計)工作。上述三個模塊的實踐教學是本專業人才培養的主線，是培養學生專業技能的關鍵所在;但作為高級應用型人才，還需具備一定的創新創業能力。為此，圍繞“大學生研究性學習與創新性試驗項目”和“大學生創新創業研究項目”設計了社會實踐與專業認知實習、文獻檢索與論文寫作實訓等實踐教學內容，以培養學生發現問題、解決問題的能力。

2改革實踐教學模式手段

　　1Thepracticalteachingsystemofappliedtalentscultivationinfoodscienceandengineering采用適宜有效的實踐教學模式手段，是保障實踐教學效果，實現應用型人才培養目標的關鍵，為此必須根據不同實踐教學內容模塊的特點，對實踐教學手段進行改革創新。在近年來的教學探索中，采取如下措施取得了良好的實踐教學效果。(1)以學生為主體。由傳統的“先教師講，再學生照步驟做”，轉變為“學生先做，再由老師總結點評”。將學生進行分組，每組選出一名能力較強的組長，對于基礎性實驗項目，由學生自行根據實驗指導書開展實驗，實驗結束后組長進行匯報，教師進行點評;對于綜合性、設計性和創新性等實驗項目，則先由每組分別擬定實驗方案，教師對方案予以審核改進后，學生分組展開實驗，最后再進行匯報和點評。通過這種教學方式，學生的積極性得到了提高;尤其是每個實驗小組的組長，其各方面的能力在實踐教學過程中得到了極大的鍛煉和提高。(2)虛與實相結合。教育部于2012年頒布《普通高等學校本科專業設置管理規定》，將原有的制糖工程、糧食工程、油脂工程、食品衛生與檢驗等十多個專業合并于食品科學與工程專業，因此其涵蓋面非常廣。在專業核心實踐教學模塊，除了采用實體教學外，還充分利用模型演示教學、計算機虛擬教學等手段，以協調教學資源有限而專業涵蓋面廣的矛盾。此外，模型演示教學，有利于每一位學生更加充分的掌握實踐項目的基本原理和操作，例如食品機械與設備模型的應用，可以讓學生充分地了解設備內部結構;而計算機虛擬教學，則更加能夠迎合新時代大學生的興趣特征，例如“3D奶粉生產虛擬現實仿真軟件”可以讓學生在類似于游戲的操作界面中感知企業生產的運營要求。(3)模擬工作實際。在實體化的實踐教學項目中，盡可能地模擬實際工作的各項要求。在食品加工綜合實訓中，將學生分成若干小組，分別負責原材料的采購與驗收、車間生產的運行與維護、終產品的抽樣與檢驗等，以讓學生感知不同崗位的職責要求，并培養學生質量意識。而食品分析與檢測相關實訓，則全部依據最新的國家或行業相關標準來設計項目，以讓學生感知實際工作對分析與檢測的要求，并培養學生標準意識。(4)強調能力考核。在實踐教學考核方式方面亦積極改革，實現了由傳統的知識考核向能力考核的轉變，具體的措施包括:專業基礎實踐教學模塊，逐步實現實際操作考核全覆蓋，以確保學生實際動手能力達到培養要求;專業核心實踐教學模塊，每個項目均要求按照學術論文或設計書的形式完成實驗報告，并在評閱中重點關注分析討論部分的內容，以強調學生發現問題與分析問題的能力;而專業綜合實踐教學模塊，在學生完成實訓工作后，均要求學生參照畢業論文(設計)答辯的要求進行匯報，并在匯報中重點關注學生在實訓中的收獲與體會，以強調學生在實訓中的主觀思考。