窮食記雜文隨筆

　　大學念書時，基本靠著獎學金和打零工的收入過活，餓死倒不至于，然而也是真真切切受了幾年窮。受窮的苦自不必多說，但苦中也有樂事，尤其是在吃上面。有幾樣食物，至今想起仍不禁垂涎，索性將有關它們的故事一并寫下來，算作紀念。

　　（1）雞蛋灌餅

　　念書時習慣每晚到圖書館自習到深夜，待閉館時才拎包離開。從圖書館到宿舍那段路上有一間老棚子，臨路處開了一扇窗，窗內(nèi)是一間幾平米的小廚房，有對外地來的年輕夫妻守在里面，專做雞蛋灌餅。

　　那時的餅很便宜，一塊錢一張，既灌雞蛋又夾生菜。若是添半塊錢，能加雞蛋一枚；再添一塊錢，還能煎幾片烤腸一起卷在餅里。

　　平常白日里見著還沒什么，等到入了冬，北方的凜夜冷的厲害，路上行人本來就少，有時甚至還飄點雪渣子。獨自走在路上，即使裹緊大衣也既擋不住周遭寒氣，又遮不住饑腸轟鳴之時，突見前方一團明黃色燈光從窗框里透出，聽餅子在鍋面滋滋作響，嗅雞蛋香氣自鼻間掠過，怕是沒幾人能擋住這樣的誘惑。

　　所以即使隆冬深夜，那扇窗外依然排著隊。

　　我自然也是隊伍里的熟面孔。

　　年輕夫婦動作都很利落，一人站在后面負責做餅坯，剝生菜，切烤腸；另一人則站在鍋前負責烙餅，不到一分鐘便能烙好一個。

　　身處嚴寒的等待本身令人煩躁，更不必說排在前面那四五個人中，很可能冷不丁冒出一個要替室友打包十個餅回去的混蛋。唯一能緩解這種無奈的，便是觀看烙餅的過程了。

　　那也像一種頗有趣的表演，無論看多少次，都不覺的膩。

　　通常都是丈夫負責烙餅，他接過妻子遞來的餅坯，隨手“啪”的一下摔在抹了油的鍋面上，渾圓的餅坯立即分了層，下層緊貼在鐵鍋上發(fā)出“滋”的一聲，上層卻被膨脹的空氣頂?shù)墓淖鰣A團，被男人立馬一筷子戳下，面皮“嘭”地破開癟掉，還沒徹底落下，又被及時伸來的筷子挑著，從剛破開的小孔中灌入一整只雞蛋。

　　蛋白還未來得及凝固，便被老板用筷子連帶著整個餅，夾著翻了面，又是“滋”的一聲，煎蛋的香氣便滲在寒風中，即使相隔數(shù)米也聞得到。在等下層面皮與雞蛋煎熟的間歇，老板從面前幾個分別放著辣醬、甜醬、咸醬的罐子中，按客人的要求選出一把蘸滿醬汁的軟刷，薄薄刷在微微焦黃的餅皮上，均勻密實。等再撒幾顆蔥花芝麻，餅也熟了，整個用筷子夾起一卷，生菜和其他添頭也加了進去，厚實的長卷一齊放在紙袋里，遞給等待的人，連之前凍僵的手都要被那熱度小小燙到。

　　拿到餅的人在天寒地凍里站了半天，早就饑寒交迫到頂點，往往是一拿到餅便直接上口咬。薄薄的餅皮內(nèi)里其實還分了若干層次，層層起酥，一口咬下去滿是化渣，而蛋黃夾在餅皮之間，都是熟的，但不老，嫩的清香。再配著生菜的水脆與蔥花芝麻的點綴，風味極好。

　　從餅店走回宿舍，一張餅也差不多正好吃完。在這短短的一截路上，就因為有了這張雞蛋灌餅的陪伴，多了飽腹，少了徹寒，心境便都不同，仿佛一個人的委屈有了出口，一整日的辛勞也得了慰藉。

　　若是當日有什么高興事，還可以添點錢，加一枚雞蛋或一根烤腸，就成了最廉價又美味的慶祝，舌尖滿足，心也雀躍。

　　反之，要是遇上傷心事，兩張疊在一起的超豪華版雞蛋灌餅也能解決絕大部分問題。

　　我曾用這樣一張張雞蛋灌餅，做過無數(shù)個冬夜的結束語，在飽腹的滿足中入睡，連帶著夢境里也染了或咸或甜的味道。

　　可惜大學只念一半，那間大棚子便被拆掉了，連帶著那對賣餅的小夫妻也不見了蹤影。

　　而我在別處，也再沒吃到那樣好吃的雞蛋灌餅。

　　之后還有許多個獨行在路上的冬夜，遙望前方一片漆黑，便總是忍不住回想起記憶中，那寒風飛雪的無邊長夜中，前方總有一團明黃色的光亮，藏著面餅、雞蛋在鍋面上滋生的聲音和焦香，任人前一秒無論是如何孤單落寞，下一秒，卻滿是期待與快活。

　　（2） 清湯米線

　　食堂的菜色大多普通，沒什么值得特別惦記的，唯有一樣，某窗口賣的清湯米線。

　　只需三塊錢一碗的米線，其實湯頭是寡淡的清湯，米線是尋常的細線。但食堂師傅好手藝，一雙特制的大長筷子從翻滾大鍋里一撈一甩，便見一排細長線條整整齊齊疊在通透的湯汁中，再配幾片燙過的青菜，脆生生的襯在碗壁，其上托著三四片薄切牛肉，肥厚紋理間一點點油星被熱湯浸出，浮在湯面，晶黃發(fā)亮，圍住那幾顆新鮮蔥花，白的，紅的，綠的就都聚齊在那一碗里了。被騰起的水汽一撩，帶出一股熱騰騰的香氣，淡的若有似無，最是誘人。

　　但這還沒完，師傅大手一撒，一把黃豆落在碗中，才算是整碗的點睛之筆。

　　每每師傅把碗往餐盤上一擱，我便急吼吼地端起，找最近的位置坐下。這黃豆經(jīng)大火炒過，質地硬實，表皮皺成半透明的一層，焦香酥脆，得趕在它們都沉入湯汁之前，先夾幾顆放進嘴里，細細嚼開，滿嘴都是香氣。然后再就著這香氣再吸溜兩筷子米線，也很愜意。

　　黃豆在湯汁里浸泡過幾秒，焦脆的表皮便充盈松軟起來，而內(nèi)里還是緊實的。此時再混著米線同嚼，又是另一種口感，與炒肉粒類似。米線順滑，青菜脆嫩，牛肉綿鞣，一筷子下去，各種滋味都混在嘴里，豐富的令人無暇分心。

　　等一大碗米線吃得七七八八，先前略燙的湯汁此刻正是溫醇，最適合端起碗來一大口灌下，熱意直接從嘴里暖到胃里，渾身都舒坦。

　　待湯汁喝盡，碗底還有幾顆漏網(wǎng)的黃豆，浸的發(fā)脹松散，吸飽了各種食材的滋味，拿筷子掃進嘴里，算是又把整碗米線回味一輪，收尾的很是完美。

　　時常在寒冬買這樣一碗米線做晚餐，價錢便宜，又頂餓，吃完胃是飽的，心是滿的，全身上下都是暖的。

　　去的次數(shù)多了，連煮米線的師傅也認識我了，都不用點單，直接刷卡，很快一大碗米線就端了上來。還記得有一次，我厚著臉皮問師傅能不能多撒點炒黃豆，師傅哈哈大笑，端上來的那碗米線，金燦燦的黃豆幾乎鋪滿了一層。