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窮食記雜文隨筆

隨筆 時間:2021-08-31 手機版

窮食記雜文隨筆

  大學念書時,基本靠著獎學金和打零工的收入過活,餓死倒不至于,然而也是真真切切受了幾年窮。受窮的苦自不必多說,但苦中也有樂事,尤其是在吃上面。有幾樣食物,至今想起仍不禁垂涎,索性將有關它們的故事一并寫下來,算作紀念。

  (1)雞蛋灌餅

  念書時習慣每晚到圖書館自習到深夜,待閉館時才拎包離開。從圖書館到宿舍那段路上有一間老棚子,臨路處開了一扇窗,窗內是一間幾平米的小廚房,有對外地來的年輕夫妻守在里面,專做雞蛋灌餅。

  那時的餅很便宜,一塊錢一張,既灌雞蛋又夾生菜。若是添半塊錢,能加雞蛋一枚;再添一塊錢,還能煎幾片烤腸一起卷在餅里。

  平常白日里見著還沒什么,等到入了冬,北方的凜夜冷的厲害,路上行人本來就少,有時甚至還飄點雪渣子。獨自走在路上,即使裹緊大衣也既擋不住周遭寒氣,又遮不住饑腸轟鳴之時,突見前方一團明黃色燈光從窗框里透出,聽餅子在鍋面滋滋作響,嗅雞蛋香氣自鼻間掠過,怕是沒幾人能擋住這樣的誘惑。

  所以即使隆冬深夜,那扇窗外依然排著隊。

  我自然也是隊伍里的熟面孔。

  年輕夫婦動作都很利落,一人站在后面負責做餅坯,剝生菜,切烤腸;另一人則站在鍋前負責烙餅,不到一分鐘便能烙好一個。

  身處嚴寒的等待本身令人煩躁,更不必說排在前面那四五個人中,很可能冷不丁冒出一個要替室友打包十個餅回去的混蛋。唯一能緩解這種無奈的,便是觀看烙餅的過程了。

  那也像一種頗有趣的表演,無論看多少次,都不覺的膩。

  通常都是丈夫負責烙餅,他接過妻子遞來的餅坯,隨手“啪”的一下摔在抹了油的鍋面上,渾圓的餅坯立即分了層,下層緊貼在鐵鍋上發出“滋”的一聲,上層卻被膨脹的空氣頂的鼓做圓團,被男人立馬一筷子戳下,面皮“嘭”地破開癟掉,還沒徹底落下,又被及時伸來的筷子挑著,從剛破開的小孔中灌入一整只雞蛋。

  蛋白還未來得及凝固,便被老板用筷子連帶著整個餅,夾著翻了面,又是“滋”的一聲,煎蛋的香氣便滲在寒風中,即使相隔數米也聞得到。在等下層面皮與雞蛋煎熟的間歇,老板從面前幾個分別放著辣醬、甜醬、咸醬的罐子中,按客人的要求選出一把蘸滿醬汁的軟刷,薄薄刷在微微焦黃的餅皮上,均勻密實。等再撒幾顆蔥花芝麻,餅也熟了,整個用筷子夾起一卷,生菜和其他添頭也加了進去,厚實的長卷一齊放在紙袋里,遞給等待的人,連之前凍僵的手都要被那熱度小小燙到。

  拿到餅的人在天寒地凍里站了半天,早就饑寒交迫到頂點,往往是一拿到餅便直接上口咬。薄薄的餅皮內里其實還分了若干層次,層層起酥,一口咬下去滿是化渣,而蛋黃夾在餅皮之間,都是熟的,但不老,嫩的清香。再配著生菜的水脆與蔥花芝麻的點綴,風味極好。

  從餅店走回宿舍,一張餅也差不多正好吃完。在這短短的一截路上,就因為有了這張雞蛋灌餅的陪伴,多了飽腹,少了徹寒,心境便都不同,仿佛一個人的委屈有了出口,一整日的辛勞也得了慰藉。

  若是當日有什么高興事,還可以添點錢,加一枚雞蛋或一根烤腸,就成了最廉價又美味的慶祝,舌尖滿足,心也雀躍。

  反之,要是遇上傷心事,兩張疊在一起的超豪華版雞蛋灌餅也能解決絕大部分問題。

  我曾用這樣一張張雞蛋灌餅,做過無數個冬夜的結束語,在飽腹的滿足中入睡,連帶著夢境里也染了或咸或甜的味道。

  可惜大學只念一半,那間大棚子便被拆掉了,連帶著那對賣餅的小夫妻也不見了蹤影。

  而我在別處,也再沒吃到那樣好吃的雞蛋灌餅。

  之后還有許多個獨行在路上的冬夜,遙望前方一片漆黑,便總是忍不住回想起記憶中,那寒風飛雪的無邊長夜中,前方總有一團明黃色的光亮,藏著面餅、雞蛋在鍋面上滋生的聲音和焦香,任人前一秒無論是如何孤單落寞,下一秒,卻滿是期待與快活。

  (2) 清湯米線

  食堂的菜色大多普通,沒什么值得特別惦記的,唯有一樣,某窗口賣的清湯米線。

  只需三塊錢一碗的米線,其實湯頭是寡淡的清湯,米線是尋常的細線。但食堂師傅好手藝,一雙特制的大長筷子從翻滾大鍋里一撈一甩,便見一排細長線條整整齊齊疊在通透的湯汁中,再配幾片燙過的青菜,脆生生的襯在碗壁,其上托著三四片薄切牛肉,肥厚紋理間一點點油星被熱湯浸出,浮在湯面,晶黃發亮,圍住那幾顆新鮮蔥花,白的,紅的,綠的就都聚齊在那一碗里了。被騰起的水汽一撩,帶出一股熱騰騰的香氣,淡的若有似無,最是誘人。

  但這還沒完,師傅大手一撒,一把黃豆落在碗中,才算是整碗的點睛之筆。

  每每師傅把碗往餐盤上一擱,我便急吼吼地端起,找最近的位置坐下。這黃豆經大火炒過,質地硬實,表皮皺成半透明的一層,焦香酥脆,得趕在它們都沉入湯汁之前,先夾幾顆放進嘴里,細細嚼開,滿嘴都是香氣。然后再就著這香氣再吸溜兩筷子米線,也很愜意。

  黃豆在湯汁里浸泡過幾秒,焦脆的表皮便充盈松軟起來,而內里還是緊實的。此時再混著米線同嚼,又是另一種口感,與炒肉粒類似。米線順滑,青菜脆嫩,牛肉綿鞣,一筷子下去,各種滋味都混在嘴里,豐富的令人無暇分心。

  等一大碗米線吃得七七八八,先前略燙的湯汁此刻正是溫醇,最適合端起碗來一大口灌下,熱意直接從嘴里暖到胃里,渾身都舒坦。

  待湯汁喝盡,碗底還有幾顆漏網的黃豆,浸的發脹松散,吸飽了各種食材的滋味,拿筷子掃進嘴里,算是又把整碗米線回味一輪,收尾的很是完美。

  時常在寒冬買這樣一碗米線做晚餐,價錢便宜,又頂餓,吃完胃是飽的,心是滿的,全身上下都是暖的。

  去的次數多了,連煮米線的師傅也認識我了,都不用點單,直接刷卡,很快一大碗米線就端了上來。還記得有一次,我厚著臉皮問師傅能不能多撒點炒黃豆,師傅哈哈大笑,端上來的那碗米線,金燦燦的黃豆幾乎鋪滿了一層。


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