《果酒果醋和腐乳的制作》教學反思
《果酒、果醋和腐乳的制作》的考查內(nèi)容主要是發(fā)酵食品加工的基本方法，考試要求等級為A級，其中果酒和果醋的制作考試要求等級為b級，腐乳的`制作考試要求等級為a級。在近幾年的江蘇省高考生物試題中，關(guān)于果酒、果醋和腐乳的制作原理與技術(shù)考查的較多，且多以綜合性的選擇題形式進行考查。
本節(jié)課的知識主要分為制作原理和制作方法兩大部分進行復習，其中將原理部分涉及的發(fā)酵微生物及其代謝特點作為重點。首先要求學生將制作果酒、果醋和腐乳的主要發(fā)酵微生物——酵母菌、醋酸菌和毛霉分別從生物種類、代謝類型、生殖方式和發(fā)酵條件等方面進行了總結(jié)和比較。從學生的陳述情況來看，很多學生對于發(fā)酵涉及到的反應式和微生物代謝類型比較模糊，因此我對這部分內(nèi)容進行了強化復習，尤其是對新陳代謝類型、同化作用類型和異化作用類型進行了系統(tǒng)的講解和練習。接著在復習果酒、果醋和腐乳的制作方法和發(fā)酵裝置時，將其制作方法設(shè)計成了制作流程圖，以幫助學生建立有條理性的知識，然后以一系列的問題串形式，和學生一起結(jié)合其各自的發(fā)酵條件分析了發(fā)酵裝置各結(jié)構(gòu)和發(fā)酵時的一些注意事項。最后又在傳統(tǒng)發(fā)酵的基礎(chǔ)之上，補充比較了現(xiàn)代大規(guī)模發(fā)酵生產(chǎn)的不同之處，并進行了相關(guān)練習的訓練。
由于本節(jié)知識比較瑣碎，因此運用列表比較的形式幫助學生進行理解和記憶，效果比較好。
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