臘八蒜的腌制方法

　　眼看春節將至，很多家庭也都泡起了臘八蒜。臘八蒜所用的蒜最好用紫皮蒜，因紫皮蒜瓣小泡的透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出來的蒜脆香。而醋最好用米醋，因為米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃碧綠，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。

　　臘八蒜的做法

　　【食材】蒜頭

　　【調料】米醋、紅糖、生抽

　　【做法】

　　1、倒一些生抽到碗里，加入米醋、紅糖，攪拌均勻

　　2、將蒜頭剝去外皮，放到裝糖醋汁的碗里

　　3、將蒜頭、糖醋汁一起裝到玻璃瓶子里，放在低溫處密封保存，20天左右蒜就會變綠了哦。 

 　　【臘八蒜的功效】：

　　1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用;

　　2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。

　　3、臘八蒜的抗氧化活性優于人參，常食能延緩衰老，

　　4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。

　　5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的.辣素，其殺菌能力可以達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

　　6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

　　每年的臘月初八，我們這都有腌制臘八蒜的傳統。泡的蒜，得放在較冷的地方，讓它一點點的入味，變色，直到白白的蒜，變成翡翠般的綠。而那棕棕的醋，色也變得更深，味更濃，里面溶進了蒜的辣味。這蒜，最好在年三十的晚上開壇，用來配過年的餃子，相當的美啊! 

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