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正宗臘八粥的做法

作文素材 時間:2021-08-31 手機版

  今天是臘八了,臘八節的習俗是喝臘八粥。我們很多的傳統承著千年,傳統節日已經成了我們生活一種自然習慣,有時候已經沒有去認真考究其真正的來源。但是,每一個傳統節日都流傳著許多充滿神話的故事,并且演繹得形象生動。

  臘八這個節日,有著許多臘八的元素,包括為什么要喝臘八粥,臘八粥正宗做法是怎樣,臘八粥有什么講究。當認真去研究臘八節時,會覺得我們傳統真的是充滿著神奇,非常有內涵,不愧是有著五千年的文化精粹的民族。

  臘八粥

  臘八粥也叫“七寶五味粥”。我國喝臘八粥的歷史,已有一千多年。中國各地臘八粥的花樣,爭奇競巧,品種繁多。其中以北平的最為講究,攙在白米中的物品較多,如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生……總計不下二十種。人們在臘月初七的晚上,就開始忙碌起來,洗米、泡果、撥皮、去核、精揀然后在半夜時分開始煮,再用微火燉,一直燉到第二天的清晨,臘八粥才算熬好了。

  更為講究的人家,還要先將果子雕刻成人形、動物、花樣,再放在鍋中煮。比較有特色的就是在臘八粥中放上“果獅"。果獅是用幾種果子做成的獅形物,用剔去棗核烤干的脆棗作為獅身,半個核桃仁作為獅頭,桃仁作為獅腳,甜杏仁用來作獅子尾巴。然后用糖粘在一起,放在粥碗里,活象一頭小獅子。如果碗較大,可以擺上雙獅或是四頭小獅子。更講究的,就是用棗泥、豆沙、山藥、山楂糕等具備各種顏色的食物,捏成八仙人、老壽星、羅漢像。這種裝飾的`臘八粥,只有在以前的大寺廟的供桌上才可以見到。

  正宗臘八粥的做法

  原料:糯米50克,粳米50克,黑米50克,米仁50克,桂圓50克,紅豆100克,蓮子100克,桂圓100克,花生米100克,栗子100克,紅棗100克,白糖適量。

  做法:

  1.先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒,再放入蒸籠,用旺火蒸約1小時,蒸熟取出備用。

  2.將桂圓去掉皮、核,只要肉;將栗子剝掉殼及衣。

  3.鍋內放入適量的水,然后把黑米、紅豆、花生米、紅棗洗干凈倒入鍋內煮,待煮成半熟時,再將米仁、粳米、糯米洗干凈倒入鍋內一起煮,待鍋開后,再用微火煮。

  4.將粥煮熬到七八成熟時,把蒸熟的蓮子倒入粥內攪拌均勻,開鍋后再煮一會移下火來,盛入清潔的鍋內,撒上適量白糖。

  蜜桂花紅糖臘八粥

  做法一

  原料:粳米、麥仁米、玉米、薏仁米、杏仁、核桃仁、栗子、花生仁各25克,糯米、白蓮子、白蕓豆、葛仙米、蜜桂花各50克,飯豆、小棗、紅糖各100克,大棗10枚。

  做法:將白蕓豆、白蓮子(去綠色蓮心)提前泡發,先下鍋煮20分鐘,再加入大米、糯米、麥仁、葛仙米、小棗及飯豆,栗子去掉硬殼和內衣。將上述原料洗凈,放入鍋中,加入足夠的清水,大火煮沸,改小火慢煮40分鐘,至粥稠豆糯、棗爛時止。粥熟后加蜜桂花、紅糖,拌勻即成。

  特點:黏糯滑軟,香甜可口,營養豐富,易于消化。年邁體弱者食此粥有利于恢復健康。具有暖肚、潤腸、補脾、清肺等功能。

  做法二

  原料:紅棗、菱角、栗子、糯米、粳米、粟米、秫米、赤豆。

  配料:紅糖、桂花鹵、玫瑰鹵、青絲、紅絲、花生仁、葡萄干、瓜子仁、核桃仁。

  做法:紅棗洗凈,去核,切成1 厘米大小的小丁。菱角、栗子用刀斬一口子,煮熟去殼,取肉切成碎丁塊。將各種米、豆淘洗干凈,放入大鍋里,加上清水、紅棗、粟子、菱角上火燒開,慢慢熬煮,要不時攪動,防止糊底。待粥煮成時,加入紅糖、桂花鹵、玫瑰鹵,調拌均勻即可。將粥盛入碗內,放上青絲、紅絲、花生仁、葡萄干、瓜子仁、核桃仁、白糖,即成。

  提示:除主料糯米外,其他輔料可根據地方特產隨意選擇。花生仁、葡萄仁、瓜子仁、核桃仁,亦可入粥同煮。用青絲、紅絲、白糖撒成福、祿、壽、喜等字樣,以示吉祥。

  做法三

  原料:大米適量,胡蘿卜2根,熏干2塊,青筍1根,香菇7~10朵,木耳少許,豬肉餡250克,蝦仁5~8個。

  配料:精鹽少許。

  做法:先將米淘凈,放入沙鍋里,多加水,用小火煲;再將瘦豬肉餡打散放入鍋里,待開鍋后撇去泡沫;蝦仁洗凈放入鍋內;將泡好的香菇切成約3毫米小丁,泡好的木耳切碎,一同倒入鍋內;胡蘿卜切成小丁,放入鍋內;15分鐘后,將熏干也切成小丁,放入鍋內。10分鐘后,將青筍切成小丁,放入鍋內。應經常攪動粥,避免粘鍋。30分鐘后,加少許精鹽后即可出鍋。

  特點:香味濃郁,色澤美觀。胡蘿卜紅潤,香菇、木耳黑澤,熏干咖啡色,青筍青翠,可謂色香味俱全。

  煮臘八粥小貼士:

  1、不能放的豆類:黑豆、黃豆、綠豆。

  2、不能放的米類:泰國香米、黑米、紫米。

  3、豆子不能提前泡,否則不易熬爛。

  4、蓮子、棗、花生要提前浸泡。

  5、煮豆的水不能太多,否則不易熬爛。熬豆的水不宜過多。

【各地臘八粥的特點】:

  天津人煮臘八粥,同北京近似,講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、蕓豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等,色、香、味俱佳。近年還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療,有健脾、開胃、補氣、安神、清心、養血等功效。

  山西的臘八粥,別稱八寶粥, 臘八粥,別稱八寶粥,以小米為主,附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗,還有粘黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區,臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅,合水煮粥,又叫甜飯,亦是食俗之一。

  陜北高原在臘八之日,熬粥除了用多種米、豆之外,還得加入各種干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮,或甜或咸,依人口味自選酌定。倘是午間吃,還要在粥內煮上些面條,全家人團聚共餐。吃完以后,還要將粥抹在門上、灶臺上及門外樹上,以驅邪避災,迎接來年的農業大豐收。民間相傳,臘八這天忌吃菜,說吃了萊莊稼地里雜草多。關中地區的群眾,都十分重視“臘八節”。但又各有不同的講究。富平縣的農家,這一天喜歡釀酒,名曰“臘腳”;長安縣的古風俗,這一天要煮肉糜,拋灑在花木之上,謂之“不歇枝”;乾縣、禮泉一帶,講究臘八節要給老人送粥,女方家要請新女婿吃粥;鳳翔一帶則是用黃米和八種豆子,加上油鹽做一頓臘八燜飯;銅川地區的農村,在這天還流傳著為幼男幼女剃頭理發的習慣。陜南人臘八要吃雜合粥,分“五味”和“八味”兩種。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五種原料外加大肉丁、豆腐、蘿卜,另外還要加調味品。臘八這天人們除了吃臘八粥,還得用粥供奉祖先和糧倉。


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