從臘八算起，還有不到一個月的時間就是農歷新年了。市民在這天都會泡臘八蒜，熬臘八粥。

　　微波爐快速剝蒜

　　選用紫皮蒜。泡臘八蒜往往都需要幾十頭大蒜，剝蒜皮讓人頭疼。將蒜頭都掰成蒜瓣，放入微波爐專用碗里，放入微波爐中，用中低火加熱25秒左右，這時蒜皮表面的水分會流失，蒜皮與蒜之間的空間會加大。將碗扣上蓋，上下搖動，蒜皮就會很容易地脫落下來。在加熱過程中切忌使用大火，加熱時間也不可過長。

　　泡臘八蒜的容器要選用密閉性好、瓶口稍大的小缸或玻璃瓶。確保容器里面清洗干凈并完全風干。將剝好的干凈蒜放入容器中，市民還可以根據喜好放入一些大白菜心兒，加入米醋直到沒過蒜和菜心，再將容器密封好。

　　北方的冬天白天較暖晚上溫度低，最適合泡臘八蒜。市民可以把容器放在陽臺，等到春節的時候吃臘八蒜就會又綠又脆。

　　臘八這天用醋泡蒜，到年三十那天拿出來吃，蒜碧綠脆而不辣，醋濃鮮，配上餃子，堪稱完美組合!

　　所以，臘八粥要煮、臘八蒜也要泡!

　　做臘八蒜，口感顏色一樣重要，若想蒜能快速的變綠，那就加大溫差，白天曬太陽，夜晚放冰箱冷藏，很快就會綠，大概也就3-4天。但是要好吃還是要泡兩禮拜以上才能更好的入味!這個沒有捷徑，時間短蒜辣。

　　放糖與不放糖，兩種在外觀上看不出啥差別，我同時做了兩瓶一起變綠，但是放糖的口感更好、更柔軟!俺的蒜泡了快三禮拜了，不辣不沖的，蒜與醋的完美融合，一打開瓶蓋，飄出那味兒就讓人直分泌口水，太好聞了!!

　　泡臘八蒜一定要用米醋，因為米醋顏色淡，屬于發酵醋比較純，泡過的'蒜色澤好，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。

臘八蒜的做法步驟：

　　1. 盡量的買最外皮帶著泥的大蒜，這是一種沒經過處理的大蒜，環保健康

　　2. 將大蒜剝去外皮

　　3. 再掰成散瓣狀，弄干凈后洗手再剝最里面的一層皮，回頭蒜瓣就不用濕水洗了

　　4. 剝好皮的大蒜 米醋一袋

　　5. 將大蒜瓣分別放入兩個無油無水的玻璃瓶里，我泡了兩種口味的，一瓶加了冰糖，另一瓶就只放醋

　　6. 將米醋倒入瓶中，沒過大蒜

　　7. 擰緊蓋子放冰箱冷藏，到年三十就可以拿出來吃了

　　8. 若想蒜能快速的變綠，那就加大溫差，白天曬太陽，夜晚放冰箱冷藏，很快就會綠，大概也就3-4天

　　9. 或者將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼，然后再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色

　　小貼士

　　臘八蒜的保健功能：有解膩祛腥、助消化的作用;抗氧化活性優于人參，常食能延緩衰老，還能有效地防治鉛中毒。還有，普通大蒜性溫，多食生熱，且有刺激性，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。

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