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鄉村手藝散文

散文 時間:2021-08-31 手機版

  一、鄉村的紅薯粉條

  家鄉盛產紅薯,冬天,是加工紅薯粉條的最佳季節。如果這個時候你到鄉村走一走,一定會為路兩旁綿延不絕的晾曬粉條的風景所吸引。

  制做紅薯粉條是個很費力氣的活兒,一般都是幾戶合伙才能干得了。他們的分工非常明確:有和紅薯粉芡的,有燒火的,有端瓢子下粉條的,有從鍋里撈粉條的……和粉芡是個基礎活兒,需要好幾個人一起干:只見他們系好圍裙,擼起袖子,在一只圓形的搪瓷大盆里倒入粉芡、明礬和溫水,“呼哧呼哧”地攪和起來。和得差不多的時候,下粉條的師傅就會抓起一把粉芡泥,反復地進行試驗,直到它們能順暢地從指縫中流出來。

  我覺得制做粉條技術含量最高的,就是下粉條的那份活兒了,而且也最累人。技術不夠精湛的話,粉條就會變得粗細不等,而且常常會從中間斷裂,影響品質。如果技術好的話,一瓢粉芡可以下成一根長長的完整的粉條,就像做拉面一般。當粉芡和到軟硬適中以后,挖起一大塊放到下粉條的瓢子里面,下粉條的人左手端起瓢子,右手輕輕叩擊左手手腕,柔軟的粉芡泥就從瓢子下面的細孔里均勻地流出來,落到滾燙的開水里。撈粉條的人根據火候,把煮熟的粉條撈出來,整齊地繞在提前準備好的細木棍兒上,再掛到外面的架子上。由于那只裝滿粉芡的瓢子足有五、六斤重,又是一只手端著,時間一長,誰都受不了,就得隔三差五地換人。

  過去,紅薯粉條按形狀分主要有兩種:圓形的和扁形的。圓形的很常見,像米線一樣,晶瑩剔透;而扁形的卻有幾分像面條了。這種形狀上的區別,秘密就在那只下粉條的瓢子上:下圓形的粉條時,用的是帶圓眼的瓢子;下扁形的粉條時,用的是帶方眼的瓢子。可別小看形狀上這些細微的差別,扁形粉條只有具有超高技術的人才能下得成,這就是為什么扁形的粉條少見的原因。

  掛在外面的粉條,入了夜就開始結冰了。等第二天清晨,原本柔軟的粉條,就變成了僵硬的冰板。人們將這些結冰的粉條懸掛在太陽底下,讓他們慢慢解凍,對那些粘連在一起的,還要一一梳理。經過冰凍程序的粉條,既筋道又耐煮,風味很獨特。如果是在冬天以外其他季節做的粉條,人們叫它們“熱粉條”,味道自然要差一些。

  一次和朋友談起做紅薯粉條的事情,他說現在省力氣多了,和粉芡有攪拌機,下粉條有專門的機器,他的那些手藝已經沒有多少用處,生疏了。我問他,現在用機器做的粉條跟手工的有什么區別,他笑了笑:“都一樣,只是人們的感覺不同罷了!”


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