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煎餅卷大蔥散文

散文 時間:2021-08-31 手機版

煎餅卷大蔥散文

  要說最能代表山東地域特色的一種食品,煎餅應是當之無愧的。

  煎餅究竟發明于何時今日似乎還是一個謎,起源地也是泰山沂蒙相爭不下。泰山有大量的史證,蒙山有廣為流傳的動人傳說。在世人眼中,美麗的傳說似乎比無可爭議的史實更有分量。即使我這個長在泰山腳下的人,也情愿相信這個動人故事的真實性,而這個故事更讓我感到有趣的地方就是煎餅自一出現,便與大蔥豆醬結下了不解之緣。不妨容我粗略地描述一番。

  相傳許久以前,蒙山望海樓下,住著一對叫做田郎和巧姑的恩愛小夫妻。素日里男耕女織,閑暇時田郎則發奮苦讀,小日子過得有滋有味。不久,田郎便考取了秀才,且深得村人的敬慕,一有大事小情,總要讓他給拿個主意或評說一番。倘有什么不平和冤屈,田郎更主動幫忙寫狀紙,打官司。只要是他插手的事情,少有輸理的時候,因此自然也就成了當地壞官污吏的眼中釘,肉中刺。于是這幫人合伙設了一條毒計,把田郎送進了監獄。

  巧姑前去給丈夫送飯,誰知獄卒卻惡狠狠地講:平日里他仗著自己肚子里的那點墨水,專門與大人們作對,大人們吩咐了,只準送筆墨紙硯,餓他七七四十九天,看他還能寫不能寫。

  這可急煞了巧姑,但聰慧異常的她倒也急中生智。她回家想方設法把面粉烙成了薄如紙張的大餅,再把蔥掐頭去尾做成了筆的模樣,而后又將豆醬喬裝了一番,把三樣東西包在包裹里,只露出一角,竟很順利的便混過了獄卒的檢查。于是田郎得以保住性命,出獄后更加勤學苦練,幾年后高中狀元郎。

  于是,煎餅,煎餅卷大蔥,從此便在八百里沂蒙,乃至整個齊魯大地上迅速流傳推廣開來。

  故事很美,似乎也經得推敲,然而再動聽畢竟還是傳說,此就不再多做爭論。但從這個美麗動人的故事中,足以看出煎餅悠久的歷史,還有我們山東人對煎餅,或者說煎餅卷大蔥的那份感情。

  不管是源于泰山還是蒙山,總之煎餅卷大蔥是屬于山東這塊古老的土地的。南到淮水,北至泉城,東臨大海,西界微山湖。這山水湖海之間,便是煎餅,煎餅卷大蔥和喜食之人的故鄉。

  至于煎餅的做法,記得蒲松齡先生在他那篇著名的《煎餅賦》中做過這樣的描述:煎餅之制,何代斯興?溲合料豆,磨如膠餳,扒須兩歧之勢,鏊為鼎足之形,掬瓦盆之一勺,經火烙而滂澎,乃隨手而左旋,如磨上之蟻行,黃白忽變,斯須而成。“卒律葛答”,乘此熱鐺。一翻手而覆手,作十百而俄頃。圓如望月,大如銅鉦,薄似剡溪之紙,色似黃鶴之翎,此煎餅之定制也。

  無論是制作過程還是其形狀,均被先生的一支妙筆描述得如此生動逼真,惟妙惟肖,讓一件普通得不能再普通的農家之事,竟給人以強烈的'美感,讓人嘆服。時至今日,除了攤制的工具稍加改進,做法幾乎沒有多少改變,這也足見煎餅生命力的旺盛,以及人們對它的喜愛。而且為順應時代和人口味的變化,還有對營養的要求,加入了大豆,花生,芝麻等輔料,使其口感更香脆,營養更豐富。也不再局限于卷大蔥,只要你喜歡或對口味,無論種種。但作為地道的山東人,從煎餅起源之地成長起來的我,仍最喜好傳統的吃法。應該也不止我一個吧?

  不過您千萬別因接受不了大蔥的味道,而不接納或不喜歡我們山東人。其實大蔥與臭豆腐一樣,喜歡的人恨不得天天享用,不喜歡的人則唯恐避之不及。但大蔥的功力遠不如臭豆腐,充其量只會對身邊的人造成些許影響,而臭豆腐恐要臭滿全巷了。這大概也是煎餅卷大蔥至今不衰的一個緣由吧。所以有煎餅的地方就有大蔥,田間地頭隨處可見,誰家的菜園子里少得了它蔥綠的影子?以往日子清苦的時候,往往煎餅就蔥便是完整的一餐。即便是現在,若遇忙得不可開交之時,偶爾仍會如此對付。

  想從前“煎餅卷大蔥”似乎只出現在平民百姓的餐桌上,登不上大雅之堂。而如今的星級豪華賓館飯店,也不乏把它端上臺面的,再配些生菜黃瓜蘿卜之類,講究一下擺盤,竟有些賞心悅目,引人垂涎。相比較那些山珍海味,這散發著純樸氣息的清新爽口小吃,著實備受賓客們的青睞。來到山東,無不為吃上“一張煎餅卷大蔥”而方不虛此行。

  由于各處的氣候物產、生活勞動習慣的不同,煎餅的做法與吃法也就不盡相同。雖然全國不少地方似乎都能覓到煎餅的影子,但把煎餅做到極致,做成一種文化,且一日三餐幾乎不離的,大概只有山東了。吃起來既香脆,又有嚼勁,且蔥香滿口的煎餅卷大蔥,更是成了山東人的一個符號。

  俗語講得好:一方水土育一方人。因此,煎餅卷大蔥,卷出了一個個頂天立地,豪氣云干的山東大漢;煎餅卷大蔥,卷出了一個個亭亭玉立,秀外慧中的山東姑娘;煎餅卷大蔥,更卷出了一個火辣辣的情義山東。

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