引導(dǎo)語(yǔ)：梁實(shí)秋的《雅舍談吃》散文集，收集了各地的美食，其中就有鐵鍋蛋，它是河南省很有特色的一道漢族名菜，屬于豫菜系。其味美，色澤紅黃，油潤(rùn)明亮，鮮嫩軟香，回味無(wú)窮。用特制的鐵鍋蓋放火上燒紅。下面就是小編收集的一篇《鐵鍋蛋》原文，歡迎大家閱讀了解。

　　北平前門(mén)外大柵欄中間路北有一個(gè)窄窄的小胡同，走進(jìn)去不遠(yuǎn)就走到底，迎面是一家軍衣莊，靠右手一座小門(mén)兒，上面高懸一面札著紅綢的黑底金字招牌“厚德福飯莊”?？雌饋?lái)真是不起眼，局促在一個(gè)小巷底，沒(méi)去過(guò)的人還是不易找到。找到了之后看那門(mén)口里面黑不龍咚的，還是有些不敢進(jìn)去。里面樓上樓下各有兩三個(gè)雅座，另外三五個(gè)散座，那座樓梯又陡又窄，險(xiǎn)峻難攀?？墒强腿艘惶みM(jìn)二門(mén)，柜臺(tái)后門(mén)的賬房苑先生就會(huì)扯著大嗓門(mén)兒高呼：“看座兒!”他的嗓門(mén)兒之大是有名的，常有客人一進(jìn)門(mén)就先開(kāi)口：“您別喊，我?guī)е⒆幽?，小孩兒害怕?rdquo;

　　厚德福飯莊地方雖然逼仄，名氣不小，是當(dāng)時(shí)唯一老牌的河南館子。本是煙館，所以一直保存那些短炕，附帶著賣些點(diǎn)心之類，后來(lái)實(shí)行煙禁，就改為飯館了。掌柜的陳蓮堂是開(kāi)封人，很有一把手藝，能制道地的河南菜。時(shí)值袁世凱當(dāng)國(guó)，河南人士彈冠相慶之下，厚德福的聲譽(yù)因之鵲起。嗣后生意日盛，但是風(fēng)水關(guān)系，老址絕不遷移，而且不換裝修，一副古老簡(jiǎn)陋的樣子數(shù)十年不變。為了擴(kuò)充營(yíng)業(yè)，先后在北平的城南游藝園、沈陽(yáng)、長(zhǎng)春、黑龍江、西安、青島、上海、香港、重慶、北碚等處開(kāi)設(shè)分號(hào)。陳掌柜手下高徒，一個(gè)個(gè)的派赴各地分號(hào)掌勺。這是厚德福的簡(jiǎn)史。

　　厚德福的拿手菜頗有幾樣，請(qǐng)先談?wù)勮F鍋蛋。

　　吃雞蛋的方法很多，炒雞蛋最簡(jiǎn)單。常聽(tīng)人謙虛的說(shuō)：“我不會(huì)做菜，只會(huì)炒雞蛋。”說(shuō)這句話的人一定不會(huì)把一盤(pán)雞蛋炒得像個(gè)樣子。攤雞蛋是把打過(guò)的蛋煎成一塊圓形的餅，“烙餅卷攤雞蛋”是北方鄉(xiāng)下人的美食。蒸蛋羹花樣繁多，可以在表面上敷一層干貝絲、蝦仁、蛤蜊肉……至不濟(jì)灑上一把肉松也成。厚德福的鐵鍋蛋是燒烤的，所以別致。當(dāng)然先要置備黑鐵鍋一個(gè)，口大底小而相當(dāng)高，鐵要相當(dāng)厚實(shí)。在打好的蛋里加上油鹽佐料，羼一些肉末綠豌豆也可以，不可太多，然后倒在鍋里放在火上連燒帶烤，烤到蛋漲到鍋口，作焦黃色，就可以上桌了。這道菜的妙處在于鐵鍋保溫，上了桌還有滋滋響的滾沸聲，這道理同于所謂的“鐵板燒”，而保溫之久猶過(guò)之。我的朋友李清悚先生對(duì)我說(shuō)，他們南京人所謂“漲蛋”也是同樣的好吃。我到他府上嘗試過(guò)，確是不錯(cuò)，蛋漲得高高的起蜂窩，節(jié)成菱形塊上桌，其缺憾是不能保溫，稍一冷卻蛋就縮塌變硬了。還是要讓鐵鍋蛋獨(dú)擅勝場(chǎng)。

　　趙太侔先生在厚德福座中一時(shí)興起，點(diǎn)了鐵鍋蛋，從懷中掏出一元錢(qián)，令伙計(jì)出去買(mǎi)干奶酪(cheese)，囑咐切成碎丁羼在蛋里，要美國(guó)奶酪，不要瑞士的，因?yàn)槊绹?guó)的比較味淡，容易被大家接受。做出來(lái)果然氣味噴香，不同凡響，從此懸為定例，每吃鐵鍋蛋必加奶酪。

　　現(xiàn)在我們有新式的電爐烤箱，不一定用鐵鍋，禁燒烤的玻璃盆(casserole)照樣的可以做這道菜，不過(guò)少了鐵鍋那種原始粗獷的風(fēng)味。