【題解】

　　《少牢饋食禮》記述諸侯之卿大夫祭其祖禰于廟之禮。所以以“少牢”名篇，清人胡培翚《儀禮正義》引《何休注公羊傳》云：“天子諸侯卿大夫，牛羊豕凡三牲，曰大牢，天子元士諸侯之卿大夫，羊豕凡二牲，曰少牢。”又引吳廷華云：“謂之少者，殺于大牢也”。可見，卿大夫之祭禮用“少牢”（羊、豕）乃是相對于天子諸侯之祭禮用“大牢”（牛、羊、豕）而言的。其實，同時還是相對于士之祭禮用“特牲”（豕）而言的。這是尊卑等級觀念在祭禮上的體現。上言“諸侯之卿大夫”，其中，“諸侯之卿”指上大夫；“大夫”則指下大夫。本篇自“筮尸”至“馂”為卿大夫正祭之禮；下篇《有司撤》乃言上大夫儐尸及下大夫不儐尸之禮，與此篇本為一篇，亦以簡冊繁重分而為二，與《士喪禮》之別為《既夕禮》同例。少牢饋食禮于五禮中亦屬吉禮。

　　少牢饋食之禮（1）：日用丁、己，筮旬有一日（2）。筮于廟門之外。主人朝服，西面于門東。史朝服，左執筮，右抽上韇，兼與筮執之，東面受命于主人（3）。主人曰：“孝孫某，來日丁亥，用薦歲事于皇祖伯某，以某妃配某氏（4）。

　　尚饗”。史曰：“諾！”西面于門西，抽下韇，左執筮，右兼執韇以擊筮，遂述命曰：“假爾大筮有常。孝孫某，來日丁亥，用薦歲事于皇祖伯某，以某妃配某氏（5）。尚饗。”乃釋韇，立筮（6）。卦者在左坐，卦以木（7）。卒筮，乃書卦于木，示主人，乃退占（8）。吉，則史韇筮，史兼執筮與卦以告于主人：“占曰‘從’（9）。乃官戒，宗人命滌，宰命力酒，乃退（10）。若不吉，則及遠日，又筮日如初（11）。

　　宿，前宿一日，宿戒“尸”（12）。明日朝，筮“尸”，如筮日之禮，命曰：“孝孫某，來日丁亥，用薦歲事于皇祖伯某，以某妃配某氏，以某之某為‘尸’。尚饗！”筮、卦、占如初。吉，則乃遂宿“尸”。祝擯，主人再拜稽首（13）。祝告曰：“孝孫某，來日丁亥，用薦歲事于皇祖伯某，以某妃配某氏，敢宿！”“尸”拜，許諾；主人又再拜稽首。

　　主人退；“尸”送。揖，不拜。若不吉，則遂改筮“尸”（14）。

　　既宿“尸”，反，為期于廟門之外（15）。主人門東南面。宗人朝服北面，曰：“請祭期。”主人曰：“比于子（16）。”宗人曰：“旦明行事。”主人曰：“諾！”乃退。

　　明日，主人朝服，即位于廟門之外，東方南面（17）。宰、宗人西面，北上。牲北首東上。司馬刲羊，司士擊豕（18）。宗人告備，乃退（19）。

　　雍人摡鼎、匕俎于雍爨，雍爨在門東南，北上（20）。廩人摡甑、甗、匕，與敦于廩爨，廩爨在雍爨之北（21）。司宮摡豆、籩、勺、爵、觚、觶、幾、洗、篚于東堂下，勺、爵、觚、觶實于篚；卒摡，饌豆、籩與篚于房中，放于西方；設洗于阼階東南，當東榮（22）。

　　羹定，雍人陳鼎五，三鼎在羊鑊之西，二鼎在豕鑊之西（23）。司馬升羊右胖，髀不升，肩、臂、臑、?、胳，正脊一、脡脊一、橫脊一、短脅一、正脅一、代脅一、皆二骨以并；腸三、胃三、舉肺一、祭肺三，實于一鼎（24）。司士升豕右胖，髀不升，肩、臂、臑、?、胳，正脊一、脡脊一、橫脊一、短脅一、正脅一、代脅一、皆二骨以并；舉肺一、祭肺三，實于一鼎。雍人倫膚九，實于一鼎（25）。司士又升魚、臘，魚十有五而鼎，臘一純而鼎，臘用麋（26）。卒脀，皆設扃冪，乃舉，陳鼎于廟門之外，東方北面北上（27）。司宮尊兩■于房戶之間，同棜，皆有冪，■有玄酒（28）。司宮設罍水于洗東，有枓，設篚于洗西，南肆（29）。改饌豆、籩于房中南面，如饋之設，實豆、籩之實（30）。小祝設槃、■與簞、巾于西階東（31）。

　　主人朝服，即位于阼階東，西面。司宮筵于奧，祝設幾于筵上，右之（32）。主人出迎鼎，除鼏（33）。士盥，舉鼎，主人先入。司宮取二勺于篚，洗之，兼執以升；乃啟二尊之蓋冪，奠于棜上；加二勺于二尊，覆之，南柄（34）。鼎序入，雍正執一匕以從，雍府執四匕以從，司士合執二俎以從（35）。司士贊者二人，皆合執二俎以相從入（36）。陳鼎于東方，當序，南于洗西，皆西面北上，膚為下，匕皆加于鼎，東枋（37）。

　　俎皆設于鼎西，西肆（38）。肵俎在羊俎之北，亦西肆。宗人遣賓就主人，皆盥于洗，長朼（39）。佐食上利升牢心舌，載于肵俎（40）。心皆安下切上（41）。午割勿沒；其載于肵俎，末在上（42）。舌皆切本末，亦午割勿沒；其載于肵，橫之。皆如初為之于爨也（43）。佐食遷肵俎于阼階西，西縮，乃反（44）。佐食二人（45）。上利升羊，載右胖，髀不升，肩、臂、臑、?、胳；正脊一、脡脊一、橫脊一、短肋一、正肋一、代肋一，皆二骨以并；腸三、胃三，長皆及俎拒；舉肺一，長終肺，祭肺三，皆切（46）。肩、臂、臑、?、胳在兩端，脊、肋、肺，肩在上（47）。下利升豕，其載如羊，無腸胃；體其載于俎，皆進下（48）。司士三人，升魚、臘、膚。魚用鮒，十有五而俎，縮載，右首，進腴（49）。臘一純而俎，亦進下，肩在上（50）。膚九而俎，亦橫載，革順（51）。

　　卒脀，祝■于洗，升自西階。主人■，升自阼階（52）。祝先入，南面（53）。主人從，戶內西面。主婦被錫，衣侈袂，存自東房，韭菹、醓醢，坐奠于筵前（54）。主婦贊者一人，亦被錫，衣侈袂，執葵菹、蠃醢，以授主婦。主婦不興，遂受，陪設于東，韭菹在南，葵菹在北。主婦興，入于房。佐食上利執羊俎，下利執豕俎，司士三人執魚、臘、膚俎，序升自西階，相，從入（55）。設俎，羊在豆東，豕亞其北，魚在羊東，臘在豕東，特膚，當俎北端（56）。主婦自東房，執一金敦黍，有蓋；坐設于羊俎之南（57）。婦贊者執敦稷以授主婦（58）。主婦興受，坐設于魚俎南；又興受贊者敦黍，坐設于稷南；又興受贊者敦稷，坐設于黍南。敦皆南首。主婦興，入于房。祝酌，奠，遂命佐食啟會。佐食啟會蓋（蓋為衍字），二以重，設于敦南（59）。主人西面，祝在左，主人再拜稽首。祝祝曰：“孝孫某，敢用柔毛、剛鬣、嘉薦、普淖，用薦歲事于皇祖伯某，以某妃配某氏（60）。尚饗！”主人又再拜稽首。

　　祝出，迎“尸”于廟門之外。主人降立于阼階東，西南。祝先，入門右。“尸”入門左。宗人奉槃，東面于庭南（61）。一宗人奉■水，西面于槃東。一宗人奉簞巾，南面于槃北。乃沃尸，盥于槃上。卒盥，坐奠簞，取巾，興，振之三，以授“尸”；坐取簞，興，以受“尸”巾。

　　祝延“尸”（62）。“尸”升自西階，入，祝從。主人升自阼階，祝先入，主人從。“尸”升筵，祝、主人西面立于戶內，祝在左。祝、主人皆拜妥“尸”，“尸”不言；“尸”答拜，遂坐（63）。祝反南面（64）。

　　“尸”取韭菹，辯■于三豆，祭于豆間。上佐食取黍稷于四敦，下佐食取牢一切肺于俎，以授上佐食（65）。上佐食兼與黍稷以授“尸”。

　　“尸”受，同祭于豆祭（66）。上佐食舉“尸”牢肺、正脊以授“尸”。

　　“尸”受，祭肺。上佐食爾上敦黍于筵上，右之（67）。主人羞肵俎，升自阼階，置于膚北。上佐食羞兩铏，取一羊铏于房中，坐設于韭菹之南。下佐食又取一豕铏于房中以從。上佐食受，坐設于羊铏之南。皆芼，皆有柶（68）。“尸”扱以柶，祭羊铏，遂以祭豕铏；嘗羊铏（69）。食舉（70）。三飯（71）。上佐食舉“尸”牢斡：“尸”受，振祭，嚌之（72）。佐食受，加于肵（73）。上佐食羞胾兩瓦豆，有醢，亦用瓦豆，設于薦豆之北（74）。“尸”又食，食胾。上佐食舉“尸”一魚；“尸”受，振祭，嚌之。佐食受，加于肵，橫之。又食。上佐食舉“尸”臘肩；“尸”受，振祭，嚌之；上佐食受，加于肵，又食。上佐食舉“尸”牢骼，如初。又食。

　　“尸”告飽。祝西面于主人之南，獨侑不拜（75）。侑曰：“皇‘尸’未實，侑（76）。”“尸”又食。上佐食舉“尸”牢肩；“尸”受，振祭，嚌之；佐食受加于肵（77）。“尸”不飯，告飽。祝西面于主人之南。主人不言，拜侑（78）。“尸”又三飯。上佐食受“尸”牢肺、正脊，加于肵（79）。

　　主人降，洗爵；升，北面酌酒，乃■“尸”。“尸”拜受，主人拜送。“尸”祭酒，啐酒。賓長羞牢肝，用俎，縮執俎，肝亦縮；進末，鹽在右（80）。“尸”左執爵，右兼取肝，■于俎鹽；振祭，嚌之，加于菹豆，卒爵（81）。主人拜。祝受“尸”爵。“尸”答拜。

　　祝酌授“尸”，“尸”醋主人。主人拜受爵，“尸”答拜，主人西面奠爵，又拜。上佐食取四敦黍稷；下佐食取牢一切肺，以授上佐食（82）。上佐食以綏祭（83）。主人左執爵，右受佐食，坐祭之；又祭酒，不興，遂啐酒。祝與二佐食皆出，盥于洗，入。二佐食各取黍于一敦（84）。上佐食兼受，摶之，以授“尸”；“尸”執以命祝（85）。卒命祝，祝受以東北面于戶西，以嘏于主人，曰：“皇‘尸’命工祝，承致多福無疆于女孝孫。來女孝孫，使女受祿于天，宜稼于田，眉壽萬年，勿替引之（86）。”主人坐奠爵，興；再拜稽首，興；受黍，坐振祭，嚌之；詩懷之，實于左袂，掛于季指，執爵以興；坐卒爵，執爵以興；坐奠爵，拜（87）。“尸”答拜。執爵以興，出（88）。宰夫以籩受嗇黍（89）。主人嘗之，納諸內（90）。主人獻祝，設席南面。祝拜于席上，坐受。主人西面答拜。薦兩豆菹醢（91）。佐食設俎：牢髀，橫脊一，短脅一，腸一，胃一，膚三，魚一，橫之，臘兩髀屬于尻（92）。祝取菹■于醢，祭于豆間。祝祭俎，祭酒，啐酒（93）。肝牢從（94）。祝取肝■于鹽，振祭，嚌之；不興，加于俎；卒爵，興（95）。

　　主人酌獻上佐食。上佐食戶內牖東北面拜，坐受爵。主人西面答拜。

　　佐食祭酒，卒爵，拜，坐授爵，興。俎設于兩階之間，其俎：折，一膚（96）。主人又獻下佐食，亦如之（97）。其脀亦設于階間，西上，亦折，一膚（98）。

　　有司贊者取爵于篚以升，授主婦贊者于房戶（99）。婦贊者受，以授主婦（100）。主婦洗于房中，出酌，入戶，西面拜，獻“尸”（101）。“尸”拜受。主婦，主人之北，西面拜送爵。“尸”祭酒，卒爵。主婦拜（102）。祝受“尸”爵，“尸”答拜。

　　易爵，洗酌，授“尸”（103）。主婦拜受爵，“尸”答拜。上佐食綏祭（104）。主婦西面于主人之北受祭，祭之；其綏祭如主人之禮，不嘏；卒爵，拜，“尸”答拜（105）。

　　主婦以爵出。贊者受，易爵于篚，以授主婦于房中（106）。主婦洗，酌，獻祝。祝拜，坐受爵。主婦答拜于主人之北。卒爵，不興，坐授主婦（107）。

　　主婦受，酌，獻上佐食于戶內。佐食北面拜，坐受爵，主婦西面答拜。祭酒，卒爵，坐授主婦（108）。主婦獻下佐食，亦如之（109）。主婦受爵以入于房。

　　賓長洗爵獻于“尸”，“尸”拜受爵，賓戶西北面拜送爵（110）。“尸”

　　祭酒，卒爵。賓拜。祝受“尸”爵，“尸”答拜。

　　祝酌授“尸”。賓拜受爵（111）。“尸”拜送爵。賓坐奠爵，遂拜，執爵以興；坐祭，遂飲，卒爵，執爵以興；坐奠爵，拜。“尸”答拜。

　　賓酌獻祝。祝拜，坐受爵。賓北面答拜。祝祭酒，啐酒，奠爵于其筵前（112）。

　　主人出立于阼階上，西面。祝出立于西階上，東面。祝告曰：“利成（113）。”祝入。“尸”謖。主人降立于阼階東，西面。祝先，“尸”

　　從，遂出于廟門。

　　祝反，復位于室中（114）。主人亦入于室，復位（115）。祝命佐食撤肵俎，降設于堂下阼階南（116）。司宮設對席，乃四人馂（117）。上佐食盥升，下佐食對之，賓長二人，備（118）。司士進一敦黍于上佐食，又進一敦黍于下佐食，皆右之于席上（119）。資黍于羊俎兩端，兩下是馂（120）。司士乃辯舉，馂者皆祭黍、祭舉（121）。主人西面三拜馂者。馂者奠舉于俎，皆答拜，皆反，取舉（122）。司士進一铏于上馂，又進一铏于次馂，又進二豆湆于兩下（123）。乃皆食，食舉（124）。卒食，主人洗一爵，升酌，以授上馂。贊者洗三爵，酌（125）。主人受于戶內，以授次馂，若是以辯，皆不拜，受爵（126）。主人西面三拜馂者。馂者奠爵，皆答拜，皆祭酒，卒爵，奠爵，皆拜。主人答壹拜。馂者三人興，出；上馂止。主人受上馂爵，酌以醋于戶內，西面坐奠爵，拜；上馂答拜。坐祭酒，啐酒（127）。上馂親嘏，曰：“主人受祭之福，胡壽保建家室（128）。”主人興，坐奠爵，拜，執爵以興；坐卒爵，拜；上馂答拜。上馂興，出（129）。主人送，乃退（130）。