從蘇丹紅到 三聚氰胺， 從抗生素濫用到瘦肉精問題，即使政府和企業(yè)從未停止過他們在食品安全和防止食源性疾病上所做的努力，食品安全問題卻似乎從未消失。下面我們?yōu)榇蠹規(guī)硎称钒踩?a href="/wenxue/banbao/">手抄報(bào)模板，僅供參考，希望能夠幫到大家。

　　食品安全手抄報(bào)篇一：增筋劑是否安全?

　　專家指出,面粉中添加一定量的增筋劑(45mg/kg以內(nèi))對人體并無危害。

　　繼賽百味、星巴克面包中被曝出含有“偶氮甲酰胺”(俗稱“增筋劑”)的消息之后。上周又有報(bào)道指出面粉中也含有這一成分。由于這種添加劑也被用于生產(chǎn)瑜伽墊和鞋底,不少消費(fèi)者大呼“惡心”。在當(dāng)今食品工業(yè)社會(huì)中,它真的有那么可怕嗎?增筋劑到底安不安全?

　　增筋劑并非面粉生產(chǎn)必需品

　　上周有報(bào)道稱,古船金牌面包粉、中糧香雪面包粉以及中裕小麥粉含有增筋劑這一物質(zhì),并指出有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。上述企業(yè)則回應(yīng)稱符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

　　根據(jù)國內(nèi)最新修訂版的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,“偶氮甲酰胺”的功能是面粉處理劑,允許作為食品添加劑使用,使用范圍是小麥粉,最大使用量為45mg/kg。

　　國內(nèi)一家大型糧油企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,增筋劑作為食品添加劑是符合國家標(biāo)準(zhǔn)可以添加的,但對具體添加量有要求。不過,“增筋劑并不是生產(chǎn)面粉中必須要加 入的食品添加劑,好的原料小麥,不添加增筋劑,同樣能夠生產(chǎn)出筋度高的面粉,只不過原料成本要相應(yīng)提高。”該負(fù)責(zé)人說。

　　這位負(fù)責(zé)人介紹,生產(chǎn)面粉中是否加入“增筋劑”,要根據(jù)產(chǎn)品定位,及產(chǎn)品用途而定。“我們企業(yè)的中高端系列面粉就沒有加入這一成分。此外,現(xiàn)在面粉市場細(xì)分得很具體,不同的面粉適合做的面點(diǎn)也不一樣,對于筋度要求不高的面粉產(chǎn)品,我們也不會(huì)用到增筋劑。”

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅表示,偶氮類物質(zhì)可能會(huì)影響兒童對于微量元素的吸收。她認(rèn)為,如果偶氮甲酰胺對面粉行業(yè)來說并不是必需品,那么應(yīng)該禁止該添加劑的使用。

　　最大安全使用量:45mg/kg

　　科普作家、科學(xué)松鼠會(huì)成員云無心表示,偶氮甲酰胺作為食品添加劑,用于面粉的漂白和氧化;面粉形成面團(tuán),需要其中的面筋蛋白互相交聯(lián),充分形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu);對面粉進(jìn)行氧化處理,可以大大促進(jìn)這種交聯(lián)的發(fā)生,從而改善面包的口感。

　　“之前食品工業(yè)中大量采用溴酸鉀,后來發(fā)現(xiàn)其安全風(fēng)險(xiǎn)較高,而偶氮甲酰胺的效果更好,而且沒有發(fā)現(xiàn)安全風(fēng)險(xiǎn)。也就是說,偶氮甲酰胺是以‘長江后浪’的姿態(tài)取代了前輩而進(jìn)入食品中的。”云無心說。

　　云無心表示,國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)評估過偶氮甲酰胺的安全性,結(jié)論是添加量在每千克不超過45毫克的范圍內(nèi),其帶來的安全風(fēng)險(xiǎn)可以忽略。美國、加拿大和中國等均采用了這一結(jié)論。

　　農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究員王東陽表示,目前國家規(guī)定了食品中偶氮甲酰胺的含量,說明這種成分已做過毒理性試驗(yàn),在一定劑量內(nèi)對人體是沒有危害 的。“目前全球并沒有統(tǒng)一的食品安全評價(jià)方法。由于存在人體體質(zhì)、飲食習(xí)慣等各方面的差異,所以不同國家和地區(qū)之間,食品安全的標(biāo)準(zhǔn)不一致,都屬于正常情 況,要科學(xué)理性對待標(biāo)準(zhǔn)之間的差異。”

　　部分國家禁止在食品中使用

　　據(jù)了解,世界多國不允許食品中使用偶氮甲酰胺,美國雖未強(qiáng)制禁用,但其有相應(yīng)的檢測標(biāo)準(zhǔn)。而包括歐盟在內(nèi),澳大利亞、新西蘭、日本、新加坡等國家均不允許在食品中使用偶氮甲酰胺。對于偶氮甲酰胺,為什么有的國家禁用,有的國家卻又允許使用?

　　北京一家糕點(diǎn)烘焙店經(jīng)理向記者介紹,禁用偶氮甲酰胺的國家更多是出于工藝的考慮。歐洲面粉的品質(zhì)優(yōu)良,分類精細(xì)化,用于生產(chǎn)面包的高筋粉蛋白含量高,筋 力足夠,不需要人工添加增筋劑來提高筋力。此外,歐洲面包的口味和類型需求與國內(nèi)不同。歐洲人將面包作為主食,并不像國內(nèi)消費(fèi)者偏愛蓬松、賣相好的面包。 沒有需求,面粉廠家自然也不會(huì)添加。

　　“澳大利亞、新西蘭這些國家生產(chǎn)的小麥本身就很優(yōu)質(zhì)高筋,與之相比,我國的小麥生產(chǎn)專業(yè)化還比較欠缺,對于小麥的專用品種分類不夠精細(xì),很多烘焙店需要從國外進(jìn)口優(yōu)質(zhì)小麥粉,這些都給人工添加增筋劑帶來市場需求。”這位經(jīng)理說。

　　業(yè)內(nèi)專家指出,各國的食品安全用量標(biāo)準(zhǔn)都因?yàn)楸緡用癫煌娘嬍城闆r而有所差異,比如被我們嚴(yán)厲禁止的瘦肉精,在美國就是可以使用的。

　　利弊權(quán)衡在于各國的主觀判斷

　　對于偶氮甲酰胺在有些國家禁用,云無心表示,這在食品行業(yè)中很平常。

　　“對于一種物質(zhì)的安全評估,實(shí)驗(yàn)證據(jù)是全世界通用的,但對一種物質(zhì)帶來的好處和風(fēng)險(xiǎn)的權(quán)衡,則取決于主觀的判斷。比如JECFA認(rèn)為實(shí)驗(yàn)證據(jù)已經(jīng)足夠充 分說明限量范圍內(nèi)的偶氮甲酰胺很安全,而美國認(rèn)為它帶來的好處又很重要,所以就采用JECFA的結(jié)論。”云無心說,“而歐盟并沒有否認(rèn)JECFA采用的數(shù) 據(jù)和評估結(jié)果,但他們不認(rèn)為這種添加劑帶來的好處有多重要,而生產(chǎn)過程中導(dǎo)致工人出現(xiàn)呼吸、過敏與哮喘等方面的問題也值得關(guān)注,所以禁用也完全可以理解。 許多別的食品添加劑,比如同是面粉改良劑的過氧化苯甲酰,還有食用色素等,也是同樣的情況。”

　　此前,因這一添加劑被曝光的賽百味近日承 諾將從自己的食品中移除這種添加劑。對此,云無心說,企業(yè)主動(dòng)選擇停用一種原料,跟是否自認(rèn)為它有害并沒有什么關(guān)系——因?yàn)槭欠裼泻?該由監(jiān)管部門來判 斷;企業(yè)的經(jīng)營核心是滿足消費(fèi)者需求——至于消費(fèi)者的需求是否科學(xué)和理性,并不在考慮范圍之中。