食品安全論文提綱一

　　摘要 6-7

　　Abstract 7-8

　　第一章 文獻綜述 12-22

　　1.1 真空冷凍干燥技術研究進展 12-13

　　1.1.1 真空冷凍干燥的原理及工藝特點 12-13

　　1.1.2 冷凍干燥果蔬節能研究進展 13

　　1.2 真空微波干燥工藝的研究進展 13-15

　　1.2.1 真空微波在果蔬干燥加工中的研究進展 14

　　1.2.2 果蔬真空微波干燥傳熱傳質模型的研究進展 14-15

　　1.3 果蔬冷凍干燥-真空微波聯合干燥的研究進展 15-18

　　1.3.1 國內外凍干-真空微波聯合干燥研究現狀及分析 17-18

　　1.4 凍干半處理果蔬微波孔道變化研究進展 18-19

　　1.5 課題的提出及意義 19-20

　　1.6 本論文的主要內容 20-21

　　1.7 本文技術路線 21-22

　　第二章 冷凍干燥鐵棍山藥工藝的研究 22-25

　　2.1 前言 22

　　2.2 材料與方法 22

　　2.2.1 材料與設備 22

　　2.2.1.1 實驗材料 22

　　2.2.2 儀器設備 22

　　2.3. 實驗方法 22-23

　　2.4 結果與討論 23-24

　　2.4.1 冷凍干燥階段的加熱板溫度確定 23

　　2.4.2 鐵棍山藥冷凍階段特性分析 23-24

　　2.5 本章小結 24-25

　　第三章 鐵棍山藥凍干-微波真空聯合干燥工藝研究 25-32

　　3.1 引言 25

　　3.2 材料與方法 25-26

　　3.2.1 材料與儀器 25-26

　　3.2.2 試驗方法 26

　　3.3 檢測方法 26-27

　　3.3.1 水分含量測定 26-27

　　3.3.2 多糖含量測定 27

　　3.3.3 Vc含量測定 27

　　3.3.4 色差的測定 27

　　3.3.5 數據分析 27

　　3.4 結果與討論 27-31

　　3.4.1 不同水分轉換點和功率對鐵棍山藥品質的`影響 27-29

　　3.4.2 微波真空過程中分段調節功率對鐵棍山藥品質的影響 29-30

　　3.4.3 微波真空過程中溫度控制對鐵棍山藥品質的影響 30-31

　　3.5 結論 31-32

　　第四章 四種不同干燥方式對鐵棍山藥品質的影響 32-40

　　4.1 前言 32

　　4.2 材料與方法 32-33

　　4.2.1 實驗材料 32-33

　　4.2.3 儀器設備 33

　　4.3 干燥實驗 33

　　4.4 檢測方法 33-35

　　4.4.1 含水量測定 33-34

　　4.4.2 體積密度測定 34

　　4.4.3 色澤測定 34

　　4.4.4 復水比測定 34

　　4.4.5 維生素C測定 34

　　4.4.6 多糖測定 34

　　4.4.7 超微結構測定 34-35

　　4.4.8 數據分析 35

　　4.5 結果與討論 35-39

　　4.5.1 不同干燥方式對鐵棍山藥干燥曲線的影響 35-36

　　4.5.2 不同干燥方式對鐵棍山藥品質的影響 36-39

　　4.6. 結論 39-40

　　第五章 鐵棍山藥聯合干燥過程超微結構的觀察研究 40-45

　　5.1 前言 40

　　5.2 材料與方法 40

　　5.2.1 實驗材料 40

　　5.2.2 實驗設備 40

　　5.3 實驗方法 40-42

　　5.3.1 樣品固定 41

　　5.3.2 樣品的石蠟包埋 41

　　5.3.3 樣品切片 41

　　5.3.4 樣品粘片 41-42

　　5.3.5 樣品染色 42

　　5.3.6 光鏡觀察 42

　　5.4 結果與討論 42-44

　　5.5 本章小結 44-45

　　第六章 結論與展望 45-47

　　6.1 本文結論 45

　　6.2 創新點與展望 45-47

　　6.2.1 本文創新點 45-46

　　6.2.2 展望 46-47

　　參考文獻 47-51

　　致謝 51-52

　　作者簡介 52

　　食品安全論文提綱二

　　摘要 4-6

　　英文摘要 6-7

　　1 引言 10-20

　　1.1 益生乳酸菌 10-13

　　1.1.1 益生乳酸菌概述 10-11

　　1.1.2 干酪乳桿菌概述 11

　　1.1.3 植物乳桿菌概述 11-12

　　1.1.4 益生乳酸菌對人體的生理功能 12

　　1.1.5 國內外益生乳酸菌乳制品的開發及應用 12-13

　　1.2 山藥 13-16

　　1.2.1 山藥簡介 13-14

　　1.2.2 山藥的營養成分及作用 14-15

　　1.2.3 山藥的藥理作用 15

　　1.2.4 山藥的加工利用研究現狀 15-16

　　1.3 酸奶 16-18

　　1.3.1 酸奶概述 16-17

　　1.3.2 市售商業酸奶 17

　　1.3.3 酸奶的營養價值 17-18

　　1.4 本論文研究的主要內容 18

　　1.5 本論文研究的目的及意義 18-19

　　1.6 本論文研究的創新點 19-20

　　2 材料與方法 20-24

　　2.1 實驗材料 20-21

　　2.1.1 試驗菌株 20

　　2.1.2 原料 20

　　2.1.3 培養基及稀釋液 20

　　2.1.4 主要試劑 20-21

　　2.1.5 主要儀器設備 21

　　2.2 實驗方法 21-24

　　2.2.1 檢測項目及方法 21-22

　　2.2.2 研究內容與技術路線 22-23

　　2.2.3 試驗數據統計分析方法 23-24

　　3 結果與分析 24-51

　　3.1 發酵山藥酸奶益生乳酸菌菌株的篩選 24-28

　　3.1.1 11株益生乳酸菌在純山藥漿中的產酸特性 24

　　3.1.2 5株益生乳酸菌在純山藥漿中的生長特性 24-25

　　3.1.3 3株益生乳酸菌在山藥酸奶中的感官特性 25-26

　　3.1.4 2株益生乳酸菌在山藥酸奶中的生長及理化特性 26

　　3.1.5 混菌發酵對山藥酸奶的影響 26-28

　　3.2 山藥乳發酵培養基的優化調配 28-37

　　3.2.1 山藥漿的不同料水比對山藥酸奶的影響 28-30

　　3.2.2 山藥漿的不同添加量對山藥酸奶的影響 30-32

　　3.2.3 蔗糖的不同添加量對山藥酸奶的影響 32-34

　　3.2.4 利用正交試驗優化山藥乳發酵培養基 34-36

　　3.2.5 山藥乳發酵培養基正交試驗結果驗證性試驗 36-37

　　3.3 益生乳酸菌混菌發酵山藥酸奶工藝條件的研究 37-46

　　3.3.1 接種量對山藥酸奶發酵的影響 37-39

　　3.3.2 混菌比例對山藥酸奶發酵的影響 39-41

　　3.3.3 發酵溫度對山藥酸奶發酵的影響 41-43

　　3.3.4 利用正交試驗優化山藥酸奶發酵工藝條件 43-45

　　3.3.5 山藥酸奶發酵工藝條件的正交試驗結果驗證性試驗 45-46

　　3.4 山藥酸奶發酵產品的質量分析與評價 46-48

　　3.4.1 山藥酸奶的感官指標檢測 46

　　3.4.2 山藥酸奶的理化指標檢測 46-47

　　3.4.3 山藥酸奶的衛生指標檢測 47

　　3.4.4 山藥酸奶的乳酸菌活菌數檢測 47-48

　　3.5 山藥酸奶發酵產品的貯藏穩定性研究 48-51

　　3.5.1 山藥酸奶在4℃下貯藏28d內pH值的變化 48-49

　　3.5.2 山藥酸奶在4℃下貯藏28d內滴定酸度的變化 49

　　3.5.3 山藥酸奶在4℃下貯藏28d內活菌數的變化 49-50

　　3.5.4 山藥酸奶在4℃下貯藏28d內感官品評的變化 50-51

　　4 結論 51-53

　　5 討論 53-55

　　5.1 山藥酸奶產品的優化研究 53

　　5.2 山藥酸奶功能性研究現狀 53

　　5.3 山藥酸奶進行保健食品評價 53-55

　　參考文獻 55-60

　　作者簡介 60-62

　　致謝 62-63

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