篇一：酒店管理中的問題及對策

　　一、高職酒店管理專業工學結合培養模式存在的問題

　　1、酒店的用工和學生實習的目的性沖突

　　所有的酒店首先置身于市場中。因此,盈利成為其一切事物履行的出發點和歸宿點。基于此,酒店用人尤其是把用工范圍瞄向了高校其目的無外乎有以下幾點:(1)學生社會化程度不深,容易領導和指揮;(2)支付的薪酬比正式服務人員低;(3)人員自身素質高于一般服務類行業;(4)出現突發事件有學校作為解決方之一。而學校之所以把學生送到酒店進行頂崗實習主要是基于對學生的實踐能力、職業意識、職業道德、合作意識、團隊精神以及理論聯系實際能力等的培養。通過實習讓學生對酒店行業有進一步的了解,找準自己的職業定位,為順利就業打下良好的基礎。這樣的用工動機和學校對人才的培養動機產生了嚴重的沖突。因此,在實習的過程中產生了諸多問題,導致部分學生不得不更換實習地點或者終止頂崗實習。

　　2、頂崗實習期間的管理和培養問題

　　第一,缺乏相應的管理制度和約束措施。學生送到酒店后,工作和生活作息以及管理完全按照酒店的規章制度來執行。在短時期內絕大多數學生感到與學校的作息安排極不相稱,導致了部分學生短時期內不能適應頂崗實習的環境。酒店的各項管理和規章制度所面臨的管理對象是社會工作人員,這與在校的學生在心理適應度、主觀能動性、抗挫折能力以及人際關系處理等方面有著很大的不同。因此,在推進與酒店的合作中,校企共同參與制定相應的管理措施勢在必行。第二,缺乏對實習學生的培養。學生一旦進入了實習酒店,酒店馬上讓學生進入正式的崗位進行頂崗實習。這種角色的迅速變化導致了學生的極不適應。因此,對學生的使用和培養應結合起來。先期培訓、定期總結、定期輪崗、分階段分配學生實習目標和任務、讓學生階段性獲得成就感、讓學生能夠看到未來酒店行業的上升空間等這些工作擺在了新時期的以學生為服務人員主體的酒店行業面前。第三,學生的思想問題突顯。

　　首先,學生在角色意識轉換過程中引發諸多思想困惑。學生在學校主要是學習專業課知識,接觸的人就是同學和老師。接觸環境比較而言非常單純。酒店的運營過程和管理制度與學校形成了較大反差,乃至不同的酒店對于自己的特色所形成的獨特經營模式也不盡相同。因此,不同的企業文化和倫理規范要求使剛剛步入企業實習的大學生心理產生混亂。

　　其次,社會環境靜的復雜多變也給學生的思想教育增加了難度。學生在工學結合模式下大大增加了社會的接觸機會,也由此對自己的思想產生了很大的影響。社會的思想觀念、倫理道德的復雜性對學生的自身思想行為都產生了正面或負面的影響。此外,在不同酒店實習的同一類學生在工作環境、崗位、薪資及福利待遇等方面會進行橫向比較。在這種動態過程中,影響學生思想行為的不確定因素大大增加。最后,學生對學期間進行頂崗實習的意義和重要性認識得不夠。學生從小學入學起就開始了以課堂教學為中心的人才培養模式。隨著年齡和認識的不斷成長和深入,對于學期間進行頂崗實習在口頭上覺得新穎,比較歡迎。但實際上對于在實習期間所遇到的來自外界和自身的各種問題在心理上準備得不充分。因此,在實習中很可能遇到諸如缺乏愛崗敬業精神、缺乏團隊精神、遇到困難退縮等現象。面對這些來自學習和生活上的壓力,學生往往會出現壓抑、焦慮等不良心理。

　　3、“雙師型”師資隊伍薄弱

　　良好的“雙師型”師資隊伍是推進工學結合人才培養的關鍵因素之一。目前,絕大多數高職院校酒店管理專業的教師還是偏重理論研究型。實際動手服務的一線崗位能力不強。因此,在指導學生校內實訓中很難取得良好的效果。同時,大部分教師忙于工作單位和家庭,很少有時間去了解當今酒店行業最新發展動態,對酒店產品的設計、生產、營銷和服務等整個生產和經營過程了解也較少。因此,在推進工學育人的過程中,培養一批理論知識和實踐能力過硬的師資隊伍顯得尤為重要。

二、高職酒店管理專業工學結合中存在問題的對策

　　1、加強校企合作的規范性和融合度

　　首先,學校和酒店要共同制定人才培養方案。學校可以根據國家要求制定出模板,在專業課開設和實踐教學環節上積極聽取酒店的意見和建議,把學生三年內的見習、實習乃至畢業實習都交給酒店去完成,強調“訂單式”培養。校企雙方需要簽訂相關合作協議,協議書中要結合校企雙方的實際明確學生的崗位、薪酬及保險等事宜。

　　其次,要求酒店提供頂崗實習學生全程培養方案。包括:崗前培訓安排及相關材料;學生崗位輪換如何實施;學生階段性培訓與小結;學生在酒店期間工作規劃;臨時突發事件應急預案等。其中,要落實對學生頂崗實習后的.考核工作,制訂具體的考核辦法和指標,酒店全權負責學生實習技能的考核,協助學校完成考核任務。

　　最后,建立定期輪流回訪制度。學校和酒店的領導及工作人員定期互訪、溝通,針對學生出現的問題及下一步計劃作出指示,豐富學生業余文化生活,加強校企之間文化交流,加強校企情感融合程度。

　　2、循序漸進,及時跟蹤,解決學生思想問題

　　首先,發動學生、工作人員,尤其是導師的作用,及時與同學溝通,保持聯系,及時處理出現的各種問題。在校內學生是受教育者,雖然在學習生活中會出現很多失誤,但是卻能夠得到老師的包容。到了酒店,學生的身份是員工,而且現在的酒店用人都是“一個蘿卜一個坑”。學生必須在規定時間內按照規定標準做完自己的工作,接受的完全是酒店的文化環境。因此,學生初期不適應。這就要求在赴酒店實習前,學校要制定相關的教育預案,開展實習前的教育大會,把到酒店后可能遇到的問題一一說清楚,解答學生的各種疑問,引導學生正確處理諸如老員工的歧視、錯誤思潮的侵擾等問題,盡快從心理上轉變角色。

　　其次,在實習過程中提高學生的職業素質和職業操守。現代多變而節奏快的工作環境使酒店對員工的團隊意識、合作意識、誠信度等非常重視。這正與目前“90”后在校生自身存在的固有缺點產生了強烈的沖擊。因此,學校在工學結合的實踐中,除了引導學生增強職業技能外,還要加強職業道德的培養,不斷提高他們的職業修養和服務水平。

　　再次,發揮酒店的育人作用。每個成功的企業都有自身強大的文化生命力。學校和酒店應充分利用這一優勢,以酒店豐富的教育題材來感染和熏陶學生,增強學生主動服務的榮耀感和成就感。同時,還要引導學生把一線崗位的理論和實踐結合起來,讓學生構建起實現職業理想的平臺。

　　3、加強工學結合中的師資隊伍建設

　　首先,學校應積極利用酒店的環境資源,定期或不定期派遣教師赴酒店進行掛職鍛煉,鞍山師范學院高職院于2010年度,派遣英語專業和實用禮儀兩名教師赴無錫華美達廣場酒店進行掛職鍛煉。兩名老師分別擔任總經理助理和餐飲部經理助理。通過接觸酒店一線實際工作,了解了酒店行業的語言應用情況和禮儀要求,把自身的理論知識和實際工作很好結合起來,增強了自身的實踐技能,提高了自身的素質,開拓了眼界。同時,掛職鍛煉的教師利用自身的專業知識給酒店的所有員工做了精彩的講座。這樣,在校企雙方都受益的情況下,培養了過硬的師資隊伍,又加深了校企的交流和融合。

　　其次,利用酒店的資源,加強校內酒店實訓室的建設。目前,出于校企彼此需要和前期合作的成功,鞍山師范學院高職院與無錫華美達廣場酒店已經實現了三屆訂單培養。酒店每年為學校投入專項建設資金10萬元,用于訂單班的建設和校內酒店實訓室的建設。學校積極利用酒店資源搞好師資隊伍建設,良好的師資隊伍培養出高素質的人才,進而回報酒店。這種工學結合的良性循環實現了學校、企業和學生的多贏局面。