篇一：酒店管理中的問(wèn)題及對(duì)策

　　一、高職酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式存在的問(wèn)題

　　1、酒店的用工和學(xué)生實(shí)習(xí)的目的性沖突

　　所有的酒店首先置身于市場(chǎng)中。因此,盈利成為其一切事物履行的出發(fā)點(diǎn)和歸宿點(diǎn)。基于此,酒店用人尤其是把用工范圍瞄向了高校其目的無(wú)外乎有以下幾點(diǎn):(1)學(xué)生社會(huì)化程度不深,容易領(lǐng)導(dǎo)和指揮;(2)支付的薪酬比正式服務(wù)人員低;(3)人員自身素質(zhì)高于一般服務(wù)類行業(yè);(4)出現(xiàn)突發(fā)事件有學(xué)校作為解決方之一。而學(xué)校之所以把學(xué)生送到酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)主要是基于對(duì)學(xué)生的實(shí)踐能力、職業(yè)意識(shí)、職業(yè)道德、合作意識(shí)、團(tuán)隊(duì)精神以及理論聯(lián)系實(shí)際能力等的培養(yǎng)。通過(guò)實(shí)習(xí)讓學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)有進(jìn)一步的了解,找準(zhǔn)自己的職業(yè)定位,為順利就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。這樣的用工動(dòng)機(jī)和學(xué)校對(duì)人才的培養(yǎng)動(dòng)機(jī)產(chǎn)生了嚴(yán)重的沖突。因此,在實(shí)習(xí)的過(guò)程中產(chǎn)生了諸多問(wèn)題,導(dǎo)致部分學(xué)生不得不更換實(shí)習(xí)地點(diǎn)或者終止頂崗實(shí)習(xí)。

　　2、頂崗實(shí)習(xí)期間的管理和培養(yǎng)問(wèn)題

　　第一,缺乏相應(yīng)的管理制度和約束措施。學(xué)生送到酒店后,工作和生活作息以及管理完全按照酒店的規(guī)章制度來(lái)執(zhí)行。在短時(shí)期內(nèi)絕大多數(shù)學(xué)生感到與學(xué)校的作息安排極不相稱,導(dǎo)致了部分學(xué)生短時(shí)期內(nèi)不能適應(yīng)頂崗實(shí)習(xí)的環(huán)境。酒店的各項(xiàng)管理和規(guī)章制度所面臨的管理對(duì)象是社會(huì)工作人員,這與在校的學(xué)生在心理適應(yīng)度、主觀能動(dòng)性、抗挫折能力以及人際關(guān)系處理等方面有著很大的不同。因此,在推進(jìn)與酒店的合作中,校企共同參與制定相應(yīng)的管理措施勢(shì)在必行。第二,缺乏對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的培養(yǎng)。學(xué)生一旦進(jìn)入了實(shí)習(xí)酒店,酒店馬上讓學(xué)生進(jìn)入正式的崗位進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。這種角色的迅速變化導(dǎo)致了學(xué)生的極不適應(yīng)。因此,對(duì)學(xué)生的使用和培養(yǎng)應(yīng)結(jié)合起來(lái)。先期培訓(xùn)、定期總結(jié)、定期輪崗、分階段分配學(xué)生實(shí)習(xí)目標(biāo)和任務(wù)、讓學(xué)生階段性獲得成就感、讓學(xué)生能夠看到未來(lái)酒店行業(yè)的上升空間等這些工作擺在了新時(shí)期的以學(xué)生為服務(wù)人員主體的酒店行業(yè)面前。第三,學(xué)生的思想問(wèn)題突顯。

　　首先,學(xué)生在角色意識(shí)轉(zhuǎn)換過(guò)程中引發(fā)諸多思想困惑。學(xué)生在學(xué)校主要是學(xué)習(xí)專業(yè)課知識(shí),接觸的人就是同學(xué)和老師。接觸環(huán)境比較而言非常單純。酒店的運(yùn)營(yíng)過(guò)程和管理制度與學(xué)校形成了較大反差,乃至不同的酒店對(duì)于自己的特色所形成的獨(dú)特經(jīng)營(yíng)模式也不盡相同。因此,不同的企業(yè)文化和倫理規(guī)范要求使剛剛步入企業(yè)實(shí)習(xí)的大學(xué)生心理產(chǎn)生混亂。

　　其次,社會(huì)環(huán)境靜的復(fù)雜多變也給學(xué)生的思想教育增加了難度。學(xué)生在工學(xué)結(jié)合模式下大大增加了社會(huì)的接觸機(jī)會(huì),也由此對(duì)自己的思想產(chǎn)生了很大的影響。社會(huì)的思想觀念、倫理道德的復(fù)雜性對(duì)學(xué)生的自身思想行為都產(chǎn)生了正面或負(fù)面的影響。此外,在不同酒店實(shí)習(xí)的同一類學(xué)生在工作環(huán)境、崗位、薪資及福利待遇等方面會(huì)進(jìn)行橫向比較。在這種動(dòng)態(tài)過(guò)程中,影響學(xué)生思想行為的不確定因素大大增加。最后,學(xué)生對(duì)學(xué)期間進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)的意義和重要性認(rèn)識(shí)得不夠。學(xué)生從小學(xué)入學(xué)起就開(kāi)始了以課堂教學(xué)為中心的人才培養(yǎng)模式。隨著年齡和認(rèn)識(shí)的不斷成長(zhǎng)和深入,對(duì)于學(xué)期間進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)在口頭上覺(jué)得新穎,比較歡迎。但實(shí)際上對(duì)于在實(shí)習(xí)期間所遇到的來(lái)自外界和自身的各種問(wèn)題在心理上準(zhǔn)備得不充分。因此,在實(shí)習(xí)中很可能遇到諸如缺乏愛(ài)崗敬業(yè)精神、缺乏團(tuán)隊(duì)精神、遇到困難退縮等現(xiàn)象。面對(duì)這些來(lái)自學(xué)習(xí)和生活上的壓力,學(xué)生往往會(huì)出現(xiàn)壓抑、焦慮等不良心理。

　　3、“雙師型”師資隊(duì)伍薄弱

　　良好的“雙師型”師資隊(duì)伍是推進(jìn)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)的關(guān)鍵因素之一。目前,絕大多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)的教師還是偏重理論研究型。實(shí)際動(dòng)手服務(wù)的一線崗位能力不強(qiáng)。因此,在指導(dǎo)學(xué)生校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中很難取得良好的效果。同時(shí),大部分教師忙于工作單位和家庭,很少有時(shí)間去了解當(dāng)今酒店行業(yè)最新發(fā)展動(dòng)態(tài),對(duì)酒店產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、營(yíng)銷和服務(wù)等整個(gè)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)過(guò)程了解也較少。因此,在推進(jìn)工學(xué)育人的過(guò)程中,培養(yǎng)一批理論知識(shí)和實(shí)踐能力過(guò)硬的師資隊(duì)伍顯得尤為重要。

二、高職酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合中存在問(wèn)題的對(duì)策

　　1、加強(qiáng)校企合作的規(guī)范性和融合度

　　首先,學(xué)校和酒店要共同制定人才培養(yǎng)方案。學(xué)校可以根據(jù)國(guó)家要求制定出模板,在專業(yè)課開(kāi)設(shè)和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)上積極聽(tīng)取酒店的意見(jiàn)和建議,把學(xué)生三年內(nèi)的見(jiàn)習(xí)、實(shí)習(xí)乃至畢業(yè)實(shí)習(xí)都交給酒店去完成,強(qiáng)調(diào)“訂單式”培養(yǎng)。校企雙方需要簽訂相關(guān)合作協(xié)議,協(xié)議書(shū)中要結(jié)合校企雙方的實(shí)際明確學(xué)生的崗位、薪酬及保險(xiǎn)等事宜。

　　其次,要求酒店提供頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生全程培養(yǎng)方案。包括:崗前培訓(xùn)安排及相關(guān)材料;學(xué)生崗位輪換如何實(shí)施;學(xué)生階段性培訓(xùn)與小結(jié);學(xué)生在酒店期間工作規(guī)劃;臨時(shí)突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案等。其中,要落實(shí)對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)后的.考核工作,制訂具體的考核辦法和指標(biāo),酒店全權(quán)負(fù)責(zé)學(xué)生實(shí)習(xí)技能的考核,協(xié)助學(xué)校完成考核任務(wù)。

　　最后,建立定期輪流回訪制度。學(xué)校和酒店的領(lǐng)導(dǎo)及工作人員定期互訪、溝通,針對(duì)學(xué)生出現(xiàn)的問(wèn)題及下一步計(jì)劃作出指示,豐富學(xué)生業(yè)余文化生活,加強(qiáng)校企之間文化交流,加強(qiáng)校企情感融合程度。

　　2、循序漸進(jìn),及時(shí)跟蹤,解決學(xué)生思想問(wèn)題

　　首先,發(fā)動(dòng)學(xué)生、工作人員,尤其是導(dǎo)師的作用,及時(shí)與同學(xué)溝通,保持聯(lián)系,及時(shí)處理出現(xiàn)的各種問(wèn)題。在校內(nèi)學(xué)生是受教育者,雖然在學(xué)習(xí)生活中會(huì)出現(xiàn)很多失誤,但是卻能夠得到老師的包容。到了酒店,學(xué)生的身份是員工,而且現(xiàn)在的酒店用人都是“一個(gè)蘿卜一個(gè)坑”。學(xué)生必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)做完自己的工作,接受的完全是酒店的文化環(huán)境。因此,學(xué)生初期不適應(yīng)。這就要求在赴酒店實(shí)習(xí)前,學(xué)校要制定相關(guān)的教育預(yù)案,開(kāi)展實(shí)習(xí)前的教育大會(huì),把到酒店后可能遇到的問(wèn)題一一說(shuō)清楚,解答學(xué)生的各種疑問(wèn),引導(dǎo)學(xué)生正確處理諸如老員工的歧視、錯(cuò)誤思潮的侵?jǐn)_等問(wèn)題,盡快從心理上轉(zhuǎn)變角色。

　　其次,在實(shí)習(xí)過(guò)程中提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)操守。現(xiàn)代多變而節(jié)奏快的工作環(huán)境使酒店對(duì)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)、合作意識(shí)、誠(chéng)信度等非常重視。這正與目前“90”后在校生自身存在的固有缺點(diǎn)產(chǎn)生了強(qiáng)烈的沖擊。因此,學(xué)校在工學(xué)結(jié)合的實(shí)踐中,除了引導(dǎo)學(xué)生增強(qiáng)職業(yè)技能外,還要加強(qiáng)職業(yè)道德的培養(yǎng),不斷提高他們的職業(yè)修養(yǎng)和服務(wù)水平。

　　再次,發(fā)揮酒店的育人作用。每個(gè)成功的企業(yè)都有自身強(qiáng)大的文化生命力。學(xué)校和酒店應(yīng)充分利用這一優(yōu)勢(shì),以酒店豐富的教育題材來(lái)感染和熏陶學(xué)生,增強(qiáng)學(xué)生主動(dòng)服務(wù)的榮耀感和成就感。同時(shí),還要引導(dǎo)學(xué)生把一線崗位的理論和實(shí)踐結(jié)合起來(lái),讓學(xué)生構(gòu)建起實(shí)現(xiàn)職業(yè)理想的平臺(tái)。

　　3、加強(qiáng)工學(xué)結(jié)合中的師資隊(duì)伍建設(shè)

　　首先,學(xué)校應(yīng)積極利用酒店的環(huán)境資源,定期或不定期派遣教師赴酒店進(jìn)行掛職鍛煉,鞍山師范學(xué)院高職院于2010年度,派遣英語(yǔ)專業(yè)和實(shí)用禮儀兩名教師赴無(wú)錫華美達(dá)廣場(chǎng)酒店進(jìn)行掛職鍛煉。兩名老師分別擔(dān)任總經(jīng)理助理和餐飲部經(jīng)理助理。通過(guò)接觸酒店一線實(shí)際工作,了解了酒店行業(yè)的語(yǔ)言應(yīng)用情況和禮儀要求,把自身的理論知識(shí)和實(shí)際工作很好結(jié)合起來(lái),增強(qiáng)了自身的實(shí)踐技能,提高了自身的素質(zhì),開(kāi)拓了眼界。同時(shí),掛職鍛煉的教師利用自身的專業(yè)知識(shí)給酒店的所有員工做了精彩的講座。這樣,在校企雙方都受益的情況下,培養(yǎng)了過(guò)硬的師資隊(duì)伍,又加深了校企的交流和融合。

　　其次,利用酒店的資源,加強(qiáng)校內(nèi)酒店實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)。目前,出于校企彼此需要和前期合作的成功,鞍山師范學(xué)院高職院與無(wú)錫華美達(dá)廣場(chǎng)酒店已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了三屆訂單培養(yǎng)。酒店每年為學(xué)校投入專項(xiàng)建設(shè)資金10萬(wàn)元,用于訂單班的建設(shè)和校內(nèi)酒店實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)。學(xué)校積極利用酒店資源搞好師資隊(duì)伍建設(shè),良好的師資隊(duì)伍培養(yǎng)出高素質(zhì)的人才,進(jìn)而回報(bào)酒店。這種工學(xué)結(jié)合的良性循環(huán)實(shí)現(xiàn)了學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生的多贏局面。