食品專業機械設備課程是專門介紹在食品加工中所用到的各種機械設備的結構組成、工作原理、性能參數及工藝設計計算方法的專業課。近年來隨著食品加工技術的不斷提高,新技術、新材料、新理念的大量應用,新的食品加工設備頻繁應用于食品工業,對食品專業機械設備課程的教學提出了新的要求。同時,高等院校本科生的大規模擴招,學生人數的驟增,使有限的教學資源更加緊張,對食品專業機械設備課程的教學提出了更高的要求及新的挑戰。
食品專業機械設備課程是一門實踐性較強的課程,有些設備結構圖不易理解,再加上很多同學缺乏空間想象力,使該課程的學習面臨很大困難,往往造成部分同學喪失信心。所以,如何調動學生的積極性,提高學生學習熱情,改進教學方法與手段,提高教學效果,成為必須面對和迫切需要解決的問題。計算機輔助教學在教學領域的應用為問題的解決提供了強有力的支撐手段。如何運用現代教育技術進行課堂教學也已成為食品專業機械設備課程教學工作者所關注的十分重要的問題。筆者在這幾年的食品專業機械設備課程教學中使用了多媒體技術,根據多媒體技術的教學實踐,在此對在食品專業機械設備課程教學實踐中合理使用多媒體技術、提高教學效果進行初步的探討。
1多媒體技術是提高食品機械設備課程教學效果的重要手段
現代教育觀認為:現代化的教育,除了教育思想、教育目標、教育內容的現代化外,更要體現教育方式、教學手段的現代化。計算機輔助教學應用成為優化教學模式的途徑之一。計算機輔助教學簡稱CAI,是計算機多媒體技術在教學領域的直接應用。它代表著一種新的教學思想與教學模式,被認為是人類教育史上繼文字出現、學校創立、活字印刷之后的第四次革命。計算機多媒體教學已成為現代化教學手段而備受推崇。教育心理學家研究指出:多種感官并用學習效率最高,視聽并用的理解記憶率,遠遠大于僅看、僅聽的記憶率。計算機多媒體教學是利用計算機等先進教學設備,將文字處理技術、圖像處理技術、視聽技術集中在一起應用到課堂教學中,其在教學中的巨大優勢遠遠超過常規教學。多媒體教學直觀又生動、聲像兼備,能夠引起學生濃厚的學習興趣;多媒體技術能夠較好地模擬動態過程,有助于學生對抽象概念的理解和掌握;多媒體技術信息量大,答問自如,誨人不倦,能按照學生的不同情況進行因材施教,實現學生與計算機之間的人機對話,充分挖掘學生的學習潛力。
計算機輔助教學技術的應用,改變了傳統的教學模式,建造了學生可參與的環境,發揮了學生的主體性;不僅傳授知識,而且把傳授知識和發展智能與素質培養統一起來;能引導學生通過發現、探究和構建的途徑獲得知識,注重對學生的創新思維的培養,并使學生獨立思考的主體性得以體現,有利于學習效果的提高。因此,計算機輔助教學不僅作為一種先進的教學手段和現代化的教學工具受到普遍重視,而且成為教育是否適應社會發展和面向未來的需要,是否與時俱進培養新型人才的重要衡量標準。多媒體技術備受當今高等教育界的推崇,在本科教學質量評估、精品課程、優秀教學質量獎等評價課程教學質量的活動中,無一例外地將多媒體技術的應用作為重點評價指標之一。
近年來,我們圍繞著教學改革,進行了食品專業機械設備課程的計算機多媒體教學的研究與探索,根據課程教學大綱,針對課程自身的特點,利用計算機常用的圖像處理軟件(如:AutoCAD、ACDSee、Photoshop等)、動畫制作和網頁制作軟件(如:Flash、Frontpage、Dreamweaver等)制作開發教學課件,利用多媒體技術將文字、圖像、圖片與影視片有機組合成整體,建立了食品專業機械設備課程的圖片、影視庫。典型的食品加工生產線、關鍵工藝流程、現代化技術裝備結構的逼真圖像、圖片及影視,生動形象地反映出機械設備的結構組成、相互關系及工作原理與過程。
多媒體技術的應用改變了傳統的教學模式,克服了傳統的教學模式的局限性。隨著食品加工技術的高速發展,食品機械生產水平也不斷地提高,新的食品加工設備不斷地出現,實驗室機械設備類型有限。傳統的教學模式難以滿足現代教學的要求,傳統的教學模式依靠板書、掛圖等手段,介紹食品機械及發酵機械的'工作原理、結構形式及工作過程,講解比較困難,缺乏生動形象的感性認識,造成學生理解困難,難以提高學生的學習積極性、主動性,更談不上培養學生獨立思考以及分析問題、解決問題的能力。多媒體技術采用文字、動畫、影像資料結合教師生動講解,極大地提高了學生的學習熱情,激發了學生的興趣,學生能夠以飽滿的熱情投入學習,使得學生思維活動處于積極投入狀態,實現主動學習。多媒體技術在食品專業機械設備課程教學中的應用實踐證明,多媒體技術是提高食品專業機械設備課程教學效果的重要手段和途徑。
2多媒體技術在食品機械設備課程教學實踐中的合理應用
根據三年來在食品專業機械設備課程教學中使用多媒體技術的實踐,筆者認為計算機輔助教學可以豐富教學內容,提高學生學習興趣,促進教學效果。但是我們也不得不承認,在多媒體這一教學手段被廣泛使用的情況下,仍然存在一些不足。如何合理利用多媒體技術,提高食品專業機械設備課程教學效果,是食品專業機械設備課教師必須思考的問題。筆者認為在食品專業機械課程教學中應用多媒體技術,應該注意以下幾個問題:
首先,合理應用多媒體技術,擯棄唯多媒體技術獨尊的觀念。在加強技能訓練,提高學生分析、解決問題的能力,突出教學的應用性培養創新性人才的形勢下,教學的深度、份量增加了,而課時卻有所壓縮。在這種情況下,將多媒體課件應用于教學,實現教育手段的現代化,以提高教學效率是一條科學的、可行的和必勝的途徑。同時是培育創新性人才的必要手段。但是,在多媒體教學廣被推崇的今天,應該清醒地認識到多媒體技術僅僅是現代化教學手段之一,是教學的輔助工具,必須針對課程特點和教學目標,合理使用多媒體,不可一味追求教學手段的先進性而忽略了教學效果。使多媒體技術真正成為教師課堂教學中的輔助工具和手段。
其次,在多媒體教學中,遵循課堂教學是以教為主導、學為主體的原則。明確課堂教學主要是以認知學習理論為基礎,教與學的互動過程。充分認識計算機輔助教學在課堂教學中的地位,真正達到多媒體技術的輔助教學的目的。在教學過程中應該充分發揮教師的主導作用和學生的主體作用,在傳統課堂上,老師一直是教學過程的主講者和整個教學流程的設計者。當前,使用多媒體技術的課堂教學比起照本宣經的傳統教學方法先進了許多,但它仍是以教師為中心的,學生的地位依然是處于被動的位置,教學依然是教師的個人表演舞臺。
因此在多媒體技術使用中,既要避免弱化教師在課堂舞臺上的角色作用,又要防止教師成為多媒體教學的電腦操作員、放映員和播音員。同時多媒體教學中更要關注學生學的問題,避免在教學過程中出現人灌+機灌現象。多媒體教學中授課內容多、速度快,學生聽課比傳統上課困難,師生間的交流與溝通顯得不夠,直接影響學生抽象思維能力的形成和發展,造成學生喪失質疑、創新的欲望和能力,重新回到機械接受和機械記憶的老路上,與使用多媒體進行輔助教學的初衷背道而馳。多媒體技術的使用應該明確學生的主體地位,充分發揮學生的主動性、積極性、創造性。在課堂教學中教師應該以培養善于思考、有創新精神的人才為教學目的,避免出現學生只能被動地接受知識的局面。教師要精心組織,引導學生去自學、去研究、去爭論、去自己推理歸納,使學生在課堂上真正成為學習的主動參與者。同時,教師提供網絡課件保證學生的自主學習之需,充分發揮多媒體課件計算機輔助教學的互動性。學生學習以多媒體課件教學的課程,必須在學習前做好預習,課后復習鞏固,真正達到以學為主體,實現注重創造型人才的培養的教育目的。使得教與學起到真正意義上的相互幫助和促進作用。
總之,如何充分而又科學合理地利用多媒體技術,使其最大程度地發揮作用,這是現代教學手段對我們教師提出的更高的要求。它要求教師要不斷提高自己,了解、掌握新型的多媒體技術手段,系統全面地掌握教學設計思想,科學地設計多媒體課件,在教學設計中體現師生之間具體的情感互動方式,即根據教材所具有的特點,在內容處理上要相應地運用展示情感、發掘情感、誘發情感和賦予情感的策略。認真地選擇多媒體教學策略和方法,理性地實施多媒體教學過程。尤其是采用計算機多媒體教學后,課堂信息量增加,教師要不斷地更新專業知識,投入更多的精力,廣泛地參考專業期刊,掌握本專業領域最新發展動態,以提高教學質量。
教學實踐證明,多媒體教學手段只是改變了教學的方式與方法,就目前而言,它還只是一種教學輔助手段,不可能完全取代傳統的教學模式,我們應當根據學科特點,從教學目標和教學的具體情況出發合理使用多媒體技術,使之與傳統教學有機結合,充分地發揮各自的特點,相得益彰,最大程度地豐富教學,提高教學效果。
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