饸饹面的魅力散文
俗話說：“千里去做官，為的吃和穿。”這一個首要的“吃”字，是放在“穿”字的前邊兒，由此可見，從古至今，“吃”對于人，是多么重要。想想也是，一個人可以不穿衣服的存在，但是不能沒有吃的活著。
談起這一個“吃”字，有人關注舌尖上的中國，舌尖上的河南，卻沒有幾個人關注舌尖上的郟縣——因為它是一座小縣城。一個擁有60萬人口的小縣城，說小也不小，轄管14個鄉鎮，這里的人們，在1000多年的歷史長河中，無論貧賤富貴之人，他們都是吃著美味的饸饹面長大的。我作為一個土生土長的郟縣人，不能例外，也是吃著饸饹面長大的。
如今常年漂泊在外，與友人在一起，吃多了大魚大肉，腦海中漂浮的美味佳肴，不是海參鮑魚，而是我時常念念不忘的家鄉郟縣的饸饹面。若是從外地帶朋友到郟縣，一路上談起郟縣的風味小吃，就是從小不點兒的年歲，吃到老大不小年紀的饸饹面了。這些從外來的朋友，聽著我繪聲繪色描述饸饹面的風味，講述饸饹面的古往今來，仿佛早已經嗅到饸饹面的味道，臉上洋溢著即將吃到饸饹面的笑容。正愁這座小城何以招待他們大魚大肉的胃口，當我瞧著他們臉上洋溢的笑容，忽而為郟縣擁有饸饹面而驕傲了。
一碗饸饹面，不足為貴，不但廉價，而且實惠。若是南方人到我們北方郟縣做客，郟縣人熱情地用一碗饸饹面招待遠道而來的客人，一定會驚嚇得你退卻三步，然后面對饸饹面發呆地說一句：“這么一大碗面，怎么吃啊？”是呀，南方人吃飯，用慣了小碟小碗，吃的一個細膩。北方人吃飯，家庭用的碗就是很大。尤其是這一碗饸饹面，而且不是一般的大，那一個粗瓷大碗，它就像是一個盛菜的盆子，如果扣在一個人的腦袋上來形容，可以當做一個瓜皮帽子炫耀。
這么一大海碗饸饹面，上面散著蔥花，羊肉，辣椒油，鼓起的是滾圓的面，如筷子最細一端一般粗細。食客拿起筷子攪拌一下饸饹面，羊骨頭和羊肉熬成的湯水里，忽地漂浮起一層誘人心脾的辣椒油，那火紅的辣椒油，十分顯眼，而且鮮艷奪目。別看那辣椒油紅艷艷，就是不愛吃辣椒的人，不要擔心，莫要害怕。看起來很辣，吃起來不辣，且香而不膩，這就是郟縣饸饹面的特色之一。
我每次攜妻帶子回郟縣，無論如何的事務繁多，總是拗不過妻子和兒子要吃饸饹面的呼聲，而且我是何嘗不想吃呢？我們一走進郟縣這一座小縣城，耐不住腦海中期待已久的饸饹面，鉆進一家饸饹店，先是品嘗一碗饸饹面，然后再說急需要辦的事情。只要能吃上一海碗饸饹面，一切要辦的事情，都不算什么事情了。這就是饸饹面的魅力之一。
好吃的美食，都有其獨到的特色。其主料羊肉和大骨頭，都是郟縣農戶散養的山羊肉，純綠色食草動物的山羊熬制的高湯，其羊肉湯內含有當歸、西洋參、桂圓、紅棗、枸杞、麥冬等幾十種調料。羊肉湯有補寒冷，潤心肺，壯筋骨，補腎強身，美容養顏等功效。羊肉不同與豬肉，吃得越多，人的血脂越高，結果是吃出一個高血壓來。吃羊肉滋補身體，老少皆宜，一日三餐天天吃，也不要擔心身體會吃出一個毛病來。
郟縣饸饹面，現在是用電機帶動擠壓而成的。在我童年的記憶中，饸饹面的加工非常簡單，壓饸饹面的師傅借用杠桿的原理，一端的下方整一個鋼制的漏子，底下有同樣大小的圓孔，在漏子里放上揉好的饸饹面，上面壓上一個木頭，一個長長的平行的木杠子放在上面，壓面的師傅一屁股坐在木頭杠子的另一端，他使勁往下壓，饸饹面從漏子里擠壓出來，直接下進一口開水沸騰的鍋里。這一口鍋，可不是一般的家庭使用的鍋。農村過年的時節，殺豬用的'鍋你見過吧？無論南方人，或者是北方人，我不信你們農村不養豬——養豬就有殺豬的，沒有殺豬鍋，能成嗎？殺豬用的鍋，下一鍋饸饹面，沸騰的開水煮熟了，師傅拿起一雙特制的筷子，那一雙筷子，很粗，很長，就像是音樂指揮家手中拿的指揮棒。師傅有節奏地揮舞著類似音樂指揮家手中一般粗細長短的筷子，經過一番入鍋撈面，挑面，在殺豬鍋的邊沿截斷長長的面的過程，然后挑起一團面放進鍋的一側擺放的粗瓷大碗里。幾乎是瞬息間的功夫，一二十碗面，甚至是三十多碗面，就這樣猶如“蛟龍出海”，“龍盤虎踞”每一個海碗。另一個眉清目秀的女人，當然也不全是美女，也有少婦和爺兒們，她或者是他端起一碗碗冒著熱氣的面，拿著一個勺子，在蔥花、羊肉、辣椒油的盤子一番舞動，在一口羊肉大鍋里舀出鮮湯沖進碗里，這一碗饸饹面就算是完美無缺了。再看那一口殺豬鍋前，早已里三圈外三圈地圍滿了食客，他們的眼睛盯著那一碗碗色彩鮮艷的饸饹面，有的吆喝著：“這一碗是我的嗎？”有的食客早等待不急了，忙不迭地伸出手去，端著一碗饸饹面就走……人很擁擠，也有排隊的店鋪。老板用個尺子模樣的板尺，但是比尺子長多了，這個板尺下面壓著張三或者李四的錢，按照順序排號。我每次前去吃饸饹面，總是驚奇店老板，他的記憶力是如此超強：“ 板尺下面壓著各種大小不一的紙幣，哪一張錢是張三的，哪一張錢是李四的， 師傅竟然不會搞錯了。”這就是饸饹店師傅善于經營的魅力之處，他的經營方法，截然不同于其他地方飯店的排號。
最早的饸饹面，使用蕎麥面，如今農村，無人種植蕎麥，就使用麥子面粉，而且是上等面粉，不然壓不出滾圓的饸饹面。
凡是有名氣的地方小吃，猶如全國各地山水風景區一樣，都有它的傳奇，有它不平凡的傳說和故事。郟縣饸饹面也不例外，據傳說，最早是西漢薄姬皇后葬郟縣，饸饹面從宮中傳入郟縣，至今已經有2100多年歷史。還有傳說，饸饹面，曾稱為“河漏”又稱“活絡”清朝康熙年間，對全國風味小吃進行統計，康熙看到“河漏”名字古怪而感興趣，引起關注，并食之說“河漏”諧音，與治理河道不協調，心中不愉快，就揮筆把“河漏”二字改為“饸饹”。另一傳說是崇禎十六年（公元1643年）初，總督孫傳庭兵出潼關，與河南李自成軍作戰，為豐富將士飲食，令將士攜帶樺木饸饹機。后來，孫傳庭在郟縣東南講武場交戰潰敗，把樺木饸饹機遺留在郟縣，至今有300多年歷史。
其實，書中也有記載饸饹面的軼事。如名人張居正的《昌黎先生文集緝補》一書，有韓愈一段話：“元和年間，自蔡屠賊歸，途食郟河漏。”《水滸傳》第二十四回：“他家賣拖蒸河漏子，熱湯溫和大辣酥。”這“熱蒸河漏”和“途食郟河漏”，也許能說明一點什么。另據郟縣縣志記載，說是郟縣的饸饹面從明初由陜西傳入。
過去的，總歸過去，現在的，不會有假。《中華風味飲食總》一書稱郟縣饸饹“舒脾艱胃，養生至寶”，1998年，美國《華商時報》就曾發表《郟縣饸饹俏紐約》的文章贊介中國郟縣饸饹面。著名藝術家范軍，毛愛蓮等人，曾到郟縣食饸饹面，對此贊不絕口。原新加坡市長王永元到郟縣筋面郎饸饹店之后，為該店題字：“郟縣饸饹面，味道就是美！”
若有朋友到郟縣，別忘了只顧游玩，而忽視了饸饹面的風味。如今，郟縣饸饹面已經榮獲河南“老字號”、“特色名優小吃”、“河南之星”等榮譽稱號。
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