迷戀燴面

　　國慶出來旅游,有人說是找罪受!有人說是腦袋“短路”!朋友不乏誠心相勸，甚至有“扣帽子”式阻攔!

　　我對不起朋友的善意提醒，飛也似地逃出節日的老家，來到了我沒有理由不來的鄭州!

　　這里有燴面!這里有我的軍校同學!這里有一班子我當時當排長連長時的兵!

　　曾記得09年我在安陽帶兵的時候!我一日三頓都離不開燴面。要是恰巧邊上還有點“劉大哥講話理太偏”等的豫劇聲，你會不自覺地邊吃邊翹二郎腿，不停地抖動，所謂愜意應包含于此吧!

　　剛下火車，戰友已在火車站等候接車。我感覺不是到一個陌生的城市，更好像是從家里一個房間到另一房間，只不過跨門的時間稍長。

　　客隨主便。我卻反了!非讓戰友找一家吃燴面的地方不可!同時也不想給別人添麻煩!戰友無法，最后在南曹鄉找到一家葉縣人開的燴面館!主人先是讓上了五大碗燴面，然后又上了一桌的菜，真不知道是誰隨了誰的便?

　　要問我對于燴面有多喜歡。我一直找不到精準的表達!在長久的找尋中，突然有一天開悟了!但悟得暴露自己“大腦粗”!那就紅著臉說出來得了——喜歡燴面無亞于男人喜歡女人的乳房!話粗理不粗!不知道燴面是我個人偏愛，還是一個群體或廣大人們的共愛?但燴面能夠走向全國甚至走出國門，應該決非我一個獨愛!

　　看到端上桌的大燴面。我的心一下都醉了!先是羊湯的雜陳味直沁心鼻，不自覺地隨著羊湯蒸氣飄繞作深呼吸!好熟悉的味道，久違的味道!自己小氣得連羊湯中溢散的氣味也舍不得浪費!抑或是一個燴面的膜拜者。我剛用筷子挑動面上綠蒜葉，戰友提醒我先拌點辣椒佐料!佐料好像是紅辣椒拌面灰油煎而成。我提出小勺，在面上灑開，再用筷子拌了幾下，然后暴風驟雨般吃起來，待到筷子再在碗底捕撈時，已是徒勞，只能竭澤而漁，竟后悔自己吃的太快，忘記其中的味道……

　　香噴噴的燴面

　　在河南博物院對面，有一家燴面館，是我最喜歡吃的地方。那里的燴面不僅面條筋道，且湯汁濃郁，燴面里的羊肉味道特別鮮美。

　　燴面源于河南鄭州，它的由來還要從二戰時期說起。1939年，一架日本轟炸機向鄭州投來炸彈，一面館的師傅們趕緊躲了起來。等飛機飛走后他們發現，鍋里的面條涼了，于是又在鍋里燴了燴，感覺好吃多了。后來，經過師傅們的不斷改進，就成了今天的燴面。

　　河南燴面不但味道好，看相也好。白白的寬面條浸在油香的湯中，一塊塊香噴噴的羊肉伴著翠綠色的香菜、深褐色的海帶、黃色的豆腐皮、紅色的枸杞散落其間，仿佛雪白的綢帶上散落著淡紫色的琥珀、翠綠色的玉石、鮮紅色的瑪瑙，看著口水就開始“飛流直下無數尺”了!

　　我喜歡吃燴面，但更愛吃燴面里的羊肉。我有獨特的吃羊肉方法，先將羊肉放進辣椒油里，然后猛地放進嘴里，第一個味便是辣。我好像與“老孫”一起置身于火爐之中，汗珠從頭上滾落而下。“哈……”真爽!這時，細細品味：清香的香菜味、甜甜的枸杞味、鮮鮮的海帶味、濃濃的湯汁味……吃完第一口，讓你想吃第二口。

　　燴面已經傳承70多年了，它不僅是中國的面食一絕，也是我國非物質遺產之一。

　　河南燴面

　　燴面在我們老家聲譽雀起、家喻戶曉，也是最近一二十年的事。早先時候，集市上也只是燒餅、水煎包、油條、胡辣湯和肉絲面之類的地方小吃。那時候對燴面一詞聞所未聞，就別提吃過了。

　　也說不清楚從什么時候開始，燴面開始在縣城悄然興起，直至現在遍布縣城大街小巷，鄉鎮的農貿市場和各個村莊的十字路口。大大小小的燴面館星羅棋布地布滿縣城的各個角落，什么正宗的楊記馬記，還有那少數民族的清真招牌更是刺人眼目，讓人想到它的純正和醇香。

　　在外地經常看到沙縣小吃和蘭州拉面，河南燴面卻很少看到。在這里很想給河南燴面作一下宣傳和介紹。首先拿面塊來說，燴面選用優質、筋道的特級面粉制作，頭天晚上把面粉反復揉搓、折疊制成巴掌片大小，抹上油把它摞在一起，以免互相粘連，第二天用時隨手可拿。大凡燴面館都有兩個大灶，灶上立兩口大鍋，其中有一口鍋煮著羊骨頭，整天不停地咕嘟咕嘟翻滾著。

　　如果你隨便走進一家燴面館，熱情的店老板會微笑地問你要幾碗或大碗小碗，然后束上雪白的圍裙，洗凈了手，從不銹鋼的盤子里拿出兩三片早己和好的面，開始用兩手甩動撕扯，并且把面片不斷拉長，面片象孩子跳躍的橡皮筋那樣柔軟堅韌。曾經在電視中看到過一個做燴面的師傅，其嫻熟的技藝令人驚嘆。他飛快地旋轉著身體，并且雙手不停地甩動著面片，面片越扯越長，最后竟有五六米長。面片象彩帶一樣在空中上下翻飛，不能碰到地面和自身的衣物，引得眾人齊聲喝采連聲叫好!

　　師傅從鍋里舀幾勺羊骨湯，把扯好的面片丟進鍋里煮熟，然后用爪籬把厚厚的長長的面皮撈進細瓷大海碗里。放上切碎的幾片熟羊肉，再放上辣椒油、芝麻醬，還有家傳的秘方制作的“老湯。

　　”所謂“老湯”配料和制作過程決不外傳，熬制時都是在半夜悄悄進行。我有一個親戚在燴面館干了兩年，竟不知“老湯”的配料及熬制過程，都是老板做好后給你端出來使用。

　　最后再給你放上一些切碎的香菜和小香蔥，臨端給你以前再灑上些純正的小磨香油。

　　面對著眼前略帶膻味的香氣撲鼻的燴面，你會禁不住胃口大開，那上面飄著厚厚的一層紅油，讓你一看便食欲大振，即使冬天也讓你吃得大汗淋瀝，那寬寬的厚厚的面片特別有嚼頭。一大碗面便吃飽了，有種特別舒服的感覺。

　　我們當地人特別愛吃燴面，包括男女老少，只要一出門在外，趕到飯時必下燴面館。再要兩個小菜和幾瓶啤酒，最后再吃碗燴面，那簡直就是神仙日子!

　　有一次去鎮上趕集，中午時想吃碗燴面，看見幾家攤位前人滿為患，想找個位置都沒有，跟老板打過招呼：“下一碗燴面。”“好嘍，下一鍋就是，稍等一會。”可等了半個小時也沒輪到，看著幾個師傅忙得滿頭大汗手忙腳亂的樣子，只好作罷。

　　我曾經在開封和商丘火車站候車時吃過燴面，可它們的味道比我縣差遠了，碗里給你放些海帶絲、粉條之類的東西。面片有些生面糊氣，有不熟的感覺。如果你有機會去開封城南四十公里處的無名縣，那里的燴面最正宗，特別好吃，你信的話，你嘗過后自然會心悅誠服。

　　我村東頭十字路口開了一家面館，老板夫婦會做生意，飯菜都比較實惠。方圓幾個村莊的都有吃客來光顧，碰上收麥和秋播農忙時節，人們懶得做飯便跑到飯館下碗燴面，靜等現成的，吃完后飯碗一推還不用洗涮。有的人家來了客人便直接領到飯店要一桌菜，再每人下碗燴面，讓客人吃的心滿意足。還有誰家修房造屋，也把干活的師傳領到飯店里吃。

　　有時生意好時屋里的小套間坐滿了人，連外面棚底下也擺滿了好多桌，你想要碗燴面就得等好久。

　　說起來我也有好幾年沒吃過家鄉的燴面了。因為最近十多年一直在南方打工，南方人天天大米，不喜歡北方以面食為主的小吃，所以在南方很少見到燴面館，自然也吃不上燴面。總是提前攢足勁，回到老家痛痛快快地吃碗燴面，可月到尾年到頭，只有到臘月二十以后才能回家。大巴車夜里兩三點到縣城，所有的商店面館全都關門。

　　春節期間家家戶戶都是雞鴨魚肉，還有許多好吃的食物，根本不再想什么燴面了。再者說春節期間所有的面館都歇業了，也沒什么生意可做。春節過后初七八又要到南方去，這個時候，面館還未開業。所以一直沒有機會吃上老家的燴面。