鹽池的蕎面饸饹，喂養了鹽池漢子的粗狂和野性。

　　鹽池的蕎面饸饹，也滋潤了鹽池女人的細膩和溫柔。

　　如果來到了鹽池，你不咥上一頓鹽池的羊肉臊子饸饹面，或許就是你自己不能原諒的遺憾了。

　　咥，是鹽池及周邊地區慣用的方言。這一個字，陜北人說，關中人也說，河西走廊一帶的人同樣在說。想是它能傳神地盡述一種場景的細微，便被流廣了。

　　鹽池人說吃一碗肉，叫咥了一碗肉，說打架叫咥錘，說吵嘴叫咥仗，說得到了叫咥來了。凡此種種，不一而足。

　　一個咥字，讓鹽池人的嘴巴，發揮到了極致。

　　或許，這就是一種文化的凸顯，它形神兼備地給了我們一個想象的空間，把簡陋奔放的意識，置放在能傳承悠遠的感性的語言景觀里。

　　于是，就有了咥上一碗蕎面饸饹的說法，而不是吃上一碗蕎面饸饹，因為這個吃字太平庸化了。只有咥，才能把吃饸饹的那個熱鬧的場景，淋漓盡致的表現出來。

　　咥上一碗鹽池的羊肉臊子饸饹，應該算做是一種恣意的享受。

　　鹽池人咥面，不像平津得有菜碼，得有醬汁，得有許多的講究。平津人講吃面而不說咥，是因為他們把吃面做了一番精心的彩排。鹽池人則不然，每逢紅白喜事，必有一頓蕎面饸饹伺候。百八十人一同咥一頓羊肉臊子蕎面饸饹的攤場，定然是一場轟轟烈烈的紅火，扯展喉嚨的聚會。

　　鹽池的饸饹面，吃得最香最美氣的是在各種事務上，只有在事務上待客的饸饹，才能具有一種特別的味道。

　　鹽池是山區，因此那些在黃河岸邊種水田的川里人便把鹽池人叫做山漢。

　　這本是一種蔑視，不想卻成就了鹽池人低調、容忍、淡泊、安適的生活情調。說山漢不講究吃喝，其實是一個謬誤。鹽池人家的羊肉臊子饸饹，曾讓多少來過這里的近親遠朋咥得口舌生香，欲罷不能。

　　鹽池羊肉臊子饸饹的精美自有它的奧妙之處，這是外地人所學不來的手藝。

　　首先得會炒湯，炒湯的時候必然要用本地的灘羊肉，并且肥瘦相間。羊肉和白蘿卜、土豆一同切成筷頂大小的丁塊，滿滿當當的盛了一大盆。大鐵墩鍋支了起來，柴禾燃起的火焰在鍋底歡快地跳躍著。正是這柴禾的火，催生著美食的誕生。

　　鐵鍋里的油爆了，鍋灶好的女人就將備下的臊子一股腦的倒了進去，開始了長時間的翻炒。待至香味撲鼻，才能倒進早就準備好的開水。然后等湯滾上幾滾，便又撒上蔥花調料。一大鍋熱騰騰香噴噴油汪汪飄著紅紅辣子綠綠蔥花的羊肉臊子湯，就算大功告成了。

　　這邊炒湯，那邊也早就支起了一口同樣大的鐵鍋，上面擺好了洗干抹凈的木頭饸饹床子。鍋里的水還沒有燒開，兩三個大小伙子正把著大瓦老盆，揉著和好的蕎面。百八十人的饸饹咋說也得百八十斤面粉，這是一件工作量很大的工程。

　　和面同樣的具有技術性，得揉開，得醒好。為了使饸饹面筋道柔順，下到鍋里不會斷截，還要摻上適量的雞蛋和一種特別的沙蒿籽籽。

　　火旺了，水開了，饸饹床子抬起來了。

　　干練利索的女人往饸饹床子里塞著搓好的面團，抱著饸饹床子的漢子便一瞪眼一伸胳膊使勁地往下一壓，“吱”……一簇根根分明細細長長的饸饹面便到了滾起水花的大鍋里，盤旋起來。

　　有會諞嘴的，早就端著碗等在一邊，看見了便念叨：一咕嘟嘟蔥，一咕嘟嘟蒜，一咕嘟嘟婆姨，一咕嘟嘟漢，一咕嘟嘟饸饹賽牡丹，下到鍋里團團轉……

　　人們聽了便笑。端盤子的已然穿梭其間，一場蕎面饸饹的盛宴就這樣開始了。

　　待客的帳篷里早就安放好了幾張大圓桌，上面擺著拌好的蘿卜絲，酸咸菜，腌沙蔥，還有一碗必不能少的油潑辣子。人們就圍了桌子坐好，等著饸饹面的到來。

　　先是一碗一碗的臊子湯，然后一大盆蕎面饸饹就擺在了圓桌的當間。

　　碎腦娃娃們在帳篷的腳地上戲耍著，躥鬧著，惹得端盤子的半大后生扯直了嗓子嚷：油，油，油了啊！

　　饸饹面川流不息的一盤盤的端來，一桌桌的擺好。

　　而此時，帳篷里早已經響起了一片呼嚕呼嚕咥饸饹的聲音。

　　人人都端著一碗一嘴也吹不透油的臊子湯，爭先恐后地從盆子里撈起一大筷頭子饸饹面，放在湯碗里，用筷子挑上幾挑，三扒兩咽就咥進了肚子。

　　然后再撈，再挑，再咥。

　　斜歪著胛子撈，吸溜著滾湯咥，伸直了脖子咽。看起來有幾分貪婪的咥相，卻是相互看了都不覺得丑陋，反倒覺得是一種亢奮，一種痛快。

　　但凡是從城里來做客的人，他這會已然是斯文掃地了。他咥著手里端的，眼睛還盯著桌子上剛擺上來的湯碗，生怕被別人端起。他高貴的矜持已經蕩然無存，是莊戶人酣暢的咥相感染了他，還是他自我地收斂起來自城市的傲慢，釋放出原本就期待著被土地和五谷的馨香來熏陶滋養的本性呢？

　　這恐怕只有他自己狼吞虎咽的咥相知道，只是不說罷了。

　　咥饸饹不是坐席面，自然也就沒有那么多的講究。姑舅和外甥一個咥相，叔伯和子侄一個咥相，幫忙的和做客的也是一個咥相。他們之間沒有謙讓，沒有恭維，一律的端著一巴掌也蓋不住的藍沿子碗，咥得頭不抬眼不睜。

　　也有上不了桌子的，就端個大老碗或者小盆子，在鍋灶上單另的撈了面澆了湯，圪蹴在墻根底，大樹下，場院中，咥了個痛快淋漓。

　　太陽當空暖暖地照著，臊子湯嘴里香香地喝著，鼻子尖上的一層細汗就微微地滲了出來。

　　主家最忙。不時的將頭探進鍋屋的門，問幫忙的女人們：面夠不？

　　夠了，夠了，只多不少。有嘴快的女人應著。

　　主家心寬了，看著滿院子咥饸饹的人，咪咪地笑了。

　　半晌，又問。女人還是那樣的回答。

　　事務不管大小，席面不管薄厚，饸饹面是一定要管夠的。不然，就會有人說閑話：你看誰誰誰，過個事情饸饹面也不讓人咥好。

　　鹽池人好面子，愛大方。事務上準備的東西不夠了叫丟底，如果丟了底，也就丟了半輩子好不容易掙來的面子。

　　于是，就有了主家的擔心。

　　鹽池人過事務，講究在頭天晚上來上一場夜座。夜座時當然少不了大塊羊肉來款待。有肉必有酒，如果少酒，就會有人嘟囔：有肉沒有酒，不如喂了狗。聽了這樣的話，主家也會難堪。那么，酒肉便是都不能缺少的了。

　　頭天晚上酒足肉飽了，第二天再咥上一碗臊子饸饹，那對被酒精刺激夠了的腸胃，該是怎樣的一種滋潤和享受呢。

　　有人終于放下了飯碗，管事的說：再咥上一碗么。

　　咥直了，咥直了。

　　鹽池人將吃飽叫咥直，也是一個極為形象的詼諧。

　　人們都咥直了，咥美了，咥饸饹的攤場終于落幕了。

　　鹽池本來就是一片干旱的草原，多沙漠和鹽堿地。適宜放養灘羊，種植糜谷、蕎麥等旱生作物。于是就在灘羊肉的基礎上，自然而然地形成了屬于鹽池人自己的美食系列，羊肉臊子饸饹面毫無懸念的位列其中。

　　山區莊戶人的辛苦外人恐怕無法去真正的理解。他們一年年的盼著雨下種，盼著雨長苗；盼著雨開花，盼著雨結籽。

　　莊稼是莊戶人的生命莊戶人的依靠。

　　莊稼是莊戶人充滿希冀的匍匐一臉滿足的舒暢。

　　然而，有的年份里，莊戶人黑黃的臉上就像下了一層寒霜。望著一地干枯的禾苗，他們欲哭無淚。

　　老天總是那么的吝嗇，它把澆灌豐盈和富足的雨水籠在了自己的袖口里，將失望和愁苦無端地撒向了人間。于是，這片土地便被年饉饑荒那可怕的魅影給籠罩了。

　　那一碗噴香的臊子饸饹，乏累的莊戶人也只能在半夜的睡夢里，吞著唾沫去咥了。

　　若逢了好的年景，粉嘟嘟的蕎麥花就像一片落云，開得無邊無涯。莊戶人斷無這樣的興致去做藝術范的想象。在他們洋溢著喜氣的眼睛里，那就是一家人活命的指望，是一年里辛苦勞累的盼想。也是一碗碗的羊肉臊子饸饹面，擺在桌子上咥得暢快美氣咥得油光水滑。

　　好不容易等來了秋收的節令，莊戶人在五更露水正重的時候就來到了地頭。蕎麥熟了怕落籽，只有借著露水的潮氣才好收。

　　于是，人們就在天光微明的映照下開始拔蕎麥啦。

　　莊稼把式蹲著在頭里打趟，只見他挪步如飛，雙手嫻熟地薅著蕎麥桿兒，兩下里一碰，就磕凈了根底的的沙土，一把一把均勻的擺在了身后。

　　莊稼把式耐力長，一趟子可以拔上好幾個來回。剛干上活的半大子后生，半趟里就已經腰膝酸疼得不行了。便順勢跪爬在田地里，用膝蓋挪著往前走。

　　唉，半大子后生這才知道，莊戶人的日子，其實就是在天地之間不斷地跪爬著前行，乞求上蒼賜予他們應該具有的溫飽和平安。

　　唉，半大子后生這才明白，莊戶人的日子，一直被憂愁和歡樂像魔術般的變幻著交替著，是一條穿越了這片土地上無數個生命的渾濁而傷感的河流。

　　把蕎麥收凈，碼好，再用架子車拉到場院里晾干，這就開始打場了。青石磙子在鋪好的蕎麥上歡快地滾動著，便有一首民謠從打場人的嘴里慢慢地哼唱了起來：一顆顆蕎麥九道道棱，妹妹和哥是一條條心……

　　新蕎麥打下來必然要有臊子饸饹可以美美地咥上一頓，而這一頓浸潤著富足和快樂的饸饹面，竟有了少男少女們情竇初開的味道。

　　第一袋新蕎麥定然是上了磨房。毛驢蒙著眼繞著磨盤一圈一圈地走，女人拿著笤帚也圍著磨盤一圈一圈地掃。

　　然后，女人拿起細蘿篩了起來，篩好了倒在磨盤上再碾。女人的頭發、眉毛漸漸被染成了白色，她望著口袋里慢慢多起來的面粉，禁不住喜笑顏開了。

　　碾轱轆轟隆隆地響著，小毛驢撲踏踏地走著，女人手里的蘿在沙啦沙啦地搖晃著……

　　一頓用來慶祝豐收的饸饹面注定要下鍋了。

　　能咥上一頓鹽池的羊肉臊子饸饹，確實不容易。它的香，是用辛酸的煎熬，揣揣的盼望做了鋪墊。咥在嘴里，才能體會到山漢們原來也有不能被俯視的尊嚴。

　　鹽池的臊子饸饹，以它的噴香和精美，而具有了精神性，文化性，更具有了不可替代的放射性。

　　走在陌生的城市里，看見有鹽池蕎面饸饹牌匾的店鋪，總想進去咥上一碗。嘗過之后才發現，家鄉的味道，在陌生繁華的環境里已經被篡改的面目全非了。

　　鹽池的臊子饸饹面，它的精美是自然天成的，并不需要去特意的裝飾。在多了講究的豪華的店堂里，鹽池饸饹面就像一個來自鄉下的女娃娃，被各種時尚洶涌著掩蓋了它源自大地草原的清純。

　　還是我們鹽池的蕎面饸饹正宗。有一回，望著眼前昂貴的少的可憐的放了過多佐料的大半碗清湯面，我對朋友說。

　　朋友不信，終于找了機會來到鹽池，點名要嘗嘗鹽池的羊肉臊子饸饹面。

　　一頓羊肉臊子饸饹面，竟然讓他放不下筷子了，最后他打著飽嗝問：已經幾碗了？

　　指著桌子上的空碗，我笑了：都是你咥的。

　　他，驚呆。

　　一個下午，朋友都在院子里轉著圈圈，不敢坐下來。

　　咥直了吧。我問。

　　他說咥是咥美了，就是肚子受不了。

　　咥上一大碗鹽池的羊肉臊子饸饹面，將會是你一輩子也不會忘記的味道。