我一個朋友在麥當(dāng)勞工作過，他一天到晚講麥當(dāng)勞的成功經(jīng)驗(yàn)：三流的員工，二流的管理者，一流的流程。所謂“三流的員工”，就是不要求員工素質(zhì)太高，高中畢業(yè)就可以了。什么叫“一流的流程”？做任何事情都講流程。比如打掃廁所，有手冊規(guī)定操作流程分幾步；選店址，有操作流程一二三四怎么做。我說：“你怎么做漢堡？”他說：“做飯更得講流程。中餐不行，你看粵菜淮揚(yáng)菜的廚師，個個相當(dāng)于博士生水平，我們?yōu)槭裁床灰竽敲锤叩膶W(xué)歷，也不要求那么高的本事？我有流程。漢堡怎么做？兩片面包，一片牛肉餅，1/8盎司芝士醬，1/3盎司番茄醬。”“打住，1/8盎司，1/3盎司，這個沒有辦法量化了吧？”“我早就想到你會這么問，我們有一個槍，一下1/8盎司，一下1/3盎司。然后三片酸黃瓜、三片鮮黃瓜、二十粒洋蔥碎……走，用包裝紙一包，全世界一個味。”

　　有了這樣的流程，高中文化程度的員工足夠用了，根本不需要所謂的一流人才。你再看我們中餐館，能否經(jīng)營好全憑大師傅的做飯水準(zhǔn)，而培養(yǎng)一個中餐的大師傅特別難，沒有十年八年的工夫，是熬不到掌勺大師傅的。為什么？因?yàn)闆]有量化，沒有流程！我有一個朋友是德國人，他說最恐怖的就是聽中國大師傅說話——鹽少許，味精適量；更痛苦的是——油七成熱，炸八成熟。他把頭都快想破了也想不出來。因?yàn)椴恢v究流程，不講究量化，所以中餐難以復(fù)制，難以復(fù)制就必然導(dǎo)致難有穩(wěn)定的質(zhì)量，同時沒有復(fù)制也就沒有規(guī)模。

　　1770年，英國人霍克發(fā)現(xiàn)了澳大利亞大陸，于是英國人掀起了開發(fā)澳洲的熱潮。人手不夠怎么辦？把囚犯拉到澳大利亞去。但是英國政府沒有這么多船，就征收了民間的船，運(yùn)得多、拉得多，給錢就多。于是船主為了多掙錢就拼命裝囚犯，糧食不帶夠，水不帶夠，藥品不帶夠，航行時間兩到三個月，一路顛簸，囚犯大批量死亡。最慘的時候，一船囚犯死亡率高達(dá)33%。

　　這個事傳到英國，人們聲討這種行為。怎么辦？改！怎么改？他們個個是魔鬼，你把他們?nèi)繗⒌簦l來干活呢？你給他們做思想工作？他們代表魔鬼的利益。唯一的辦法是流程，通過制度改造流程。下船之前不給錢，下船按活著的人頭發(fā)票子。

　　流程一改，魔鬼變天使了。所有的船主都算賬，最好一個都不死，每死一個都是凈虧損。糧食帶夠，水帶夠，藥品帶夠。

　　這些船主究竟是魔鬼還是天使？他們就是人。這就是人性。

　　市場經(jīng)濟(jì)中的人叫經(jīng)濟(jì)人。經(jīng)濟(jì)人一半是天使，一半是魔鬼。好的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，魔鬼變天使；壞的結(jié)構(gòu)，天使變魔鬼。