《糖類》化學(xué)教案
一．知識(shí)與技能
1．了解糖類的組成、主要性質(zhì)、及其在日常生活中的應(yīng)用
2．通過(guò)葡萄糖的檢驗(yàn)、淀粉水解及其產(chǎn)物的檢驗(yàn)等實(shí)驗(yàn)，提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?/p>
二．過(guò)程與方法
1．運(yùn)用實(shí)驗(yàn)探究法學(xué)習(xí)糖類的性質(zhì)
2．聯(lián)系實(shí)際了解葡萄糖、淀粉在人體中所起的作用
三．情感和態(tài)度與價(jià)值觀
1．通過(guò)實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生體驗(yàn)科學(xué)探究教程
2．了解食品中的甜味劑的種類，增加判斷能力
四．教學(xué)過(guò)程
引入新課：
有一位書(shū)呆子在家看書(shū)，媽媽讓他去超市買(mǎi)一點(diǎn)糖。當(dāng)他高高興興地回到家，媽媽發(fā)現(xiàn)他拎了一大包東西，一袋生粉、一包白糖、一卷棉花，媽媽驚訝地問(wèn)？你買(mǎi)這些東西干什么？這些都是糖啊!請(qǐng)問(wèn)，他講得對(duì)嗎？討論1口語(yǔ)中的糖與理論上的糖有什么差別？
為什么人們?cè)堰@些糖類化合物稱為“碳水化合物”？
問(wèn)題1能否說(shuō)符合Cn(H2O)m的物質(zhì)一定是糖？
實(shí)驗(yàn)一。觀察葡萄糖蔗糖淀粉纖維素的顏色和狀態(tài)。
實(shí)驗(yàn)1分別取少量糖放入水中。觀察它們?cè)谒械娜芙庑浴Ｌ畋怼?/p>
討論2葡萄糖和淀粉是如何檢驗(yàn)的？(回憶生物課中糖的檢驗(yàn)和氯氣檢驗(yàn)用的試紙)
實(shí)驗(yàn)二。
(1)在潔凈的試管里加入2毫升10%的氫氧化鈉溶液，滴加4~5滴5%的硫酸銅溶液，得到含氫氧化鈉的氫氧化銅懸濁液。加入2毫升10%的葡萄糖溶液，加熱，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。
注意：氫氧化銅懸濁液加葡萄糖后顏色變化：
氫氧化鈉溶液用量。
(2)在潔凈的試管里加入2毫升2%的硝酸銀溶液，振蕩試管，同時(shí)2%稀氨水，直到析出的沉淀得澄清的銀氨溶液），再加入1毫升10%的葡萄糖溶液，在溫水浴里加熱3~5分鐘，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。注意：加入試劑用量與表達(dá)。
(3)向?qū)嶒?yàn)1所得的淀粉溶液中，再加入2滴碘水，觀察溶液顏色的變化。
(4)向大試管中加入4毫升淀粉溶液，再加入1毫升硫酸溶液，加熱4~5分鐘。得到溶液冷卻后分裝在兩支試管中。在一支試管中加入2滴碘水；另一支試管中加入3毫升氫氧化鈉中和，再加入含氫氧化鈉的氫氧化銅懸濁液，加熱至沸騰。
問(wèn)題2實(shí)驗(yàn)(4)觀察到什么現(xiàn)象？說(shuō)明了什么？
問(wèn)題3酸在淀粉水解中起什么作用？
討論3為什么檢驗(yàn)淀粉水解生成的葡萄糖時(shí)，要先用氫氧化鈉中和？
幾種糖的相互關(guān)系：類別
葡萄糖：?jiǎn)翁?/p>
蔗糖：C12H22O11二糖
麥芽糖C12H22O11C12H22O11+2H2O→2C6H12O6二糖
淀粉(C6H10O5)n
纖維素(C6H10O5)n(C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6多糖
同分異構(gòu)體蔗糖、麥芽糖
討論4以淀粉M=500000纖維素M=2000000說(shuō)明其各自n值
兩者是同分異構(gòu)體嗎？
糖的存在和制備：(學(xué)生看書(shū)解決下列問(wèn)題)
葡萄糖的存在、制備、用途：
利用葡萄糖來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的原理：
課堂反饋
現(xiàn)在農(nóng)民收割以后，很多人都在田里把秸桿焚燒，這樣既造成空氣的污染，又造成很大的資源浪費(fèi)，甚至造成公路的交通事故。請(qǐng)同學(xué)們幫助考慮一下如何能夠合理的利用？
?、僦普託猗谥破咸烟洽壑凭凭茉旒垻輨?dòng)物飼料
以162噸含纖維素80%的`秸桿為原料理論上可制備96%的酒精多少噸
知識(shí)拓展：
添加到食品中的甜味劑：
糖精、安賽蜜、阿斯巴甜
(1)(2)(3)
(1)二水合糖精鈉：甜度是蔗糖的450—500倍目前用量約1.26萬(wàn)噸/年。對(duì)人體無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；相反、當(dāng)食用較多糖精鈉時(shí)，會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。糖精生產(chǎn)過(guò)程所產(chǎn)生的中間體，對(duì)人體健康也有危害。從一些中小型糖精廠私自流入市場(chǎng)的糖精鈉，還因工藝粗泛、工序不全，產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)控制不嚴(yán)等原因，所售出的糖精鈉中常含有重金屬、氨化合物，砷等雜質(zhì)，它們?cè)谌梭w中長(zhǎng)期存留、積累，將不同程度地影響人體的健康。因此中小學(xué)周圍的小店、小地?cái)偟谋阋耸称啡绮患庸芾恚瑢?duì)兒童影響很大。
(2)安賽蜜甜度約為蔗糖的200倍。用于軟飲料的甜味劑，運(yùn)動(dòng)飲料、烘烤產(chǎn)品、糕點(diǎn)、固體飲料、糖果、果醬、口香糖、速溶咖啡、乳制品、果凍、牙膏、冰淇淋
(3)阿斯巴甜由兩種氨基酸組成，即苯丙氨酸和天冬氨酸（氨基酸是蛋白的組成單元）。它100-2000倍于蔗糖阿斯巴甜被身體代謝時(shí)會(huì)產(chǎn)生甲醇
用于充氣軟飲料牛奶非充氣軟飲料豆?jié){含醇飲料咖啡果汁飲料纖維飲料鮮果汁酸乳酪飲料熱可可混合飲料即溶飲料各類食品各類糖果涼果蜜餞果凍糕點(diǎn)餡料果醬營(yíng)養(yǎng)食品冰淇淋營(yíng)養(yǎng)食品巧克力麥片月餅
甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜是三項(xiàng)常用的甜味劑，其甜度是蔗糖的幾十至幾百倍。消費(fèi)者如果長(zhǎng)期過(guò)度食用甜味劑超標(biāo)的食品，就會(huì)因攝入過(guò)量而對(duì)人體造成危害，特別是對(duì)代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩，危害更明顯但在目前的商業(yè)網(wǎng)站中幾乎查不到任何對(duì)安賽蜜、阿斯巴甜的副作用的資料。
練習(xí)實(shí)踐：
1．下列實(shí)驗(yàn)?zāi)艹晒Φ氖?/p>
?。?）麥芽糖溶液加入稀硫酸，加熱，加入銀氨溶液，水浴加熱，有銀鏡生成。
（2）在硫酸銅溶液中加入幾滴稀NaOH后，加入葡萄糖溶液，煮沸，有紅色沉淀析出。
（3）在淀粉溶液中加入稀硫酸，加熱后，再加入碘水，無(wú)明顯現(xiàn)象，淀粉水解完全。
2工業(yè)上如何應(yīng)用淀粉或纖維素來(lái)釀酒或制酒精的？寫(xiě)出反應(yīng)方程式
3．怎樣檢驗(yàn)糖尿病人尿液中含有葡萄糖。
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