揚州人素來愛吃，也會吃。中國傳統四大菜系，淮揚菜獨占一份，由此可見一斑。揚州從南到北，從東到西，都有自己的名菜，昭關的燒鵝，邵北的香腸，宜陵的螺絲，高郵的鴨蛋，數不盡的佳肴。揚州著名的散文家汪曾祺先生，姑且不算對先生的不敬，用現在的話來說，汪曾祺先生就是典型的“吃貨”。上學讀書那會，看汪先生的《咸菜茨菇湯》和《端午的鴨蛋》便直流口水，揚州人在吃上真是不落于人。

　　我是揚州人，自是愛吃，這一年在外游歷偏多，吃過各個地方的味道，五味可算得是一一嘗遍。酸，都說山西人愛吃酸，隔著老遠都能聞見醋味。以前在大學里，倒是有個山西的同學，不見吃了多少醋。說起醋，鎮江的陳醋、香醋才是數一數二的。在杭州飯店里的醋大多不正宗，兌了水，蘸著餃子，沒吃出多少醋味。有時候我食欲不振，需要些刺激性的食物開味，但是不能吃辣，常用的方法就是在揚州炒飯里倒上一兩勺的鎮江香醋，特下飯，一頓能吃好幾碗。酸菜魚算不上酸，麻辣味更重些，更何況現在街上賣的調料都是用榨菜的根做出來的，便更吃不出酸了。讀書的時候，最愛的是潤園食堂的酸菜雞，點菜時和服務員叮囑上不要辣，端上來的酸菜雞便是真正的酸，夠酸，也夠下飯。一次在食堂里看見幾個外國的留學生，點了幾桶酸菜雞，邊吃邊點頭。

　　甜，常常有人說蘇南人愛吃甜，這是真的，有次在蘇州吃的鰻魚，是那里的地方特色，很甜很香，很好吃，我一個人吃了好幾段。蘇南人里最愛吃甜的怕是無錫人，據說無錫人什么菜里都愛擱些糖，大學室友吃了南京的菜沒放辣椒都說辣，怕是平日家鄉菜偏甜所致。 錫幫菜里我最喜歡的是醬排骨，本來小排骨燒好了以后味道就香，再澆上甜甜的醬汁，味道極佳。重慶菜平日里我們只說辣，但是辣里也會有甜味。重慶的粉蒸肉，下面要放上紅薯，紅薯蒸了以后和米粉混在了一起，里面還放了辣椒，甜中帶辣，說不出的奇妙。

　　苦，說到苦味，便不得不提茨菇。小時候常?？匆姞敔斈棠棠弥幻X的硬幣刮茨菇皮。長輩是很喜歡吃茨菇的，但是我不喜歡，因為味道有點苦，真心覺得還沒有土豆好吃。家里那時候常做的菜是茨菇肉片，我是只吃肉，茨菇碰都不碰。 后來讀了汪曾祺的《咸菜茨菇湯》才對茨菇有點興趣，家里買的時候吃過幾口，依然覺得苦，實在是吃不下。百合干雖然苦，但是家里人煮的時候都會放上冰糖，吃起來苦，但是湯是甜的，吃一口百合，再喝一口湯，沒幾下一碗就吃完了。

　　辣，我以前挺愛吃辣的，那時候流行的是統一的“來一桶” 方便面，當時味道單一，只有很辣的牛肉面，有時候一頓飯就是一桶面，吃完以后嘴唇辣的生疼，浴室里洗澡受到熱氣都有熱辣的感覺。重慶和四川菜其實并不算辣，只是麻，重慶的花椒雞，滿滿兩大盆，都是花椒，吃起來很麻，但是很香，一吃就不能停，越吃越辣，越辣就越想吃。有次去成都出差，客戶招待的是一盆肥牛，看上去清湯不辣，其實里面放滿了花椒，吃一口辣的不行，大冬天，辣的全是汗。湘菜是真正的辣，那時候去吃了湘菜，木頭排骨，真是干辣，辣的鼻涕眼淚都下來了。

　　咸，揚州人冬天愛腌咸菜，咸肉。小時候我是吃不慣腌貨的，覺得新鮮的菜和肉好吃，腌制過以后味道怪怪的，有時候腌的不好，太咸，根本不好吃。每年寒假，家里常常做的菜就是咸菜燒豆腐，腌過的咸菜和豆腐燒在一起，倒不是那么咸了，就著稀粥吃。咸肉要蒸著吃才香，咸肉蒸完以后，肥肉不膩，吃起來挺香的，但是還是太咸，吃不了太多。

　　中國那么大，各個地方都有各自的特色，這里也只是說了一部分，《舌尖上的中國》是個好節目，如果真的要好好整理中國味道，又何止幾季節目可以說完的，

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