俗話說：吃肉不吃蒜營養(yǎng)減一半。可大蒜的辛辣味道，和吃過以后造成的口氣一般人是不愿意接受的。但，臘八蒜是沒有這些讓人糾結(jié)的問題的，取之的是酸甜清香略帶清淡的辣味。

　　北方有冬季腌臘八蒜的'習(xí)俗，臘八蒜是用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣。農(nóng)歷十二月，習(xí)俗叫做臘月。農(nóng)歷十二月初八，俗稱臘八，是我國相沿成俗的臘八節(jié)。

　　“臘八蒜”顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。將蒜瓣去皮，裝入小壇，浸入醋封嚴(yán)，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉了很多，而醋的味道中也平添了很多蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料。

　　“臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種后生成的黃色素組成。一般在腌漬3天左右蒜瓣就慢慢的變成藍色，但這時候蒜瓣還有辛辣的味道，等10天左右顏色變綠以后蒜瓣就沒有辛辣的味道了，這時候的蒜瓣是酸甜清香的味道。

　　腌漬臘八蒜是需要時間的，要等醋的滋味慢慢的浸入蒜瓣的內(nèi)部，并等蒜瓣由白變藍，在時間的作用下轉(zhuǎn)而變成內(nèi)部翠綠，這時候的臘八蒜才算是功德圓滿，充滿誘惑。

　　以下是臘八蒜的家常做法：

　　1 蒜瓣用清水浸泡后，剝皮后晾干水分。

　　2 把晾干的蒜瓣碼入干凈的容器里。

　　3 倒入陳醋，以沒過蒜瓣為準(zhǔn)。

　　4 將容器密封，放置到陰冷的地方。

　　5 腌漬幾天后，蒜瓣顏色變?yōu)樗{色。

　　6 10 - 15天后，蒜變綠以后即可食用。

　　小竅門：

　　1、醋要用品質(zhì)好些的陳醋或香醋，不要用勾兌醋。

　　2、腌漬臘八蒜需要15天左右，時間短了臘八蒜顏色不綠、口感不脆，味道不純。

　　3、吃肉又吃蒜，能促進血液循環(huán)，提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內(nèi)的利用率。

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