紅薯在農村是一種很常見的食物,幾乎家家戶戶都會種植。每一個農村孩子的心中,一定有一份關于紅薯的記憶。
紅薯可生吃,脆而清甜,但其水分不多,爽口程度不及涼薯。而且據說生吃紅薯容易放屁,因而通常沒人生吃。一般是把紅薯放灶膛里燒熟再吃。這里選紅薯有點講究。有兩種常見的紅薯,一種是紅皮黃心的,一種是黃皮白心的。用來燒熟吃最好選紅皮黃心的,因為薯肉黃橙橙比慘白白看上去更有色相。最好是選在家堆放了幾天的紅薯,因為這時紅薯里的淀粉已經開始分解,糖分很足。紅薯燒熟一般需要較長的時間。切忌急躁,沒熟透的紅薯吃起來嗞嗞的響,很倒胃口。只有待紅薯全身松軟沒有梆硬的地方,才可以吃。剝開皮,可以看見外層被燒成湛黃的薯肉,沾著黏黏的紅糖漿,冒著熱氣,又甜又脆又香。
紅薯還可以做成紅薯干和刮片子。這里選用的紅薯也最好是紅皮黃心的,還是因為色相好。做紅薯干相對容易些,將紅薯洗凈,放進一個鍋里蒸熟,然后用刀把紅薯切成一塊塊的放竹搭子上曬干就好。做刮片子就費力些,也是先將紅薯蒸熟,然后用一根粗木棒將紅薯搗碎成泥,這時還可以放些芝麻進去。要準備好一個長方形小木盒和一塊洗干凈的白布,將白布放水里沾濕,覆蓋住小木盒底部,用一把寬面菜刀鏟一塊紅薯泥置于白布上,將其鋪填進小木盒底部的凹槽里。這里下手要留意輕重,最好刮薄一點,曬出來的刮片子才會透明柔軟,否則又厚又黑,很難嚼。
紅薯干和刮片子各有千秋。紅薯干保留了紅薯肉的原狀,澄澈,柔軟,還黏黏的帶點糖漿。刮片子有嚼勁,還可以剪成一條條的,放清油里炸著吃,炸完的刮片子比餅干還脆,又很香甜。
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