紅薯在農(nóng)村是一種很常見的食物，幾乎家家戶戶都會(huì)種植。每一個(gè)農(nóng)村孩子的心中，一定有一份關(guān)于紅薯的記憶。

　　紅薯可生吃，脆而清甜，但其水分不多，爽口程度不及涼薯。而且據(jù)說生吃紅薯容易放屁，因而通常沒人生吃。一般是把紅薯放灶膛里燒熟再吃。這里選紅薯有點(diǎn)講究。有兩種常見的紅薯，一種是紅皮黃心的，一種是黃皮白心的。用來燒熟吃最好選紅皮黃心的，因?yàn)槭砣恻S橙橙比慘白白看上去更有色相。最好是選在家堆放了幾天的紅薯，因?yàn)檫@時(shí)紅薯里的淀粉已經(jīng)開始分解，糖分很足。紅薯燒熟一般需要較長的時(shí)間。切忌急躁，沒熟透的紅薯吃起來嗞嗞的響，很倒胃口。只有待紅薯全身松軟沒有梆硬的地方，才可以吃。剝開皮，可以看見外層被燒成湛黃的薯肉，沾著黏黏的紅糖漿，冒著熱氣，又甜又脆又香。

　　紅薯還可以做成紅薯干和刮片子。這里選用的紅薯也最好是紅皮黃心的，還是因?yàn)樯嗪谩Ｗ黾t薯干相對容易些，將紅薯洗凈，放進(jìn)一個(gè)鍋里蒸熟，然后用刀把紅薯切成一塊塊的放竹搭子上曬干就好。做刮片子就費(fèi)力些，也是先將紅薯蒸熟，然后用一根粗木棒將紅薯搗碎成泥，這時(shí)還可以放些芝麻進(jìn)去。要準(zhǔn)備好一個(gè)長方形小木盒和一塊洗干凈的白布，將白布放水里沾濕，覆蓋住小木盒底部，用一把寬面菜刀鏟一塊紅薯泥置于白布上，將其鋪填進(jìn)小木盒底部的凹槽里。這里下手要留意輕重，最好刮薄一點(diǎn)，曬出來的刮片子才會(huì)透明柔軟，否則又厚又黑，很難嚼。

　　紅薯干和刮片子各有千秋。紅薯干保留了紅薯肉的原狀，澄澈，柔軟，還黏黏的帶點(diǎn)糖漿。刮片子有嚼勁，還可以剪成一條條的，放清油里炸著吃，炸完的刮片子比餅干還脆，又很香甜。