教學(xué)目標(biāo)：

　　知識(shí)與技能：

　　1. 了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)(鹽析、變性、水解、顏色反應(yīng)等)。

　　2. 認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)、酶、核酸等物質(zhì)與人體健康的關(guān)系，體會(huì)化學(xué)學(xué)科在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用。

　　過程與方法：

　　通過學(xué)生實(shí)驗(yàn)完成蛋白質(zhì)性質(zhì)知識(shí)的形成，強(qiáng)化“蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命”的認(rèn)識(shí)。學(xué)會(huì)運(yùn)用比較、分類、歸納、概括等方法對(duì)所得信息進(jìn)行加工。

　　情感態(tài)度與價(jià)值觀：

　　通過本節(jié)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解蛋白質(zhì)、酶等重要物質(zhì)的重要性，并在此基礎(chǔ)上，加強(qiáng)唯物主義教育。通過介紹我國科學(xué)家首先合成有生命活力的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素等事例，喚起學(xué)生的民族自豪感，激發(fā)學(xué)生對(duì)生命科學(xué)的研究和探索的強(qiáng)烈興趣。

　　教學(xué)重點(diǎn)：

　　蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)和酶的特性

　　教學(xué)難點(diǎn)：

　　肽鍵的形成

　　講]請(qǐng)同學(xué)們回憶膠體性質(zhì)的本質(zhì)特征是什么?膠體的分類?

　　是膠粒的大小。即10-9m

　　]蛋白質(zhì)分子的直徑很大。一般10-9m

　　1、蛋白質(zhì)的兩性：蛋白質(zhì)是由氨基酸縮聚而成，但其分子中仍有多余的羧基與氨基，所以會(huì)使蛋白質(zhì)具有酸、堿性。

　　2、水解：同多肽。

　　講]這里我們需要注意的是，不同的蛋白質(zhì)水解最終生成各種氨基酸，但只有天然蛋白質(zhì)水解均生成α-氨基酸

　　指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)4-2]

　　講]向蛋白質(zhì)溶液中加(NH4)2SO4、Na2SO4等鹽溶液時(shí)，會(huì)使蛋白質(zhì)從溶液沉淀出來，繼續(xù)滴加時(shí)沉淀溶解，此現(xiàn)象叫蛋白質(zhì)的鹽析。鹽析是可逆的。

　　3—可逆的物理變化：向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽溶液后，可使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出。

　　指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)4-3] 按下列方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，并與鹽析現(xiàn)象比較，思考

　　操作1 現(xiàn)象1 解釋 操作2 現(xiàn)象2 解釋 3 mL 加熱

　　加入蒸餾水 加入2 滴1%醋酸鉛溶液 加入蒸餾水 講]蛋白質(zhì)的這種改變叫蛋白質(zhì)的變性。還有哪些因素可使蛋白質(zhì)變性?請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本第89頁。

　　4.蛋白質(zhì)的變性：在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象。

　　講]通過實(shí)驗(yàn)得出在蛋白質(zhì)溶液中加入重金屬鹽、醛或加熱均會(huì)使蛋白質(zhì)凝結(jié)成沉淀。此過程不可逆。

　　講]世界上在化學(xué)科學(xué)上有成就的不光是洋人。最早曾被國際公認(rèn)的蛋白質(zhì)變性學(xué)說是1931年我國學(xué)者吳憲提出的。

　　思考與交流]思考下列問題并交流(1) 在臨床上解救誤服Cu2+、Pb2+、Hg2+等重金屬鹽中毒時(shí),要求病人立即服用大量含蛋白質(zhì)豐富的生雞蛋、牛奶或豆?jié){。為什么?

　　(2)醫(yī)院一般使用酒精、蒸煮、高壓和紫外線等方法進(jìn)行消毒殺菌。為什么?

　　(3)松花蛋的腌制原理是什么?

　　講]會(huì)讓病人喝牛奶或吃雞蛋;熱消毒、酒精消毒……。

　　講]目前生命科學(xué)工作者積極展開如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質(zhì)變性過程的研究。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應(yīng)運(yùn)而生，如大寶SOD蜜等。

　　4-4] 用試管取2mL 雞蛋白溶液;滴加幾滴濃硝酸，微熱。觀察并記錄現(xiàn)象。

　　5.蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)

　　講]蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)是檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法之一，反應(yīng)的實(shí)質(zhì)就是硝酸作用于含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)使它變成黃色的硝基化合物。顏色反應(yīng)是檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法之一。一般蛋白質(zhì)中含有苯環(huán)。

　　問]日常生活中鑒別毛織物和棉織物的方法是什么?

　　演示實(shí)驗(yàn)]分別灼燒羊毛線、棉線

　　投影]實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：羊毛線燃燒時(shí)燃燒不快，火焰小，離火即熄滅，燃燒有蛋白質(zhì)臭味，灰燼呈卷曲狀為黑褐色結(jié)晶，用手指可碾成粉末。棉線燃燒無氣味，燒后成灰。

　　講]灼燒蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生燒焦的羽毛味

　　講]生物體、植物無時(shí)無刻都在進(jìn)行著化學(xué)反應(yīng)，并且這些反應(yīng)在生物體存在下進(jìn)行，而且會(huì)隨著環(huán)境、身體情況而隨時(shí)自動(dòng)、精確的改變。