文天祥是南宋末年抗元英雄、文學家。其文治武功均有所建樹，就連烹飪手藝也是嫻熟高超。據說著名的客家美食文山雞丁、于都炒肚尖、盆菜、三杯雞的起源就與他有關。

　　1273年，文天祥調任贛州知州，此時，忽必烈已經建立了元朝，正派人率兵大舉伐宋。文天祥在全國局勢動蕩，社會矛盾極其尖銳的形勢下，在贛州提倡并踐行“義理”，革除多項弊政和苛捐，獎勵農桑，平反冤案，建立了良好的口碑。翌年，其祖母劉老夫人87歲生日，文天祥舉辦了一個敬老宴，為全城71歲以上的1 390位老人舉辦了一場壯觀的宴會，旨在倡導尊敬老人。此事在客家地區影響極大，尊老之風代代相傳。

文山雞丁

　　1275年，元軍占領了南京。文天祥接到勤王詔書后毀家紓難。在他的帶動下，贛南紳商紛紛慷慨解囊。于是，文天祥整軍經武，準備發兵抗元。在出發前一天，文天祥為了鼓舞士氣，舉辦了一場壯行宴，并親自下廚，指導廚師烹制菜肴。其中一道筍炒雞丁，據說即為他親自主持制作的，其制作方法是：將雞肉、竹筍分別切成丁狀，再把雞丁用蛋清、淮山粉拌勻掛漿入油鍋速炒起鍋，再將筍丁和香蔥加料酒、鮮湯、精鹽等炒至六成熟，最后倒入雞丁翻炒即成。此菜色彩鮮艷，紅白相間，肉嫩、筍脆、味美?？芍^色香味俱佳?？图胰嗣駷榱思o念這位親民、愛民的地方官，將它命名為文山雞(肉)丁(文天祥號文山)。

于都炒肚尖

　　1276年，逃出元軍虎口的文天祥在浙閩贛一帶組織民眾，重舉抗元大旗，狙擊敵人南犯，雖然取得一定戰果，無奈大勢已去，難有根本性的轉變，特別是奸佞當道，文天祥屢遭陷害猜忌，心中甚為凄涼、悲憤。他在《贛州》詩中寫道：“滿城風雨送凄涼，三四年前此戰場。遺老猶應愧蜂蟻，故交已久化豺狼。江山不改人心在，宇宙方來事會長。翠玉樓前天亦泣，南音半夜落滄浪?！贝嗽姺从沉宋奶煜閷δ切┴澤滤赖摹斑z老”們的極端鄙視，對那些助紂為虐、殘害同胞的豺狼般的“故交”的極度痛恨。大宋雖亡，但他堅信人心還在。

　　基于此心態，有一天，他從閩西汀州來到贛南于都，饑腸轆轆，聽說于都廚師手藝高超，能做出各種美味佳肴，為發泄內心憤恨，便建議廚師做一道“沒皮沒骨，青白爽口”的菜，恨不得一口吞下那些沒有骨氣的投降派。于都名廚萬般思量后，終于想出一道叫“炒肚尖”的菜。即取豬肚尖端，剝外膜，用草木灰浸泡片刻，洗凈，剞成花刀，起油鍋，將肚尖爆炒至熟后出鍋。另起油鍋，將蔥段、白木耳、玉蘭片入鍋翻炒片刻，然后將肚尖與之混合，加米酒少許，施薄芡后起鍋。此菜色澤青白，質脆爽口，寓意深刻。