文天祥是南宋末年抗元英雄、文學家。其文治武功均有所建樹,就連烹飪手藝也是嫻熟高超。據說著名的客家美食文山雞丁、于都炒肚尖、盆菜、三杯雞的起源就與他有關。

1273年,文天祥調任贛州知州,此時,忽必烈已經建立了元朝,正派人率兵大舉伐宋。文天祥在全國局勢動蕩,社會矛盾極其尖銳的形勢下,在贛州提倡并踐行“義理”,革除多項弊政和苛捐,獎勵農桑,平反冤案,建立了良好的口碑。翌年,其祖母劉老夫人87歲生日,文天祥舉辦了一個敬老宴,為全城71歲以上的1 390位老人舉辦了一場壯觀的宴會,旨在倡導尊敬老人。此事在客家地區影響極大,尊老之風代代相傳。
文山雞丁
1275年,元軍占領了南京。文天祥接到勤王詔書后毀家紓難。在他的帶動下,贛南紳商紛紛慷慨解囊。于是,文天祥整軍經武,準備發兵抗元。在出發前一天,文天祥為了鼓舞士氣,舉辦了一場壯行宴,并親自下廚,指導廚師烹制菜肴。其中一道筍炒雞丁,據說即為他親自主持制作的,其制作方法是:將雞肉、竹筍分別切成丁狀,再把雞丁用蛋清、淮山粉拌勻掛漿入油鍋速炒起鍋,再將筍丁和香蔥加料酒、鮮湯、精鹽等炒至六成熟,最后倒入雞丁翻炒即成。此菜色彩鮮艷,紅白相間,肉嫩、筍脆、味美??芍^色香味俱佳??图胰嗣駷榱思o念這位親民、愛民的地方官,將它命名為文山雞(肉)丁(文天祥號文山)。
于都炒肚尖
1276年,逃出元軍虎口的文天祥在浙閩贛一帶組織民眾,重舉抗元大旗,狙擊敵人南犯,雖然取得一定戰果,無奈大勢已去,難有根本性的轉變,特別是奸佞當道,文天祥屢遭陷害猜忌,心中甚為凄涼、悲憤。他在《贛州》詩中寫道:“滿城風雨送凄涼,三四年前此戰場。遺老猶應愧蜂蟻,故交已久化豺狼。江山不改人心在,宇宙方來事會長。翠玉樓前天亦泣,南音半夜落滄浪?!贝嗽姺从沉宋奶煜閷δ切┴澤滤赖摹斑z老”們的極端鄙視,對那些助紂為虐、殘害同胞的豺狼般的“故交”的極度痛恨。大宋雖亡,但他堅信人心還在。
基于此心態,有一天,他從閩西汀州來到贛南于都,饑腸轆轆,聽說于都廚師手藝高超,能做出各種美味佳肴,為發泄內心憤恨,便建議廚師做一道“沒皮沒骨,青白爽口”的菜,恨不得一口吞下那些沒有骨氣的投降派。于都名廚萬般思量后,終于想出一道叫“炒肚尖”的菜。即取豬肚尖端,剝外膜,用草木灰浸泡片刻,洗凈,剞成花刀,起油鍋,將肚尖爆炒至熟后出鍋。另起油鍋,將蔥段、白木耳、玉蘭片入鍋翻炒片刻,然后將肚尖與之混合,加米酒少許,施薄芡后起鍋。此菜色澤青白,質脆爽口,寓意深刻。
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