文天祥是南宋末年抗元英雄、文學(xué)家。其文治武功均有所建樹(shù)，就連烹飪手藝也是嫻熟高超。據(jù)說(shuō)著名的客家美食文山雞丁、于都炒肚尖、盆菜、三杯雞的起源就與他有關(guān)。

　　1273年，文天祥調(diào)任贛州知州，此時(shí)，忽必烈已經(jīng)建立了元朝，正派人率兵大舉伐宋。文天祥在全國(guó)局勢(shì)動(dòng)蕩，社會(huì)矛盾極其尖銳的形勢(shì)下，在贛州提倡并踐行“義理”，革除多項(xiàng)弊政和苛捐，獎(jiǎng)勵(lì)農(nóng)桑，平反冤案，建立了良好的口碑。翌年，其祖母劉老夫人87歲生日，文天祥舉辦了一個(gè)敬老宴，為全城71歲以上的1 390位老人舉辦了一場(chǎng)壯觀的宴會(huì)，旨在倡導(dǎo)尊敬老人。此事在客家地區(qū)影響極大，尊老之風(fēng)代代相傳。

文山雞丁

　　1275年，元軍占領(lǐng)了南京。文天祥接到勤王詔書(shū)后毀家紓難。在他的帶動(dòng)下，贛南紳商紛紛慷慨解囊。于是，文天祥整軍經(jīng)武，準(zhǔn)備發(fā)兵抗元。在出發(fā)前一天，文天祥為了鼓舞士氣，舉辦了一場(chǎng)壯行宴，并親自下廚，指導(dǎo)廚師烹制菜肴。其中一道筍炒雞丁，據(jù)說(shuō)即為他親自主持制作的，其制作方法是：將雞肉、竹筍分別切成丁狀，再把雞丁用蛋清、淮山粉拌勻掛漿入油鍋速炒起鍋，再將筍丁和香蔥加料酒、鮮湯、精鹽等炒至六成熟，最后倒入雞丁翻炒即成。此菜色彩鮮艷，紅白相間，肉嫩、筍脆、味美。可謂色香味俱佳。客家人民為了紀(jì)念這位親民、愛(ài)民的地方官，將它命名為文山雞(肉)丁(文天祥號(hào)文山)。

于都炒肚尖

　　1276年，逃出元軍虎口的文天祥在浙閩贛一帶組織民眾，重舉抗元大旗，狙擊敵人南犯，雖然取得一定戰(zhàn)果，無(wú)奈大勢(shì)已去，難有根本性的轉(zhuǎn)變，特別是奸佞當(dāng)?shù)溃奶煜閷以庀莺Σ录桑闹猩鯙槠鄾觥⒈瘧崱Ｋ凇囤M州》詩(shī)中寫(xiě)道：“滿(mǎn)城風(fēng)雨送凄涼，三四年前此戰(zhàn)場(chǎng)。遺老猶應(yīng)愧蜂蟻，故交已久化豺狼。江山不改人心在，宇宙方來(lái)事會(huì)長(zhǎng)。翠玉樓前天亦泣，南音半夜落滄浪。”此詩(shī)反映了文天祥對(duì)那些貪生怕死的“遺老”們的極端鄙視，對(duì)那些助紂為虐、殘害同胞的豺狼般的“故交”的極度痛恨。大宋雖亡，但他堅(jiān)信人心還在。

　　基于此心態(tài)，有一天，他從閩西汀州來(lái)到贛南于都，饑腸轆轆，聽(tīng)說(shuō)于都廚師手藝高超，能做出各種美味佳肴，為發(fā)泄內(nèi)心憤恨，便建議廚師做一道“沒(méi)皮沒(méi)骨，青白爽口”的菜，恨不得一口吞下那些沒(méi)有骨氣的投降派。于都名廚萬(wàn)般思量后，終于想出一道叫“炒肚尖”的菜。即取豬肚尖端，剝外膜，用草木灰浸泡片刻，洗凈，剞成花刀，起油鍋，將肚尖爆炒至熟后出鍋。另起油鍋，將蔥段、白木耳、玉蘭片入鍋翻炒片刻，然后將肚尖與之混合，加米酒少許，施薄芡后起鍋。此菜色澤青白，質(zhì)脆爽口，寓意深刻。