王安石老年患有痰火這癥，雖服藥，難以除根。太醫院囑飲陽羨茶，并須用長江瞿塘峽水煎烹。因蘇東坡是蜀地人，王安石曾相托于他：倘尊眷往來之便，將瞿塘中峽水攜一甕寄與老夫，則老夫衰老之年，皆子瞻所延也。

　　不久，蘇東坡親自帶水來見王安石。王安石即命人將水甕抬進書房，親以衣袖拂拭，紙封打開。又命僮兒茶灶中煨火，用銀銚汲水烹之。先取白定碗一只，投陽羨茶一撮于內。等湯如蟹眼，急取傾入碗內。其茶色半晌方見。

　　王安石問：此水何處取來？東坡答：巫峽王安石道：是中峽了。東坡回：正是王安石笑道：又來欺老夫了！此乃下峽之水，如何假名中峽？東坡大驚，只得據實以告。原來東坡因鑒賞秀麗的三峽風光，船至下峽時，才記起所托之事。當時水流湍急，回溯甚難，又自以為一江之水并無不同，只得汲一甕下峽之水充之。東坡說：三峽相連，一般樣水，老大師何以辨之？王安石道：讀書人不可輕舉妄動，須是細心察理。這瞿塘水性，出自《水經補注》。上峽水性太急，下峽太緩，惟中峽緩急相半。太醫院官乃明醫，知老夫中脘變癥，故用中峽水引經。此水烹陽羨茶，上峽味濃、下峽味淡、中峽濃淡之間。今茶色半晌方見，故知是下峽。東坡離席謝罪。

　　王安石精於驗水，幾乎料來如神。原來，王安石晚年患了痰水之癥，多方治療無效，惟有用長江三峽中的瞿塘中的峽水來烹陽羨茶才有療效。

　　此說似乎太神秘，其實也有根據，醫家對水性與治病的關系早有論述，有些水長喝會得癭病（大頸泡），有些吃了會得瘧疾。當然，也有些水是可以治療中脘之癥的。王安石要的就是這種水。

　　有年，蘇軾從四川路經三峽去湖北黃州，王安石就托他捎些瞿塘中峽的水來。

　　蘇軾貪看三峽的景致，竟把友人之托忘記了，船已到了瞿塘下峽，猛然醒覺，只好汲了下峽水來充數。誰知王安石喝了這水的茶后，指出，此水乃下峽水也。蘇軾忙不迭賠禮。王安石說：上峽水急，下峽水緩，惟中峽緩急參半；以三水煮茶，上峽水茶味濃，下峽水味淡，惟中峽水濃淡適度，最宜消痰化氣，今觀此水味淡，知為下峽之水。蘇軾佩服不已。此事，當可見王安石精於辨水。

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