《詩經(jīng)》提到的動(dòng)植物很多，天上飛的地上走的，土里栽的水里長(zhǎng)的，在這本詩歌集子里俯拾皆是。

　　做了個(gè)粗略統(tǒng)計(jì)，《詩經(jīng)》三百多篇詩歌當(dāng)中，提到植物的將近一半，提到動(dòng)物的則占了一半還要多。所以古人說，小孩子讀讀《詩經(jīng)》，能夠“多識(shí)草木鳥獸之名”，這話不是瞎說的。

　　《詩經(jīng)》里面的植物，有一百五十多種，其中一小部分是可以食用的蔬菜。

　　水芹：芹菜泥從古流行到今

　　《詩經(jīng)·魯頌》有一首《泮水》，開頭寫道：“思樂泮水，薄采其芹。”意思是想起泮河很愉快，走到水邊摘芹菜。這個(gè)“薄采其芹”的“芹”，當(dāng)然是芹菜，但它不是膀大腰圓的西芹，而是身材苗條的水芹。西芹是從國外引進(jìn)的，水芹則是土生土長(zhǎng)的“原住民”。

　　這兩種芹菜的區(qū)別您是知道的：西芹粗大，汁多，脆，沒絲兒，不塞牙;水芹細(xì)長(zhǎng)，葉多，如果烹調(diào)不得法，吃起來就會(huì)感到絲絲縷縷的，好像藏了很多纖維似的。有種夸張的說法是，吃一棵水芹，能拉出一根繩子。所以西芹可以涼拌，也可以熱炒，而水芹涼拌和熱炒都不適宜，最好換成其他烹調(diào)方式。

　　在豫東平原，人們吃水芹時(shí)，菜葉和莖稈各有一樣吃法：菜葉洗凈，切碎，留點(diǎn)兒水分，拌少量面粉或者饅頭渣兒，加鹽拌勻，上鍋蒸，出鍋后，甜香滿屋，澆小磨香油吃，鮮得很。而水芹的莖稈，需要放入石臼里搗成泥，挖出來，澆點(diǎn)兒蒜汁。這道菜現(xiàn)在叫“芹菜泥”，在春秋戰(zhàn)國時(shí)期，則叫“芹齏”。“齏”這個(gè)字發(fā)“雞”的音，本意就是把蔬菜搗成泥(后來演變成腌菜)，是一種非常原始的進(jìn)食方式，從這個(gè)角度看，現(xiàn)代豫東人吃水芹莖稈的方法大有古風(fēng)。芹菜泥或者芹齏的樣子不太雅觀，黏兮兮的，有種鳥屎綠的顏色，如果以“色香味俱全”作為一道好菜的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的話，那么對(duì)不起，它必然落選。但我個(gè)人的看法是，哪怕以貌取人，也別以貌取食，好吃的東西未必好看，好看的東西未必好吃，您說是吧?