《詩經》提到的動植物很多,天上飛的地上走的,土里栽的水里長的,在這本詩歌集子里俯拾皆是。
做了個粗略統計,《詩經》三百多篇詩歌當中,提到植物的將近一半,提到動物的則占了一半還要多。所以古人說,小孩子讀讀《詩經》,能夠“多識草木鳥獸之名”,這話不是瞎說的。
《詩經》里面的植物,有一百五十多種,其中一小部分是可以食用的蔬菜。
水芹:芹菜泥從古流行到今
《詩經·魯頌》有一首《泮水》,開頭寫道:“思樂泮水,薄采其芹。”意思是想起泮河很愉快,走到水邊摘芹菜。這個“薄采其芹”的“芹”,當然是芹菜,但它不是膀大腰圓的西芹,而是身材苗條的水芹。西芹是從國外引進的,水芹則是土生土長的“原住民”。
這兩種芹菜的區別您是知道的:西芹粗大,汁多,脆,沒絲兒,不塞牙;水芹細長,葉多,如果烹調不得法,吃起來就會感到絲絲縷縷的,好像藏了很多纖維似的。有種夸張的說法是,吃一棵水芹,能拉出一根繩子。所以西芹可以涼拌,也可以熱炒,而水芹涼拌和熱炒都不適宜,最好換成其他烹調方式。
在豫東平原,人們吃水芹時,菜葉和莖稈各有一樣吃法:菜葉洗凈,切碎,留點兒水分,拌少量面粉或者饅頭渣兒,加鹽拌勻,上鍋蒸,出鍋后,甜香滿屋,澆小磨香油吃,鮮得很。而水芹的莖稈,需要放入石臼里搗成泥,挖出來,澆點兒蒜汁。這道菜現在叫“芹菜泥”,在春秋戰國時期,則叫“芹齏”。“齏”這個字發“雞”的音,本意就是把蔬菜搗成泥(后來演變成腌菜),是一種非常原始的進食方式,從這個角度看,現代豫東人吃水芹莖稈的方法大有古風。芹菜泥或者芹齏的樣子不太雅觀,黏兮兮的,有種鳥屎綠的顏色,如果以“色香味俱全”作為一道好菜的評價標準的話,那么對不起,它必然落選。但我個人的看法是,哪怕以貌取人,也別以貌取食,好吃的東西未必好看,好看的東西未必好吃,您說是吧?
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