一、口蘑燉羊肉
在我童年的記憶中,有一股陣陣飄香的美味兒。這味道經常傳到我的夢鄉,那就是口蘑燉羊肉的味道。這味道長久藏在我的記憶中,想起它就會格外思念我的父親母親。
那時候我家住在烏蘭察布市集寧區,父親工作在二連浩特。父親每兩個周回家一次,他叫這樣的日子為“休大禮拜”。那時候我們家已經有了四個兄弟姐妹,日子過的并不富裕。每當父親休大禮拜的時候,我們就非常興奮。因為父親會從二連浩特帶回好吃的口蘑干和羊肉。這可是我們期盼了半個月的食物,我們都盼望著解饞又管飽的晚餐呢。
父親的火車是下午一點左右到家,母親的準備工作從三點就開始了。記得她準備的材料還不少呢。有大蔥、大蒜、姜、西紅柿、干辣椒、花椒、大料、茴香、醬油、白糖、白酒、鹽等等,當然最重要的是父親拿回來的羊肉和干口蘑。
首先,母親會把口蘑干用水泡上一小時。其次母親會切羊肉成塊狀。蔥姜蒜切成片。接著切半個西紅柿。母親說,西紅柿可以提味兒,還可以讓羊肉綿軟。母親用一個潔白的紗布,把花椒、大料、茴香包扎好,扎上口兒。羊肉飛水,大火燒開。這時候總是我在拉風箱,我們家用的是大鍋灶,燒煤炭,需要用風匣吹火。
燒開水以后,需要撇掉沫子,撈出羊肉,留下羊湯備用。母親說,千萬不能倒掉,羊湯很有營養。這時候鍋刷干凈,放上油,最好是亞麻籽油或者上好的花生油。我想,現在最好用魯花牌花生油吧。
放上蔥姜蒜辣椒干,爆香。再放西紅柿;放撈出待用的羊肉;放發好的口蘑;放白酒、醬油、白砂糖、鹽、紗布調料包。倒入羊湯和口蘑的湯。蓋好鍋蓋,大火煮,小火燉。半個小時后,就可以吃了。母親說,咱家人多,吃得多,砂鍋小,煮的不夠吃,不然用砂鍋燉出來會更濃香……
一般吃口蘑燉羊肉的日子,主食都是金銀卷。金銀卷是用小麥粉搟成皮抱著玉米面蒸的饅頭。平時我們都嫌乎這種主食不好吃,不如純小麥面的饅頭??墒怯辛丝谀跹蛉猓覀兏杏X它很下飯,就不再挑剔金銀卷了。
為了讓四個孩子吃飽吃好,母親和父親都不怎么動筷子,我們則是每人拿一只小碗,把羊肉和口蘑弄到碗里,痛痛快快地吃個夠。當我們吃飽了,喝足了,父親母親才舍得吃一點兒。那時候別人家都吃糠野菜,我們家還有口蘑燉羊肉吃,全憑了父親的勤勞,別人在二連浩特上班,休息的時候睡大覺。父親起得比百靈鳥還早,中午頂著大太陽,一顆一顆地采蘑菇。二連浩特的蘑菇就是久負盛名的口蘑。父親采口蘑后,把它們曬成干,用小口袋裝起來,等休大禮拜的時候帶給我們吃。
我有時候就這樣想:我們那時候就好像沒有出窩的小燕子,父親就好像是飛來飛去的老燕子,我們在家里等著盼著,父親一次一次地用嘴銜來美食喂養我們。他把我們喂養大了,他自己也累死了。
多么感激我們的父親啊,多么想念我們的母親?。∪缃袼麄兌疾辉谌耸懒?。每當我看見羊肉,看見超市里的內蒙古羊肉卷,我都會不由自主地想念父親母親,想念童年時代的口蘑燉羊肉。啊,口蘑燉羊肉哦,我永遠的美好記憶!
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