01

　　“一定要讓食材的邊上稍微有一點焦黑，這樣口感才會更好。”

　　一頭干練的短發，干凈利落的工作裝與廚裙，清淡裝對睫毛與眼角的修飾讓她眼神中迸發出的對當下正在制作的菜肴的專注充滿吸引力。

　　第一次遇見Whitney老師就是在這樣一次業余烹飪課程上，一口臺灣普通話，在有英語國家的學員面前會變換成流利的美式口語，行動迅速的雙手看似對一切食材與調料、刀工、火候的處理都大大咧咧，實則她對每一個細節的掌握就如嫻熟的會計閉上眼一分不差地在計算器上敲出幾百行數據加法的結果一樣精準。

　　Whitney老師出生在臺灣，作為一個家里最不受待見的老二姐，聽她真誠講述自己經歷過的人生低谷和挫敗，讓我感到自己的人生到目前為止是何等的幸運。她在熬過孤身一人去北美闖蕩，窘迫到被房東斷水斷電，手機費都交不出來的階段，劃過到上海做經理助理收入尚可卻感到乏味無趣的時光，33歲才正式步入美食行業的她，動機只因經理看到她朋友圈里經常曬出的DIY食物之后，有感而發的一句“你做美食也許會做得很好。”

　　就這樣讓她義無反顧的7年過去了，烹飪和美食攝影不僅僅改變了她的人生，更成為她常葆青春容顏的不老秘笈。

　　作為她曾經的學員，再度聯系上她的原因，是我對要不要轉行學習廚藝向她求解，因為我說我喜歡做菜。

　　然而當我得到的答復是：“想清楚什么是喜歡。”還一知半解，直到她告訴我喜歡的定義。

　　在老師眼里，像她一樣在一周之內將幾本菜譜買到手，心無旁騖地關上門，把自己鎖在廚房里，對每一道菜的色、香、味進行試制，直到讓自己滿意為止才肯罷手——才算喜歡；

　　像她一樣在研制菜肴時，連續工作十幾個小時而忘記喝水、休息，以致因站立時間過久造成膝蓋損傷，卻也再所不惜——才算喜歡；

　　像她一樣即使在業余生活中，欣賞的電影，閱讀的書籍，每次出境旅行首先去了解的內容，都與美食密不可分——才算喜歡。

　　在感受到她對待美食，如春光擁抱碧綠般的熱愛，被淋漓盡致地鋪灑開來后，她道出了讓我印象最深的一句話：“我之所以這么熱愛，是出于對食物的尊重。”

　　對于自己的廚藝作品，無論是自炒自食還是福澤他人，稱美食者，必為用心之作。真正美味的食物均以用心作為燒煮的基底，哪怕任何一個步驟中的任何細節，都以認真為料，求索調味。

　　就如“壽司之神”小野次郎對自己的要求一樣：如果今天做出來的壽司不能比昨天的更美味，則今天不存在開張的意義。發自內心的尊重美食的廚師，對于自己無限嚴格要求的廚師，必定不會將尚未達到色、香、味要求，未將做法了然于心的菜肴予人品嘗。

　　我明白了由Whitney老師所制作出的食物一定稱得上為美食，不僅因為它們美味，還有對美食尊重的態度。

　　但我同時也明白了我沒有真正地喜歡過做菜，盡管跟隨Whitney老師學習制作過六道創新印度菜，讓我曾經對自己的廚藝信心滿滿。

　　如今老師已經加入了上海的生意人社區，在脫離原有的課程機構的同時有了自己的烘焙教學餐廳。依靠接菜譜設計和美食攝影的收入，可將生意成本的壓力輕松踩在腳下。但因這些案子的理念與她心中之追求大相徑庭，使她每次完成案子后像找不到歸家之路的孩子，梨花帶雨與寂寞為伴。

　　但唯一不變的，是她在自己“工作”時的投入和認真，她并不把做菜稱之為工作，“我是做菜去了，哪里有在工作。”

　　02

　　有些相貌奇丑的人卻德高望重，甚至有可能影響著整個世界歷史。同樣的道理，有些食物看起來和聞起來令人難以接受，但口感和味覺感受卻會讓食客“看到”她的心里美，愛不釋口。

　　第一次聽說臭豆腐是在TVB劇上，看到港星在銀幕上展示著對臭的酷愛，仿佛那份飄動在他們鼻息和口腔中的味道，已經通過幻想的力量傳送到了我的味覺里，勾起的心里那份強烈的好奇已經跳躍——到底是什么味道會吃在嘴里與聞起來有如此大的不同？于是乎高中時候在家鄉的街上，第一次看到臭豆腐的流動餐車出現，便按捺不住果斷出手。

　　單看外表，外面一層或黃或黑的皮與散發出來的味道，的確不難讓人聯想到那個在吃飯時候不堪入耳的東西，但情況很快得到了徹底改觀，只要你充滿勇氣地吃下第一口。

　　外皮未糊，炸制的油溫和時間控制得恰到好處，酥酥薄薄的一層帶著油香，輕輕咬即破開，露出里面的白皙而不過分嬌嫩的芯，難以言說的香氣浸潤著豆腐的每一個細胞，卻沒有掩蓋住天然的豆香，兩種香與油香一起把整個口腔填得滿滿的，漸漸溢出到胃里，帶來極大的滿足感，若在豆腐上加些許酸脆且色彩鮮艷的泡菜共食，中和些許的油膩之余又增加了味道的層次感，則可以達到一吃上癮，第二天又留連回顧的地步。

　　丑乎？丑！臭乎？臭！贊乎？真贊！其貌不揚，聞其生惡，卻殊不知其味之驚艷只有在動口之后才得見一番！丑與臭蓋不住的美味，正如矮與丑遮不住的孔子之智慧，殘與歪擋不住的霍金之理論。

　　誰有權利在未對一人或一物深入了解之前就膚淺下結論？誰又不該帶著一顆謙遜和對美的發掘之心，去面對世界上碰到的一切事物呢？

　　小時候多次聽到教不同科目的老師，均曾站在講臺上，以充斥著分享與幸福的眼神，聲情并茂地向我們安利羅丹的那句名言：“生活中不是缺少美，而是缺少發現美的眼睛。”當年尚不懂事的我們完全不能理解，“世界上美麗的東西就是美麗，丑陋的東西就是丑陋，哪里還能從牛糞中看出花兒一樣美麗的東西呢？”

　　但現在我能明白，即使鮮花插在了牛糞上，如果沒有牛糞這樣的天然肥料提供滋養，花兒或許敗得比流星更快。而牛糞呢？寧可撐著它們來不及修飾的外表，也甘愿為鮮花美麗的盛開提供自身的養分，這何嘗不是像臭豆腐一樣的心里美？花兒的美麗為人觀賞，亦可被視為一種虛榮，而她有幫牛糞做過什么呢？連她的盛開都是自私的，是為了讓蜜蜂幫忙傳粉來繁育后代，后代的成長，卻需要更多丑陋的牛糞作基礎。

　　我發現，所謂美食的判斷標準，不一定是色、香、味俱佳。一道菜肴、一種小吃是否賦予人心中以美好的感受才是。否則，蘿卜雕花也可以加入美食行列了……

　　所以，當你還沒有發現一道菜是否真的擁有美之所在前，請不要直觀妄言，真正的食客，首先會將自己與眼前的食物平視，即使最終各方面均沒有合你之心意，也不便讓失望之心，蔓延甚至蓋過對美味的探尋之興。

　　就如殺人無數的阿育王在佛祖的眼里依然充滿著善根一樣，相信食物在羅丹的眼中總會找到美之所在。我們如果也能夠如此對待食物，以尊重之心代替挑剔之意，廚者一心一意燒煮，食者全心全意品味，食物之美亦可長久于心。