梁實秋雅舍談吃
梁實秋《雅舍談吃》是“雅舍小品”的一輯，篇篇文章標題簡明，《臘肉》、《鍋燒雞》、《拌鴨掌》或更為直接的“豆腐”、“茄子”。本書分為吃在故鄉、吃在四方、吃東道西三輯，收錄了《烤羊肉》、《西施舌》、《醬菜》、《溜黃菜》、《栗子》、《白肉》、《康乃馨牛奶》、《面條》等散文作品。
基本概述/《雅舍談吃》
梁實秋自嘲嘴饞，一生中寫下了無數談吃的文章，這些文章帶有濃濃的故土情懷，但更多的讓讀者在文字中感受到令人垂涎欲滴的各地美食，是名家談吃中的經典作品。
梁實秋的作品在國內已有眾多大大小小的版本，且風行不衰。為了展示梁公散文的總體面貌，從他作品中遴選了有代表性的散文、小品、雜感、札記、隨筆、短評，合成四卷本《雅舍文集》付梓，以滿足廣大讀者的需求。應當說，這遠遠不是梁實秋散文的全部，盡管讀者可以見仁見智，但我們深信，如果不懷偏見而抱有理解與汲取的渴念，讀者不難從中感受這位名家個性獨異的文心、文氣、文調，領略他的積學之厚、腹笥之富和經澤之熏。梁實秋如是說：“饞，則著重在食物的質，最需要滿足的是品味。上天生人，在他嘴里安放一條舌，舌上有無數的味蕾，教人焉得不饞?饞，基于生理的要求，也可以發展成為近于藝術的趣味。” 如此高見，真讓天下老饕找到了大吃的理由;讀如此文章，焉能不叫人齒頰生香?
作品鑒賞/《雅舍談吃》
“民以食為天”。此話在談吃之文中被征引無數，雖古而俗而濫，然俗的有理，濫的有因。大凡文人，難免有“搜腸刮肚”之思，則此，需得有充足的飲食，可口的調羹作為激發靈感之動力。李白嗜酒，東坡嗜肉，據說***也很能吃火燒肉。此物味佳，不論階級、性別、老少大概都難抵誘惑。有老饕者染疾，曰高血脂、糖尿病，見桌上鮮艷欲滴之彘肉而不得下箸，望肉興嘆，甚同情。 又有俗云“吃飯被飯噎死”。此語惡毒，一直不曾當真相信。然而卻的確有文人因吃而死。據考杜甫就是飽食撐死的。
《舊唐書·杜甫傳》：“永泰二年，啖牛肉白酒，一夕而卒于耒陽，時年五十九。”。“《新唐書》記載更詳：“大歷中，出瞿塘，下江陵，溯沅湘以登衡山，因客耒陽，游岳祠，大水遽至，涉旬不得食，縣令具舟迎之，乃得還。令嘗饋牛炙白酒，大醉，一夕卒。年五十九。”由史可見，杜甫確是暴飲暴食撐死的。然而學界也有考曰杜甫食物中毒而卒，此說以郭沫若為代表。然而我到頗不愿信：曾經“有幸”食物中毒兩次，上吐下瀉，頗不爽，杜甫若如此則狼狽可知矣，不如“噎死”，也給闊佬拽哥警示：口腹之欲當享，然而不能暴飲暴食。梁公的《雅舍談吃》自然不會多談這些讓人敗興的話題。
其所錄，乃珍饈之烹調，家常菜之勾芡，街頭小零食之工藝。若僅拘泥此，則僅可論為食譜，然而梁公由文憶人、憶事、憶往昔文化，讀來饒有興趣。其中亦不乏由梁公犀利俏皮之語，頗引人品咂之余深思。余生長江淮人家，少小雖未啖山珍海味，然而梁公所列之小食品也頗有多嘗，或有近似之者。想來大約淮揚菜系多有梁公所記者。玉華臺的湯包我是未曾嘗試過，然而家鄉湯包店里的手藝也頗地道。前幾日去夫子廟小游，點一“蟹黃包子”，籠屜里剛出來的，皮薄汁多(姑且不論其中有無蟹黃)，蘸小碟醋吮汁吞包，味甚不錯。
梁公雖遍嘗珍饈，然而不耽于“佛跳墻”、“滿漢全席”、“熊掌”、“魚翅”等珍饈。能于街頭小吃大做文章，于平凡中寫生活樂趣。其所記“鍋巴”、“水晶蝦餅 ”、“豆汁兒”皆乃平民食品，甚至一塊普通蔥油餅，先生亦能品出滋味，令余大羨!其所記述亦頗多余家鄉食品，讀來親切。
文章表達不同，篇幅不同。梁公的文章恰如一盤盤菜肴：有記大餐者，洋洋千字，蔚為大觀;有百十字小文，如醬壇小菜，滋味悠長;也有寫的凜冽的，恰如辣口的老白干。如次等等。有好口福，有好胃口，文章怎能不精彩。
先生所記中諸菜，有所聞，有所未聞。小文擱筆前錄一菜肴，遍覽《雅》無提及，揣思梁公應未嘗試過。家父所拿手菜一，曰“魚糊”。此菜制作手續頗多，麻煩，然而好吃。取江魚一尾(野生最好)，洗凈去鱗去內臟。蒸煮，凈手捋取魚肉，去刺兒。再勾芡蛋汁，調料等等，熬制成湯。狀若粥糊，澆醋、麻油，入口細膩，微酸有鮮味。個中滋味君當試制方知。 曾以此菜宴親戚師友，皆曰好。然而我未做過，遺憾。
評論/《雅舍談吃》
梁實秋先生是公認的華語世界中的一代文化宗師之一。他的許多文學作品都流播海內外，被人們贊為經典。其中“雅舍小品”更是他的代表作，先后印行了三百多版。《雅舍談吃》是梁實秋先生一生在飲食文化方面才華的集中展示，是名家談吃中的經典作品。
作家簡介
梁實秋(1903～1987)，原名梁治華，筆名秋郎。浙江杭縣(今余杭)人，生于北京。 他是20世紀華語世界一代文學宗師，為文壇留下了兩千多萬字沉甸甸的著譯。 他用他的生命壘起了一座座了不起的文化豐碑—— 獨力譯成四百多萬字的莎士比亞全部劇作和三卷詩歌;
著成一百萬字的《英國文學史》，并選擇了一百二十萬字的《英國文學選》; 主編《遠東英漢大辭典》及三十多種英文詞典和教科書。 他更以《雅舍小品》等十余部膾炙人口的散文作品，奠定了在中國現代文學史上的獨特地位。
人物軼事
1923年，梁實秋赴美國留學，先去的科羅拉多學院，后去的哈佛大學。
這期間，給梁實秋影響最大的是哈佛大學比較文學的權威白璧德教授。此人了解中國傳統文化，通曉儒道著作。不只是梁實秋崇拜他，梅光迪、湯用彤、吳宓、陳寅恪、林語堂都是他的粉絲。
白璧德偏愛秩序、穩健、理性，抵觸偏激、沖動非理智的`言行，跟后來國內激進的左翼作家有著本質上的沖突。但這很合梁實秋的胃口，所以后來魯迅老批評他是“白璧德的門徒”。
梁實秋也曾是五四青年。“自從聽過白璧德的演講后，對于整個近代文學批評的大勢約略有了一點了解，就不再對于過度浪漫以至于頹廢的主張像從前那樣心悅誠服了。”他如此分析自己信念的轉變，開始用懷疑的眼光審視剛剛經歷過的新文化運動，認為對五四運動應該以歷史的眼光重新看待。
在哈佛大學，梁實秋不寂寞，這里中國留學生很多，就哥幾個合租了處公寓，大家過起“初級共產主義生活”，輪流做飯、洗碗。
有一次輪到梁實秋主廚，做炸醬面，鍋里熬著醬，香氣四溢。正好，在哥倫比亞大學留學的潘光旦等人來玩，一進門聞到了醬香，吃膩了西餐的同學們就賴著不走了，非要討碗面吃。但是人多面少怎么辦?梁實秋有招，在醬里狂放鹽，結果把同胞們咸壞了。
大家成天待在一起，就琢磨事，有人建議傳播中華文化，演一出英文版的中國戲給老外看。選定了南戲劇本《琵琶記》，梁實秋負責翻譯。
號稱“南戲之祖”的《琵琶記》，詞曲精彩，想要在英文中保留精髓很難，需要高超的中英文功底和文學素養。梁實秋搞定了，還出演男主角蔡邕。冰心演女二號。聞一多也趕來助陣，畫布景、設計服裝。
演出當天，不少美國大學教授和文化界人士都來觀看，觀眾達1000多人。第二天有報紙還刊登了消息，梁實秋的照片也上了報。演出成功給大家很大鼓舞，梁實秋等人趁熱打鐵，成立了中華戲劇改進社，決心用戲劇形式改革中華文化。聞一多、余上沅、趙太侔、熊佛西、冰心、梁思成、林徽因等都加入了。
就在梁實秋在美國順風順水地學習、干事的時候，國內的未婚妻程季淑寫信來了，說家里正給她介紹對象，你再不回來，我就要嫁給別人了。出國前，梁實秋就和程季淑愛得如膠似漆，因此，雖然獎學金可以用5年，但是他待了3年就提前回國了。還好，學業已經完成了。
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