引導(dǎo)語：拌鴨掌是一道美味可口的特色傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系。此菜形色素雅大方，味道清香，質(zhì)地鮮脆，是宴會(huì)的高級(jí)冷葷之一。歡迎大家閱讀與學(xué)習(xí)下面的《拌鴨掌》美食文章，出自梁實(shí)秋《雅舍談吃》散文集。

　　雞爪，鴨掌，鵝掌，都可以吃。

　　有人愛吃雞跖，跖就是雞足踵。《呂氏春秋》：“齊王這食雞也，必食其跖，數(shù)千而后足。”其實(shí)雞爪一層皮，有什么好吃，但是有人喜歡。廣東館子美其名曰鳳爪，煮湯算是美味。冬菇鳳爪煨湯，喝完撈起雞爪吮，吐出一堆碎骨。

　　廣東館子的紅燒鵝掌，是一道大菜。鵝體積大，掌特肥，經(jīng)過煨煮之后膨脹起來格外的厚實(shí)，吃起來就好像不只是一層皮了。

　　拌鴨掌是一道涼菜，下酒最宜。做起來很費(fèi)事，需要把鴨掌上的骨頭一根根的剔出，即使把鴨掌煮爛之后再剔亦非易事。而且要剔得干凈，不可有一點(diǎn)殘留。這道菜凡是第一流的山東館都會(huì)做，不過精粗不等。鴨掌下面通常是以黃瓜木耳墊底，澆上三和油，再外加芥末一小碗備用。不是吃日本壽司那種綠芥末，也不是吃美國那種酸兮兮的芥末，是我們中國的真正氣味刺鼻的那種芥末。

　　我不是大廚，請(qǐng)叫我吃貨——讀梁實(shí)秋先生的《雅舍談吃》

　　我不是遠(yuǎn)庖廚的君子，看書之余，喜歡的是廚藝。

　　兒時(shí)有個(gè)夢(mèng)想，那就是吃遍全國美食。套用前段時(shí)間的流行語，那就是——美食那么多，我想吃吃看。

　　最開始做菜是偷學(xué)媽媽的廚藝，最初的作品是炒土豆絲，或者叫燉土豆條可能更恰當(dāng)，不過因?yàn)閭€(gè)人身具廚藝細(xì)菌，媽媽回憶說味道不錯(cuò)。不過凡事皆要有一定的程序材料，不是暗中摸索能輕易成功的。