引導語:拌鴨掌是一道美味可口的特色傳統名菜,屬于浙菜系。此菜形色素雅大方,味道清香,質地鮮脆,是宴會的高級冷葷之一。歡迎大家閱讀與學習下面的《拌鴨掌》美食文章,出自梁實秋《雅舍談吃》散文集。
雞爪,鴨掌,鵝掌,都可以吃。
有人愛吃雞跖,跖就是雞足踵?!秴问洗呵铩罚?ldquo;齊王這食雞也,必食其跖,數千而后足。”其實雞爪一層皮,有什么好吃,但是有人喜歡。廣東館子美其名曰鳳爪,煮湯算是美味。冬菇鳳爪煨湯,喝完撈起雞爪吮,吐出一堆碎骨。
廣東館子的紅燒鵝掌,是一道大菜。鵝體積大,掌特肥,經過煨煮之后膨脹起來格外的厚實,吃起來就好像不只是一層皮了。
拌鴨掌是一道涼菜,下酒最宜。做起來很費事,需要把鴨掌上的骨頭一根根的剔出,即使把鴨掌煮爛之后再剔亦非易事。而且要剔得干凈,不可有一點殘留。這道菜凡是第一流的山東館都會做,不過精粗不等。鴨掌下面通常是以黃瓜木耳墊底,澆上三和油,再外加芥末一小碗備用。不是吃日本壽司那種綠芥末,也不是吃美國那種酸兮兮的芥末,是我們中國的真正氣味刺鼻的那種芥末。
我不是大廚,請叫我吃貨——讀梁實秋先生的《雅舍談吃》
我不是遠庖廚的君子,看書之余,喜歡的是廚藝。
兒時有個夢想,那就是吃遍全國美食。套用前段時間的流行語,那就是——美食那么多,我想吃吃看。
最開始做菜是偷學媽媽的廚藝,最初的作品是炒土豆絲,或者叫燉土豆條可能更恰當,不過因為個人身具廚藝細菌,媽媽回憶說味道不錯。不過凡事皆要有一定的程序材料,不是暗中摸索能輕易成功的。
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