尊重食物就是尊重生活
1980年,殳俏出生于一個愛吃且會吃的上海家庭,家族里的每一個人都由衷地熱愛美食。童年時代,殳俏的爺爺經常在餐桌上鋪上格子方巾,為一家人準備簡單的西餐,殳俏的奶奶會花上幾個鐘頭去研究一道菜的做法,用老式的手搖機器為孩子們打冰激凌。所以從懂事開始,殳俏就覺得燒菜是世界上最簡單最美好的事情,讀小學時就開始嘗試做火腿蒸魚、紅燒肉和蘋果卷。
21歲那年,殳俏從復旦大學畢業,赴日本早稻田大學攻讀醫學史碩士。因為成績優異,殳俏拿到了極為豐厚的獎學金,每月僅伙食費就有10萬日元,而當時一個日本四口之家的月開銷不過是7萬日元左右,殳俏擁有了如此豐厚的“饕餮基金”,當然要在讀書之余吃遍日本。
在吃館子的過程中,殳俏對日本廚師的工作態度肅然起敬,因為他們的追求并不僅僅是烹制食物,而是對刀工、水溫和手掌的力度都有嚴格的要求,力圖將烹飪做到極致。有一次,殳俏特地去超市買了一條三文魚,試著切好做成生魚片食用,但不知為什么,她切出的肉片特別硬韌,像牛筋一樣難以咀嚼,而日本餐館的生魚片則滑嫩鮮美,入口即化。通過請教日本師傅,殳俏才知道自己切錯了方向,片三文魚,要嚴格按照魚兒的紋理去切,并掌握好用刀的力度,這樣才能切出最可口的食物。“人要尊重食材,才能煮出完美的食物。”大廚這樣告訴殳俏。
畢業之后,殳俏回到了中國,她沒有從事跟自己專業相關的工作,而是執筆寫起了專欄。最初的時候,她寫的都是時尚、醫學、奢侈品和情感方面的稿件,每次收到稿費,便呼朋引伴到處吃東西。24歲那年,殳俏在北京結了婚,成為了一名家庭煮婦,她每日親自掌勺,為丈夫烹煮各式各樣的愛心菜品,而丈夫的朋友們也經常跑到家中蹭飯。久而久之,大家就形成了慣例,每到周五晚上便到殳俏家聚餐,而殳俏也總是大展身手,努力慰藉大家饑渴的胃。殳俏的奶奶曾說過“女人永遠不要帶著怨氣做飯,也不要讓自己變成怨婦”,因此殳俏在做菜的過程中始終保持著愉悅的心情,每一次聚餐的結果都是主客盡歡。一次聚餐完畢,殳俏忍不住在博客上發表了一篇“煮婦日記”,品評了自己當日煮的菜,沒想到這一寫就寫出了名氣,她很快為自己贏得了眾多的粉絲,不少媒體也都紛紛邀她撰寫美食專欄,殳俏迅速變身為頗具名氣的時尚美食家。
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