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選擇酸奶的3大訣竅
1.益生菌的“種數”越多越好
益生菌是指有益于人體生命健康的一類腸道生理細菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等乳酸菌。大多數的酸奶中都會添加活性乳酸菌，其生理作用在一定劑量中的差別并不十分明顯。王教授指出，一般來說酸奶里加入益生菌的種數越多越好，大多是2種，而有些加了3種，在同一價格下，選3種的較好。
2.益生菌越“老”越好
越是益生菌的代數越老越好，比如第一代益生菌就比接種了十次的新益生菌活性更強，更健康。
3.保質期14天比21天的要好
王教授指出，酸牛奶因其本身的特質，保質期比常溫奶要短，在0℃～4℃的環境下保質期為2周，也就是14天。一些酸奶的保質期表明是21天就要注意了，延長了7天廠家一般會通過2種手段來完成，一是加了防腐劑來延長保質期，二是通過超高溫消毒，在這種條件下，牛奶中的蛋白質有所損失，因此營養價值有所降低。
因此，在選擇酸奶時，最好選擇保質期在14天以內的為宜。
正確認識食用鹽與工業用鹽
鹽按用途可以分為食用鹽、工業用鹽和其他用鹽。人們在日常生活中所使用的食用鹽是從海水、地下巖(礦)鹽沉淀物、天然鹵(咸)水中獲得的以氯化鈉為主要成分的經過加工而成的鹽。而工業生產中使用的工業用鹽含義很廣，有時指純凈的亞硝酸鈉，有時指含有亞硝酸鈉的氯化鈉。工業用鹽除含有大量的致癌物亞硝酸鹽外，還有可能含有鉛、砷等有害物質，誤用工業用鹽極易引發食物中毒。
一、食用鹽與工業用鹽的區別
(一)結構區別：食用鹽是較純凈的氯化鈉;工業用鹽中除含有氯化鈉之外，還有亞硝酸鈉等。
(二)性質區別：食用鹽性質較穩定，水溶液呈中性;工業用鹽中含有的亞硝酸鈉在干燥條件下較為穩定，但能緩慢吸收氧而氧化成硝酸鈉，水溶液呈堿性。
(三)外觀區別：食用鹽含碘，質白，呈細沙狀，水分極少，用手揉捏時不會有凝結感，特殊情況下也可能顯黃色或淡藍色;工業用鹽不含碘，色澤灰暗，外形多為顆粒狀，水分含量大，亞硝酸鈉也可能微顯淡黃色。
(四)味道區別：食用鹽咸味較重;亞硝酸鈉略有咸味，食用時靠味覺難以分辨。
二、食用工業用鹽的危害
工業用鹽中含有大量的亞硝酸鹽。常見的工業鹽中毒事件，多數情況下是由誤食或過量食用亞硝酸鈉引起的。亞硝酸鈉主要用于染料、醫藥、印染、漂白等方面，由于有增色、抑菌防腐作用，在食品工業中多用作熟肉食品的發色添加劑。我國《食品添加劑使用衛生標準》規定，亞硝酸鈉在肉食中最大使用量是0.15克/千克，其殘留量在肉制品中不得超過0.03克/千克;在肉制品罐頭中不得超過0.05克/千克。一般而言，人體只要攝入0.2～0.5克的亞硝酸鹽，就會引起中毒;攝入3克亞硝酸鹽，就可致人死亡。
三、工業用鹽中毒癥狀
將工業用鹽代替食用鹽使用極易引發食物中毒。常見的工業用鹽中毒事件主要原因有：將含亞硝酸鹽的“工業用鹽”當作食用鹽使用;誤將亞硝酸鹽當作食用鹽使用;食用硝酸鹽、亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質的蔬菜;飲用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的苦井水、蒸鍋水;肉制品加工時超量使用亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽是強氧化劑，進入血液后與血紅蛋白結合，使氧合血紅蛋白變為高鐵血紅蛋白，從而失去攜氧能力，導致組織缺氧，使人體出現青紫而中毒。另外，亞硝酸鹽對周圍血管有擴張作用。過量食入亞硝酸鹽中毒后發病迅速，一般潛伏期為1～3小時，造成的后果是麻痹血管運動中樞，呼吸中樞及周圍血管，形成高鐵血紅蛋白。急性中毒表現為全身無力、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、胸部急迫感、呼吸困難，檢查見皮膚黏膜明顯紫紺;嚴重情況下，血壓下降，導致昏迷，甚至死亡。
四、預防措施
(一)購買食用鹽時應選擇正規商家購買，注意食用鹽的感官質量及包裝標識，要選擇外觀質白呈細紗狀的食鹽，標識清晰完整記錄成分、含量、廠名、廠址等信息，同時要索取購貨憑證。
(二)提高對有毒物質的防范意識，嚴禁將工業用鹽代替食用鹽使用，嚴禁將二者混放。包裝或存放亞硝酸鹽的容器應有醒目標志。
(三)禁止在肉制品加工中過量使用亞硝酸鹽。不吃腐爛變質蔬菜或變質的腌菜。不喝苦井水，不用苦井水煮飯、和面。
維生素類飲料的選購方法
既然天熱的時候出汗多，大家也特別愛喝飲料。現在市面上有不少飲料里面都加了維生素，這些飲料該怎么挑選呢?它們真的對補充維生素起到很大作用嗎?
的確，天氣酷熱的時候，人們需要格外注意補充維生素，僅僅喝白水還不夠。因為汗液不是白水，其中內容豐富，從少量的蛋白質、氨基酸，到鈉、鉀、鈣、鎂，再到各種水溶性維生素，都能在汗液中找到。身體蒸發汗液，使血液集中于體表，對于一些本來身體虛弱的人來說，胃腸消化液分泌減少，會導致食欲不振和消化功能下降。缺乏鉀會讓人對暑熱的抵抗力下降，缺乏B族維生素會讓人們的食欲更加下降。越熱越不想吃，越不想吃越不扛熱，成為一個惡性循環。
在這種時候，喝什么就顯得更加重要。如果飲料中能幫助補充一些維生素和礦物質，顯然是件好事。如果在家里自制各種健康飲料、茶水和綠豆湯，自然是最為理想。不過，在外行走的時候，很多時候就只能依靠市售飲品了。那么，維生素飲料能幫上忙么?
首先是維生素品種的問題。只含有一種維生素，不如同時含有多種維生素好。人們吃西瓜、吃水果就可以補充不少維生素C，但B族維生素大多難以從水果當中補充。它們主要來自于糧食、豆類、薯類和動物性食品。所以說，在高溫季節，各種B族維生素要比維生素C更容易發生缺乏。
其次是維生素數量的問題。如果價格相同，維生素的含量高一些，補充的效果也會大一些。如果一種飲料宣稱能夠補充某種營養素，也就是說它富含某種營養素，那么它至少應當能夠供應這種維生素的30%的日需要量。比如說，如果是供應維生素C，那么一瓶當中的含量應當超過30毫克。
怎么來計算這個數值呢?如果包裝上沒有寫明營養素的添加量，幾乎可以不考慮它的營養作用，誰知道其中能有多少呢?沒有數量就沒有人對它負責。如果包裝上有“營養成分表”，那么要看一看是說100毫升中的含量，還是一瓶中的含量。然后看它一瓶中有多少毫升。
比如說，如果某產品標簽上寫明，100毫升中的維生素C含量是20毫克，占NRV(營養素參考值)的20%，而這瓶飲料的.總量是500毫升，那么一瓶中所提供的維生素C總量就是100毫克，為NRV的100%。如此，這瓶飲料對于供應維生素C還是比較有幫助的。
此外，還要考慮到維生素穩定性的問題。各種飲料都是透明瓶子包裝，而包括維生素C、維生素B2、維生素B6在內的多種維生素都是比較怕光的。所以，儲藏時間越長，含量就越低。更糟糕的是，維生素的一些降解產物可能有一定毒性。所以，如果瓶子能夠降低透明性，或者放在棕色瓶、藍色瓶、紅色瓶中，維生素的損失就會小一點。
然后是綜合營養價值的問題。喝到維生素的同時，也可能喝到太多的糖分，太多的磷，太多的色素香精添加劑之類，那么這樣的產品也就不值得多飲了。例如，有的產品口感相當甜，糖含量高達8%-10%，那么，喝500毫升的飲料，也就同時得到了40-50克糖。如果一天喝三瓶，就相當于吃一碗半米飯的能量，促進發胖的危險不容忽視!
然而，人們通常不會認為喝飲料和吃米飯一樣能飽，而這些以高果葡糖漿為甜味來源的飲料本身，也不會給人帶來明顯飽感。很多人往往會奇怪“為什么我喝涼水也長胖”，其實這是因為那本來就不是普通的涼水，而是冰鎮過，并帶著維生素、果味之類幌子的糖水!
最后是性價比的問題。這就要好好看看標簽上的原料、維生素含量、重量和價格等多個指標了。比較一下各種飲料，看看誰提供的維生素品種多，總量高，包裝比較令人放心，含糖量較低，然后再參考價格，算出每100毫升的價格，就能心中有數。
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