改革開放以來,我國經濟快速發展使得市場供需關系發生了變化,在利益的驅使下不法分子鋌而走險使得食品安全問題屢有發生。
增筋劑是否安全?
專家指出,面粉中添加一定量的增筋劑(45mg/kg以內)對人體并無危害。
繼賽百味、星巴克面包中被曝出含有“偶氮甲酰胺”(俗稱“增筋劑”)的消息之后。上周又有報道指出面粉中也含有這一成分。由于這種添加劑也被用于生產瑜伽墊和鞋底,不少消費者大呼“惡心”。在當今食品工業社會中,它真的有那么可怕嗎?增筋劑到底安不安全?
增筋劑并非面粉生產必需品
上周有報道稱,古船金牌面包粉、中糧香雪面包粉以及中裕小麥粉含有增筋劑這一物質,并指出有致癌的風險。上述企業則回應稱符合國家標準。
根據國內最新修訂版的《食品添加劑使用標準》,“偶氮甲酰胺”的功能是面粉處理劑,允許作為食品添加劑使用,使用范圍是小麥粉,最大使用量為45mg/kg。
國內一家大型糧油企業相關負責人表示,增筋劑作為食品添加劑是符合國家標準可以添加的,但對具體添加量有要求。不過,“增筋劑并不是生產面粉中必須要加 入的食品添加劑,好的原料小麥,不添加增筋劑,同樣能夠生產出筋度高的面粉,只不過原料成本要相應提高。”該負責人說。
這位負責人介紹,生產面粉中是否加入“增筋劑”,要根據產品定位,及產品用途而定。“我們企業的中高端系列面粉就沒有加入這一成分。此外,現在面粉市場細分得很具體,不同的面粉適合做的面點也不一樣,對于筋度要求不高的面粉產品,我們也不會用到增筋劑。”
中國農業大學食品學院副教授范志紅表示,偶氮類物質可能會影響兒童對于微量元素的吸收。她認為,如果偶氮甲酰胺對面粉行業來說并不是必需品,那么應該禁止該添加劑的使用。
最大安全使用量:45mg/kg
科普作家、科學松鼠會成員云無心表示,偶氮甲酰胺作為食品添加劑,用于面粉的漂白和氧化;面粉形成面團,需要其中的面筋蛋白互相交聯,充分形成網絡結構;對面粉進行氧化處理,可以大大促進這種交聯的發生,從而改善面包的口感。
“之前食品工業中大量采用溴酸鉀,后來發現其安全風險較高,而偶氮甲酰胺的效果更好,而且沒有發現安全風險。也就是說,偶氮甲酰胺是以‘長江后浪’的姿態取代了前輩而進入食品中的。”云無心說。
云無心表示,國際食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)評估過偶氮甲酰胺的安全性,結論是添加量在每千克不超過45毫克的范圍內,其帶來的安全風險可以忽略。美國、加拿大和中國等均采用了這一結論。
農業部食物與營養發展研究所研究員王東陽表示,目前國家規定了食品中偶氮甲酰胺的含量,說明這種成分已做過毒理性試驗,在一定劑量內對人體是沒有危害 的。“目前全球并沒有統一的食品安全評價方法。由于存在人體體質、飲食習慣等各方面的差異,所以不同國家和地區之間,食品安全的標準不一致,都屬于正常情 況,要科學理性對待標準之間的差異。”
部分國家禁止在食品中使用
據了解,世界多國不允許食品中使用偶氮甲酰胺,美國雖未強制禁用,但其有相應的檢測標準。而包括歐盟在內,澳大利亞、新西蘭、日本、新加坡等國家均不允許在食品中使用偶氮甲酰胺。對于偶氮甲酰胺,為什么有的國家禁用,有的國家卻又允許使用?
北京一家糕點烘焙店經理向記者介紹,禁用偶氮甲酰胺的國家更多是出于工藝的考慮。歐洲面粉的品質優良,分類精細化,用于生產面包的高筋粉蛋白含量高,筋 力足夠,不需要人工添加增筋劑來提高筋力。此外,歐洲面包的口味和類型需求與國內不同。歐洲人將面包作為主食,并不像國內消費者偏愛蓬松、賣相好的面包。 沒有需求,面粉廠家自然也不會添加。
“澳大利亞、新西蘭這些國家生產的小麥本身就很優質高筋,與之相比,我國的小麥生產專業化還比較欠缺,對于小麥的專用品種分類不夠精細,很多烘焙店需要從國外進口優質小麥粉,這些都給人工添加增筋劑帶來市場需求。”這位經理說。
業內專家指出,各國的食品安全用量標準都因為本國居民不同的飲食情況而有所差異,比如被我們嚴厲禁止的瘦肉精,在美國就是可以使用的。
利弊權衡在于各國的主觀判斷
對于偶氮甲酰胺在有些國家禁用,云無心表示,這在食品行業中很平常。
“對于一種物質的安全評估,實驗證據是全世界通用的,但對一種物質帶來的好處和風險的權衡,則取決于主觀的判斷。比如JECFA認為實驗證據已經足夠充 分說明限量范圍內的偶氮甲酰胺很安全,而美國認為它帶來的好處又很重要,所以就采用JECFA的結論。”云無心說,“而歐盟并沒有否認JECFA采用的數 據和評估結果,但他們不認為這種添加劑帶來的好處有多重要,而生產過程中導致工人出現呼吸、過敏與哮喘等方面的問題也值得關注,所以禁用也完全可以理解。 許多別的食品添加劑,比如同是面粉改良劑的過氧化苯甲酰,還有食用色素等,也是同樣的情況。”
此前,因這一添加劑被曝光的賽百味近日承 諾將從自己的食品中移除這種添加劑。對此,云無心說,企業主動選擇停用一種原料,跟是否自認為它有害并沒有什么關系——因為是否有害,該由監管部門來判 斷;企業的經營核心是滿足消費者需求——至于消費者的需求是否科學和理性,并不在考慮范圍之中。
有色塑料袋不能裝食品
在我們的生活中，包裝和盛放食物已離不開塑料。然而，也有人稱塑料袋為本世紀最糟糕的發明。人們在拎著塑料袋裝食品的同時，心底總會隱隱擔憂：這此塑料包裝安全衛生嗎
專家指出，對塑料食品包裝的這種擔心可能來自人們的認識誤區，也就是把所有的塑料都等同于聚氯乙烯。很多人都已經知道，軟聚氯乙烯薄膜因為含有易揮發的增塑劑，不宜用于食品包裝，目前已被淘汰。現在用于包裝食品的塑料聚乙烯、聚丙烯、聚酯、聚苯乙烯等，其衛生性能是合格的
然而，由于塑料包裝市場太大，而且易于投產，管理上有一定難度。另一方面，部分經營食品的商家甚至消費者本身都沒有主動區分食品和非食品塑料裝的意識。因此，目前有相當一部分不合格的塑料裝被用于食品包裝和盛放，嚴重危害了人們的健康。
專家特別指出，用塑料袋包裝的烹食、點心等直接食用的食物時要注意：最好不用有顏色的塑料袋，原因有二：首先，用于塑料袋染色的顏料滲透性和揮發性較強。遇油、遇熱時容易滲出;如果是有機染料，其中還會含有芳烴，對健康會有一定影響。其次，不少有色塑料袋是用回收塑料制造的，由于回收料中雜質較多，廠家不得不在其中添加顏料，加以掩蓋
然而，一部分回收塑料為原料的塑料袋也是白色的。因此，專家認為，不能簡單地以顏色的作為選擇的標準，最使人放心的方法是，看包裝袋上是否注明“食品用”字樣
至于其他非直接食用的食品，衛生標準可以寬松些，不一定非要注有“食品用”字樣，但要特別警惕用回收塑料制造的再生塑料袋。國家雖已明文規定不允許此類薄膜用于食品包裝，但現在的市場上還無法完全杜絕，而且其中存在嚴重的衛生問題。其一，這些回收的塑料來源極其復雜，有農用薄膜、化工用桶，甚至有醫院的廢棄物，而且不清洗就直接用，用這些原料制成的塑料袋自然就會含有各種病菌和有害化合物;其二，回收的廢塑料難免會混雜有聚氯乙烯等不能用于食品包裝的原料。這種再生塑料袋如果用來包裝食品，會對人體造成危害，消費者要提高警惕。
干燥劑包裝破損易污染食品
最近，網上流傳一種說法稱："食品與藥品中的干燥劑主要是用來吸收空氣中的水分，保持密封環境干燥的.。一旦拆封，就應把干燥劑丟掉，否則，它將成為食品和藥品里的一個污染源，反而使藥品和食品受潮變質，滋生細菌。"真是這樣嗎?
多數食品包裝內含干燥劑
日前，記者在京城多家超市發現，在干棗、海苔、雪餅、烤魚片等干果和甜品包裝袋中，多數都放有食品干燥劑，這些干燥劑多為粉狀或透明顆粒狀。
在北京朝陽區北苑附近的京客隆超市內，記者在干果區看到，成袋的棗透明包裝內放有干燥劑，干燥劑的包裝上只注明了"不可食用"及"高效脫氧劑"的字樣，除此之外則是英文。
在一款雪餅包裝袋中，記者看到里面放置著一袋體積略大的干燥劑，上面注明為"石灰干燥劑",并且印有"不可食用、不可浸水、不可開袋"等字樣，此外還有安全提醒"倘若誤食入口，誤入眼睛，請先以清水沖洗后，求診于醫師",同時還有三種外文標識。
隨后，記者在淘寶上搜索"干燥劑"的關鍵詞，搜索到1.37萬個寶貝在售，品類包含衣柜干燥劑、食品干燥劑等，價格從幾元到幾十元不等。一位淘寶賣家介紹，所售賣的干燥劑主要成分是生石灰，這種干燥劑去濕效果很好，基本上沒有腐蝕性。
包裝不破損難產生污染
據了解，現在市面上的干燥劑種類很多，成分除了常見的生石灰，還有硅膠以及五氧化二磷等含磷的物質。
這些物質是否容易污染食品或藥品呢?北京市朝陽區食品協會副會長鮑新春介紹，用于食品中的干燥劑一般以生石灰干燥劑為主，而用于藥品、保健品和一些高檔 食品中的干燥劑一般以硅膠類為主。食品干燥劑的化學性質非常穩定，其包裝袋是密封，只要包裝沒有發生破損，就很難產生二次污染。
鮑新春說，目前唯一能用于藥品的干燥劑只有一種，即硅膠干燥劑，因為硅膠吸水性強，化學性質穩定，與生活中常見的東西發生化學反應的機會少，安全性其實 非常高。"硅膠類的干燥劑如果破損，里面的透明小顆粒直接接觸空氣，在受潮后會自己產生霉變，才會對藥品和食物產生二次污染。而生石灰干燥劑如果發生破 損，整袋被污染的食物就得直接扔掉。"
干燥劑應及時丟掉
鮑新春介紹，干燥劑包裝完好難產生污染，但干燥劑遇到水的膨脹問題需要警惕。"生石灰遇到水后，溶解很快，會放出大量的熱量，造成氣體膨脹和水體膨脹， 也會產生一定的壓力，當壓力達到一定的程度，可能引發'爆炸'反應。五氧化二磷遇水后同樣也會放出大量的熱量。硅膠的危害性相對要少一些，但也存在一定危 險性，尤其是遇水后顆粒會發生輕微炸裂。"
很多干燥劑中包裝上都寫有"不可食用、不可浸水、不可開袋"的提醒字樣，但很多消費者往往容易忽略。鮑新春提醒，不管是哪種成分的干燥劑，歸根到底都是化學物質。尤其是生石灰干燥劑，最好將它直接扔掉，不要讓小孩拿著玩。
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