西餐餐具禮儀
西餐餐具禮儀1
一是餐巾的鋪放。西餐餐巾通常會疊成一定的圖案,放置在就餐者的水杯里,有時直接平放于就餐者的右側桌面上或就餐者面前的墊盤上。形狀有長方形和正方形之分。
餐巾應平鋪在自己并攏的大腿上,如果是正方形的餐巾,應將它折成等腰三角形,直角朝向膝蓋方向;如果是長方形餐巾,應將其對折,然后折口向外平鋪在腿上。餐巾的打開、折放應在桌下悄然進行,不要影響他人。
二是餐巾的用途。餐巾對服裝有保潔作用,防止菜肴、汁湯落下來搞臟衣服;也可以用來揩拭口部,通常用其內側,但不能用其擦臉、擦汗、擦餐具;還可以用來遮掩口部,在非要剔牙或吐出嘴中的東西不可時,可用餐巾遮掩,以免失態。
三是餐巾有暗示作用。西餐以女主人為第一主人。當女主人鋪開餐巾時,暗示用餐開始,當女主人把餐巾放到桌上時,暗示用餐結束。就餐者如果中途離開,一會還要回來繼續用餐,可將餐巾放在本人所坐的椅面上;如果放在桌面上,則暗示:我不再吃了,可以撤掉。
西餐餐具禮儀2
1、西餐的餐具
廣義來說的西餐餐具包括刀、叉、匙、盤、杯、餐巾等。其中盤又有菜盤、布丁盤、奶盤、白脫盤等;酒杯更是講究,正式宴會幾乎每上一種酒,都要換上專用的玻璃酒杯。
狹義的餐具則專指刀、叉、匙三大件。刀分為食用刀、魚刀、肉刀(刀口有鋸齒,用以切牛排、豬排等)、黃油刀和水果刀。叉分為食用叉、魚叉、肉叉和蝦叉。匙則有湯匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的規格明顯大于餐用刀叉。
2、餐具排法
吃西餐的餐用到的有刀、叉、匙、盤、碟、杯等,一般講究吃不同的菜要用不同的刀叉,飲不同的酒也要有不同的酒杯。其擺法為:正面放著主菜盤,左手放叉,右手放刀,主菜盤上方放著匙,右上方放著酒杯。餐巾放在主菜碟上或插在水杯里,也有放在餐盤的左邊的。面包、奶油盤放在左上方。
3、餐具的使用方法
(1)刀。
在宴席上最正確的拿刀姿勢是:右手拿刀,手握住刀柄,拇指按著柄側,食指則壓在柄背上。不要把食指伸到刀背上,除了用大力才能切斷的菜肴,或刀太鈍之外,食指都不能伸到刀背上。另外,不要伸直小指拿刀,有的女性以為這種姿勢才優雅,其實這是錯誤的。刀是用來切割食物的,不要用刀挑起食物往嘴里送。
如果用餐的時候,有三種不同規格的刀同時出現,一般正確的用法是:帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品;中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的、刀尖是圓頭的、項部有些上翹的小刀,則用來切開小面包,然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。切割食物時雙肘下沉,前臂應略靠桌沿,否則會令對方覺得你的吃相十分可怕,而且正在切割的食物沒準也會飛出去。
(2)叉。
叉子的拿法有背側朝上及內側朝上兩種,要視情況而定。背側朝上的拿法和刀子一樣,以食指壓住柄背,其余四指握柄,食指尖端大致在柄的根部,若太前方,外觀不好看,太往后,又不太能使勁,硬的食物就不容易叉進去。叉子內側朝上時,則如鉛筆拿法,以拇指、食指按柄上,其余三指支撐柄下方。拇指和食指要按在柄的中央位置,如果太靠前,會顯得笨手笨腳。左手拿叉,叉齒朝下,叉起食物往嘴里送,如果吃面條類軟質食品或豌豆叉齒可朝上。
動作要輕,撿起適量食物一次性放入口中,不要拖拖拉拉一大塊,咬一口再放下,這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時,牙齒只碰到食物,不要咬叉,也不要讓刀叉在齒上或盤中發出聲響。吃體積較大的蔬菜時,可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上,用刀子整理一下。使用刀叉要注意:不要動作過大,影響他人:切割食物時,不要弄出聲音;切下的食物要剛好一口吃下,不要叉起來一口一口咬著吃;不要揮動刀叉講話,也不要用刀叉指人;掉落到地上的刀叉不可撿起再用,應請服務員換一付。
如果在就餐的過程中,需要暫時離開一下,或與人交談,應放下手中的刀叉,刀右、叉左,刀口向內、叉齒向下,呈"八";字形狀放在餐盤上。它表示:菜尚未用畢。但要注意,不可將其交叉放置呈"十"字形狀。西方入認為這是令人晦氣的圖案。如果吃完了,或者不想再吃了,可以刀口向內,叉齒向上,刀右、叉左并排放在餐盤上。它表示:不再吃了,可以連刀叉帶餐盤一起收走。
(3)餐匙。
在正式的場合下,餐匙有多種,小的是用于咖啡和甜點心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的,用來喝湯或盛碎小食物;最大的是公匙,用于分食湯,常見于白助餐。湯匙和點心匙除了喝湯、吃甜品外,絕不能直接舀取其他主食和菜品。進餐時不可將整個餐匙全部放入口中,應以其前端入口。餐匙使用后,不要再放回原處,也不要將其插入菜肴或"直立"于餐具中。
(4)餐巾。
一般說來,餐巾放在餐盤的正中或叉子的旁邊。大家坐下后,可以將餐巾放在胸前下擺處,不要將餐巾扎在襯衣或皮帶里。或者餐巾可以平鋪到自己并攏的大腿上,如果是正方形的餐巾,應將它折成等腰三角形,直角朝向膝蓋方向;如果是長方形餐巾,應將其對折,然后折口向外平鋪在腿上。餐巾的打開、折放應在桌下悄然進行,不要影響他人。
餐巾有保潔作用,防止菜肴、汁湯落下來弄臟衣服;也可以用來擦嘴,通常用內側,但不能用其擦臉、擦汗、擦餐具;還可以用來遮掩口部,在需要剔牙或吐出嘴中的東西時,可用餐巾遮掩,以免失態。如果餐巾掉在地上,應另要一塊,然后將地上的撿起來。
有事要暫時離席,餐巾應放在本人所坐的椅面上,而不是桌子上,因為放在桌上就表示:我不再吃了,可以撤掉。
西餐餐具禮儀3
刀叉的擺放
首先,主菜盤(Dinner Plate)疊在湯底盤(SoupPlate)上并放在餐位中間,折疊規整的餐巾(Napkin)放于主菜盤上。
其次,刀(Knife)與湯匙(Soup Spoon)放在食盤右側,叉(Fork)放在食盤左側。刀叉的數量是與菜式的數量是相等的,并按上菜的順序由外向內排列,所以擺在最外側的刀叉或湯匙用于前菜,中間的刀叉(Fish Knife and Fish Fork)用于吃魚,最靠近食盤的刀叉(DinnerKnife and Dinner Fork)用于肉類主菜。但有時會遇到左右擺著不同件數的刀叉,通常是叉的數量多余刀的數量,這表示多出來的叉是單獨使用的。
接著,在食盤的上方排放的是甜點餐具(Dessert Setting)。靠內的是點心叉(Cake Fork),用于食用蛋糕,叉齒朝右,叉柄朝左。靠外的是點心匙(DessertSpoon),用于食用冰淇淋,勺頭朝左,勺柄朝右。然后,在餐位的左上方是面包盤(Bread Plate)與黃油刀(Butter Knife),黃油刀放于面包盤上方,刀刃朝左,刀柄朝右。
再者,在餐位的右上方至少有三種玻璃杯。從左到右依次是水杯(Water Glass)、紅酒杯(Red Wine Glass)、白酒杯(White Wine Glass)。
最后,在甜點餐具的上方可能放有黃油盤(Butter Plate)、調料(Salt and Pepper Shaker)及面包籃(Bread Basket)。
餐具中所有的刀刃(Blade)都朝里擺放,叉齒(Tines)和匙心向上擺放。越高級的餐廳,這些餐具的擺放越齊全。
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